La Gran Culatta in sintesi
La Gran Culatta è il cuore pregiato della coscia di suino, pulito a coltello e stagionato in un pezzo disossato e sottovuoto di circa 4 kg. Spesso descritta come la cugina del culatello, è il muscolo più magro e saporito del prosciutto, con una salagione dolce e delicata. Pronta da affettare sottilissima per antipasti, taglieri e panini gourmet.
Cos'è la culatta
La culatta (detta anche culaccia) si ricava dal muscolo centrale della coscia posteriore del maiale - lo stesso taglio pregiato usato per il culatello - ma viene stagionata con la cotenna anziché cucita nella vescica. Il risultato è un salume che ha la profondità del culatello con una consistenza più morbida e cedevole e un formato più comodo e pratico da affettare.
Origine
La culatta appartiene alla grande tradizione salumiera della Pianura Padana e della Bassa Parmense, le terre nebbiose dell'Emilia dove culatello e culaccia si producono da secoli. Il microclima umido e dalla stagionatura lenta della zona è ciò che dona a questi tagli la loro dolcezza e il loro aroma.
Il produttore
È prodotta dal Prosciuttificio Montevecchio, salumificio italiano specializzato in salumi di solo muscolo. La coscia viene pulita a mano, salata e stagionata in modo che la salagione penetri in modo uniforme, ottenendo un prodotto pulito e costante per l'affettatura professionale.
Gusto e consistenza
La fetta è rosso rubino, venata da un po' di grasso dolce, tenera e fondente al palato. Il gusto è delicato e dolce, meno salato di un prosciutto classico, con la profondità rotonda e aromatica tipica dei salumi emiliani a lunga stagionatura.
Specifiche tecniche
Prodotta con carne di suino italiano, sale, zuccheri, spezie e conservanti (E252, E250). Pezzi disossati, puliti a coltello e sottovuoto di circa 4 kg. Conservare in frigorifero a 0-4 °C. Valori medi per 100 g: circa 250 kcal, 14 g di grassi, 30 g di proteine.
Usi professionali
Affettala il più sottile possibile e servila a temperatura ambiente: su taglieri di antipasti e salumi, avvolta attorno ai grissini, in panini gourmet e piadine, o su una focaccia calda perché il grasso si ammorbidisca appena. È un taglio da protagonista: lascialo parlare da sé.
Abbinamenti
Classica con burro e pane, scaglie di Parmigiano, fichi, melone o un filo di balsamico invecchiato. Si sposa magnificamente con un bicchiere di Lambrusco, Malvasia o un Sangiovese leggero.
Conservazione e consegna
Conservare in frigorifero a 0-4 °C; una volta aperta, avvolgerla e consumarla entro pochi giorni. LAPA la consegna refrigerata in tutta la Svizzera - a ristoranti, hotel, gastronomie e clienti privati a Zurigo, Lugano, Ginevra e oltre - sei giorni su sette e senza ordine minimo.
Per chi è
Chef, gastronomie e salumerie che vogliono un taglio stagionato premium e facile da affettare, oltre agli intenditori in cerca di un'autentica alternativa al culatello.
