Lardo di Conca del Salumificio Sorrentino
Il Lardo di Conca è un pezzo intero da 1 kg di grasso di schiena suino, stagionato lentamente in conca (la tradizionale vasca di pietra o marmo) con sale marino, pepe nero, aglio fresco, rosmarino ed erbe aromatiche. Prodotto dal Salumificio Sorrentino a Mozzagrogna, in Abruzzo, regala una pasta bianco-rosata e profumata e l'inconfondibile consistenza burrosa che si scioglie in bocca, tipica del lardo ben stagionato. Confezionato sottovuoto, naturalmente senza glutine, pronto per essere affettato sottilissimo per il più autentico servizio di salumeria italiana.
Cos'è il lardo di conca
Il lardo è uno dei salumi italiani più antichi: il pregiato grasso di schiena del maiale, salato e stagionato con erbe e spezie. Il metodo della conca prende il nome dalla vasca in cui il grasso viene disposto a strati: le pareti vengono strofinate con aglio e aromi, poi si alternano strati di lardo, sale marino, pepe nero, aglio fresco e rosmarino. Nell'arco di sei-dieci mesi il sale estrae lentamente l'umidità mentre il grasso assorbe i profumi delle erbe, sviluppando un sapore delicato e persistente e la caratteristica consistenza setosa che distingue il lardo dal grasso comune.
Origine: l'Abruzzo e il Salumificio Sorrentino
Questo lardo nasce dal Salumificio Sorrentino, azienda familiare attiva dal 1982 a Mozzagrogna, in provincia di Chieti. Lo stabilimento si affaccia sulla Val di Sangro, ai piedi del massiccio della Maiella e a pochi passi dal mare Adriatico, un territorio in cui la salumeria è un mestiere da generazioni. Sorrentino gestisce un ciclo produttivo completamente integrato all'interno del proprio stabilimento, dalla selezione della materia prima alla stagionatura, applicando i metodi artigianali tramandati fin dalla fondazione.
Il produttore
Fondato nel 1982 dalla famiglia Sorrentino, il salumificio è oggi gestito da tre generazioni. Garantisce la completa tracciabilità della filiera grazie alla tecnologia dei microchip RFID, possiede le certificazioni alimentari BRC e IFS e mantiene l'intera linea di prodotti senza glutine. L'unione tra ricette artigianali e standard di controllo industriale rende Sorrentino un riferimento affidabile per la ristorazione professionale.
Profilo sensoriale
La fetta è compatta e di un bianco brillante con delicate venature rosate. Al palato il lardo è dolce e burroso, si scioglie a temperatura corporea e libera aromi netti di pepe nero, aglio e rosmarino. Il finale è lungo e sapido, mai untuoso se affettato sottile e servito alla giusta temperatura.
Specifiche tecniche
Pezzo intero di circa 1 kg, confezionato sottovuoto. Ingredienti: lardo di suino, sale, spezie, aglio. Naturalmente privo di glutine e lattosio. Valori nutrizionali per 100 g: 825 kcal (3385 kJ), 90,9 g di grassi di cui 31,72 g saturi, meno di 0,01 g di carboidrati, 3,29 g di proteine. Conservare a 0-4 °C; vita commerciale 60 giorni, da consumare preferibilmente entro pochi giorni dall'apertura del sottovuoto.
Utilizzi professionali
Affetta il lardo sottilissimo, idealmente con l'affettatrice o un coltello affilato, solo dopo averlo lasciato riposare qualche minuto a temperatura ambiente perché sprigioni il suo aroma. Adagialo su pane caldo tostato o focaccia, così che il calore lo sciolga delicatamente. Usalo per lardellare arrosti magri, selvaggina e filetti prima della cottura, oppure per mantecare risotti, zuppe di fagioli e ceci e brasati. Disponi fette sottili sulla pizza appena sfornata o su patate al vapore poco prima di servire. Un abbinamento classico è il lardo con pane caldo, miele e qualche goccia di aceto balsamico invecchiato.
Abbinamenti
Il Lardo di Conca si abbina naturalmente al pane rustico casereccio, al pane carasau e alle pagnotte croccanti, ai formaggi stagionati come il pecorino, all'olio extravergine d'oliva, ai fiocchi di sale marino e a un tagliere di legno per una presentazione da salumeria. Sta benissimo accanto agli altri salumi della stessa linea per un tagliere abruzzese completo.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C refrigerata in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Catena del freddo a 2-4 °C garantita dalla flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Argovia, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone di montagna (Davos, St. Moritz, Coira) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie e negozi italiani che cercano un salume italiano autentico e pronto da affettare, e per i clienti privati che vogliono portare in tavola la vera salumeria abruzzese.
