Lardo di Conca du Salumificio Sorrentino
Le Lardo di Conca est une pièce entière de 1 kg de lard de dos de porc, lentement affiné en conca (le bassin traditionnel en pierre ou en marbre) avec du sel marin, du poivre noir, de l'ail frais, du romarin et des herbes aromatiques. Produit par le Salumificio Sorrentino à Mozzagrogna, dans les Abruzzes, il offre une pâte blanc rosé et parfumée ainsi que l'incomparable texture onctueuse et fondante du lard bien affiné. Conditionné sous vide, naturellement sans gluten, prêt à être tranché très finement pour le service de charcuterie italienne le plus authentique.
Qu'est-ce que le lardo di conca
Le lardo est l'un des plus anciens produits de charcuterie italiens : le précieux lard de dos du porc, salé et affiné avec des herbes et des épices. La méthode de la conca tire son nom du bassin dans lequel le lard est disposé en couches : les parois sont frottées d'ail et d'aromates, puis on alterne des couches de lard, de sel marin, de poivre noir, d'ail frais et de romarin. Pendant six à dix mois, le sel extrait lentement l'humidité tandis que le lard absorbe les parfums des herbes, développant une saveur délicate et persistante et la consistance soyeuse caractéristique qui distingue le lardo du gras ordinaire.
Origine : les Abruzzes et le Salumificio Sorrentino
Ce lardo provient du Salumificio Sorrentino, une entreprise familiale active depuis 1982 à Mozzagrogna, dans la province de Chieti. L'établissement domine la vallée du Sangro, au pied du massif de la Maiella et à quelques pas de la mer Adriatique, un territoire où la charcuterie est un métier depuis des générations. Sorrentino gère un cycle de production entièrement intégré au sein de son propre établissement, de la sélection de la matière première à l'affinage, en appliquant les méthodes artisanales transmises depuis sa fondation.
Le producteur
Fondé en 1982 par la famille Sorrentino, le salumificio est aujourd'hui géré sur trois générations. Il garantit une traçabilité complète de la filière grâce à la technologie des micropuces RFID, détient les certifications de sécurité alimentaire BRC et IFS et maintient toute sa gamme sans gluten. L'alliance de recettes artisanales et de standards de contrôle industriel fait de Sorrentino une référence fiable pour la restauration professionnelle.
Profil sensoriel
La tranche est compacte et d'un blanc éclatant avec de délicates veinures rosées. En bouche, le lardo est doux et onctueux, fondant à température du corps et libérant des arômes nets de poivre noir, d'ail et de romarin. La finale est longue et savoureuse, jamais grasse lorsqu'il est tranché finement et servi à la bonne température.
Spécifications techniques
Pièce entière d'environ 1 kg, conditionnée sous vide. Ingrédients : lard de porc, sel, épices, ail. Naturellement sans gluten ni lactose. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 825 kcal (3385 kJ), 90,9 g de matières grasses dont 31,72 g saturées, moins de 0,01 g de glucides, 3,29 g de protéines. Conserver à 0-4 °C ; durée de conservation 60 jours, à consommer de préférence dans les quelques jours suivant l'ouverture du sous vide.
Utilisations professionnelles
Tranchez le lardo très finement, idéalement avec une trancheuse ou un couteau bien aiguisé, uniquement après l'avoir laissé reposer quelques minutes à température ambiante afin qu'il libère son arôme. Posez-le sur du pain grillé chaud ou de la focaccia pour que la chaleur le fasse fondre délicatement. Utilisez-le pour barder des rôtis maigres, du gibier et des filets avant la cuisson, ou pour lier risottos, soupes de haricots et de pois chiches et plats braissés. Disposez de fines tranches sur une pizza tout juste sortie du four ou sur des pommes de terre vapeur juste avant de servir. Un accord classique est le lardo avec du pain chaud, du miel et quelques gouttes de balsamique vieilli.
Accords
Le Lardo di Conca s'accorde naturellement avec le pain de campagne rustique, le carasau et les miches croustillantes, avec les fromages affinés comme le pecorino, avec l'huile d'olive extra vierge, les flocons de sel marin et une planche en bois pour une présentation de charcuterie. Il s'harmonise à merveille avec les autres charcuteries de la même gamme pour un plateau des Abruzzes complet.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C réfrigérée dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Chaîne du froid 2-4 °C garantie par la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers partenaires certifiés food-grade (La Poste Suisse Frigo-Express, Planzer, Galliker, Camion Transport). Service dédié aux restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, gastronomies, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines et magasins italiens à la recherche d'un produit de charcuterie italienne authentique et prêt à trancher, ainsi que pour les clients privés qui souhaitent apporter une véritable charcuterie des Abruzzes à leur table.
