Provolone Piccante di Auricchio
La versione stagionata e decisa del Provolone, formaggio vaccino a pasta filata, qui in quarto da circa 5 kg di Auricchio — un nome che produce Provolone dal 1877. Sodo e pieno di gusto, il piccante sviluppa una nota pungente e saporita con la stagionatura.
Cos'è il Provolone piccante?
Il Provolone è un formaggio a pasta filata dura: la cagliata viene cotta in acqua molto calda (75-85°C) e poi filata prima della formatura e della stagionatura. Il piccante è stagionato più a lungo del dolce, il che gli conferisce un carattere più deciso e pungente.
Come si usa in cucina
Servilo su taglieri, grattugialo o scaglialo su pasta e sformati, fondilo in panini e toast, o scotta le fette in padella. Si abbina a salumi, miele, mostarda e rossi corposi.
Conservazione e logistica
Conserva in frigorifero a 0-4°C, ben avvolto; servi a temperatura ambiente. LAPA consegna formaggi italiani refrigerati in Svizzera — Zurigo, Argovia, Zugo, Svitto, Sciaffusa, San Gallo, Lucerna e oltre — a ristoranti, pizzerie, hotel e gastronomie.
