Sale Fino JuraSel con Iodio e Fluoro 1 kg Schweizer Salinen — Sale da Cucina Svizzero
Il Sale Fino JuraSel è sale da tavola svizzero a grana fine, estratto dalle saline di Schweizerhalle e Riburg, arricchito con iodio (25 mg per kg) e fluoro (250 mg per kg) secondo le raccomandazioni sanitarie svizzere, confezionato in sacchetto da 1 kg (cartone da 10). Conforme HACCP, ideale per uso HoReCa nella salatura di acqua di cottura, impasti, sughi, verdure e pasticceria.
Cos'è il sale JuraSel
JuraSel è il marchio storico del sale da tavola di Schweizer Salinen, unico produttore svizzero di sale alimentare dal 1837. Il minerale viene estratto da un mare sotterraneo di 250 milioni di anni situato tra Schweizerhalle (area Basilea) e Riburg (Argovia). La grana fine si scioglie rapidamente senza lasciare residui, adatta per salatura diretta al piatto, acqua della pasta (10 grammi per litro standard) e impasti panificatori.
Il produttore: Schweizer Salinen AG
Schweizer Salinen AG, fondata nel 1837 come azienda pubblica di proprietà dei cantoni svizzeri, detiene il monopolio costituzionale sulla produzione di sale alimentare in Svizzera e rifornisce l'intero mercato nazionale con sale alimentare, industriale e per disgelo. La produzione è distribuita su due siti integrati (Schweizerhalle a Pratteln BL e Riburg a Möhlin AG) con tracciabilità completa, gestione qualità ISO 9001 e contratti esclusivi con la distribuzione e la ristorazione svizzera. JuraSel è la linea iconica di sale fino retail e HoReCa.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore bianco puro, grana molto fine e asciutta che scorre facilmente nei dosatori, sapore salato neutro senza amarezza. L'arricchimento con iodio e fluoro segue la politica sanitaria pubblica svizzera: lo iodio previene il gozzo e supporta la funzione tiroidea, il fluoro contribuisce alla protezione dello smalto dentale. L'antiagglomerante E536 (ferrocianuro di potassio, autorizzato UE, max 14 mg per kg) garantisce scorrevolezza anche in ambienti di cucina umidi.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: salare l'acqua della pasta a 10 grammi per litro per la cottura al dente italiana; impasti per pizza e pane a 18-25 grammi per kg di farina secondo ricetta; condimento finale di sughi, zuppe e carne allo 0,8-1,2% sul peso del piatto; soluzioni di salamoia per pesce e carne al 6-8% per 2-4 ore; impasti per pasticceria e colazione a 1-2% sul peso della farina. Aggiungere sempre nel momento giusto della cottura, non tutto all'inizio.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: salare troppo tardi sui sughi a lunga cottura, facendo respingere il condimento alle proteine e costringendo a sovrasalare; usare sale fino per la finitura invece di un sale in fiocchi o grosso, ottenendo una presentazione piatta senza contrasto di texture; conservare il sacchetto aperto vicino a vapore o fonti di calore, facendogli assorbire umidità e creando grumi duri. Tenere sempre un contenitore chiuso vicino alla postazione di salatura e ricaricarlo dal sacchetto madre.
Conservazione e imballaggio
Conservare il sacchetto chiuso da 1 kg in luogo fresco e asciutto con umidità controllata sotto il 65%; la vita commerciale del sale è praticamente illimitata se conservato correttamente. Una volta aperto, trasferire in contenitore alimentare ermetico o saliera. Sacchetto in polietilene riciclabile, cartone da 10 sacchetti (10 kg totali) per rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna il sale JuraSel in tutta la Svizzera con flotta propria che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, ristoratori, pizzaioli e pasticcerie.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiane, pizzerie per la preparazione degli impasti, pasticcerie, cucine d'albergo, servizi catering, panifici, gastronomie italiane e dettaglianti gourmet che cercano il sale da tavola ufficiale svizzero a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
