Sel Fin JuraSel avec Iode et Fluor 1 kg Schweizer Salinen — Sel de cuisine suisse
Le Sel Fin JuraSel est un sel de table suisse à grain fin, extrait des salines de Schweizerhalle et Riburg, enrichi en iode (25 mg par kg) et fluor (250 mg par kg) selon les recommandations sanitaires suisses, conditionné en sachet de 1 kg (carton de 10). Conforme HACCP, idéal pour saler eau de pâtes, pâtes, sauces, légumes et pâtisserie en cuisine HoReCa.
Qu'est-ce que le sel JuraSel
JuraSel est la marque historique de sel de table des Schweizer Salinen, seul producteur suisse de sel alimentaire depuis 1837. Le minéral est extrait d'une mer souterraine de 250 millions d'années située entre Schweizerhalle (région de Bâle) et Riburg (Argovie). Le grain fin se dissout rapidement sans laisser de résidus, adapté au salage direct à l'assiette, à l'eau des pâtes (10 grammes par litre en standard) et aux pâtes boulangères.
Le producteur : Schweizer Salinen AG
Schweizer Salinen AG, fondée en 1837 comme entreprise publique appartenant aux cantons suisses, détient le monopole constitutionnel de la production de sel alimentaire en Suisse et approvisionne l'ensemble du marché national en sel alimentaire, industriel et de déneigement. La production se répartit sur deux sites intégrés (Schweizerhalle à Pratteln BL et Riburg à Möhlin AG) avec traçabilité complète, gestion qualité ISO 9001 et contrats exclusifs avec le commerce et la restauration suisses. JuraSel est la ligne icônique de sel fin retail et HoReCa.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Couleur blanche pure, grain très fin et sec qui s'écoule facilement dans les salières, goût salé neutre sans amertume. L'enrichissement en iode et fluor suit la politique sanitaire publique suisse : l'iode prévient le goitre et soutient la fonction thyroïdienne, le fluor contribue à la protection de l'émail dentaire. L'antiagglomérant E536 (ferrocyanure de potassium, autorisé UE, max 14 mg par kg) assure la fluidité même dans des environnements de cuisine humides.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : saler l'eau des pâtes à 10 grammes par litre pour la cuisson al dente à l'italienne ; pâtes à pizza et pain à 18-25 grammes par kg de farine selon recette ; assaisonnement final de sauces, soupes et viandes à 0,8-1,2% du poids du plat ; solutions de saumure pour poisson et viande à 6-8% pendant 2-4 heures ; pâtes à pâtisserie et viennoiserie à 1-2% du poids de la farine. Toujours ajouter au bon moment de cuisson, pas tout au début.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : saler trop tard sur les sauces à longue cuisson, ce qui fait refuser l'assaisonnement par les protéines et oblige à sursaler ; utiliser le sel fin pour la finition au lieu d'un sel en flocons ou gros, ce qui donne une présentation plate sans contraste de texture ; stocker le sachet ouvert près de la vapeur ou de sources de chaleur, ce qui absorbe l'humidité et crée des grumeaux durs. Toujours garder un contenant fermé près du poste de salage et recharger à partir du sachet maître.
Conservation et emballage
Conserver le sachet fermé de 1 kg dans un endroit frais et sec à humidité contrôlée inférieure à 65% ; la durée de conservation du sel est pratiquement illimitée si conservé correctement. Une fois ouvert, transvaser dans un contenant alimentaire hermétique ou une salière. Sachet en polyéthylène recyclable, carton de 10 sachets (10 kg total) pour la rotation des stocks HoReCa.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre le sel JuraSel dans toute la Suisse avec sa propre flotte couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs, restaurateurs, pizzaiolos et pâtissiers.
Pour qui
Restaurants et trattorias italiens, pizzerias pour la préparation des pâtes, pâtisseries, cuisines d'hôtel, services traiteur, boulangeries, épiceries fines italiennes et détaillants gourmet recherchant le sel de table officiel suisse au prix HoReCa. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
