Cos'e la Farina Tipo 1 Il Maestro per Pizza?
Il Maestro Tipo 1 Pizzeria e una farina di grano tenero professionale di Molino Pasini, pensata per la pizza. Il tipo 1 e una farina semi-integrale che conserva piu parti del chicco rispetto al tipo 00, risultando una fonte di fibre dal gusto piu ricco. E una farina di forza media-alta venduta in sacchi professionali da 25 kg, adatta sia a lievitazioni lunghe sia a impasti diretti.
Molino Pasini, quattro generazioni di arte molitoria
Molino Pasini e un'azienda molitoria familiare con sede a Cesole di Marcaria, in provincia di Mantova, in Lombardia. Giunta alla quarta generazione, e specializzata in farine di grano tenero di alta qualita per professionisti come panifici, pizzerie e pasticcerie. L'impianto di Cesole e in attivita dal 1963.
Profilo tecnico
Nella linea Il Maestro, la farina ha una forza W 300-400 e un equilibrio P/L 0,55-0,60 (valori di linea pubblicati da Molino Pasini). Questo profilo elastico ed equilibrato dona impasti facili da lavorare che sviluppano un'ottima mollica e alveolatura, reggendo lievitazioni lunghe e ad alta idratazione.
Usi professionali
- Pizza napoletana con cornicione morbido e arioso.
- Pizza contemporanea e ad alta idratazione.
- Pizza in teglia e al taglio.
- Pre-fermenti come biga e poolish.
- Impasti a lunga lievitazione a temperatura ambiente.
Tipo 1 contro Tipo 00
La farina tipo 1 e macinata in modo da conservare piu crusca e germe rispetto al tipo 00 raffinato. Cio aggiunge fibre, un gusto di grano piu intenso e maggiore fragranza alla pizza finita, mantenendo comunque un impasto lavorabile e professionale adatto a ricette ad alta idratazione.
Conservazione
Conserva il sacco in luogo fresco e asciutto, lontano da odori forti e umidita. Tienilo chiuso dopo l'apertura per proteggere la farina da umidita e infestanti, preservandone la resa in cottura.
Consegna LAPA in Svizzera
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