Qu'est-ce que la farine Type 1 Il Maestro pour pizza ?
Il Maestro Type 1 Pizzeria est une farine de ble tendre professionnelle de Molino Pasini, concue pour la pizza. Le type 1 est une farine semi-complete qui conserve davantage de parties du grain que le type 00, ce qui en fait une source de fibres au gout plus riche. C'est une farine de force moyenne-haute vendue en sacs professionnels de 25 kg, adaptee aux longues fermentations comme aux petrissages directs.
Molino Pasini, quatre generations de meunerie
Molino Pasini est une entreprise meuniere familiale basee a Cesole di Marcaria, dans la province de Mantoue, en Lombardie. A la quatrieme generation, le moulin est specialise dans les farines de ble tendre de haute qualite pour les professionnels comme les boulangeries, pizzerias et patisseries. L'usine de Cesole est en activite depuis 1963.
Profil technique
Dans la gamme Il Maestro, la farine a une force W 300-400 et un equilibre P/L 0,55-0,60 (valeurs de gamme publiees par Molino Pasini). Ce profil elastique et equilibre donne des pates faciles a travailler qui developpent une excellente mie et alveolation, supportant les longues fermentations a haute hydratation.
Utilisations professionnelles
- Pizza napolitaine au cornicione moelleux et aere.
- Pizza contemporaine et a haute hydratation.
- Pizza en plaque et pizza in teglia.
- Pre-ferments comme la biga et le poolish.
- Pates a longue fermentation a temperature ambiante.
Type 1 contre Type 00
La farine type 1 est moulue de maniere a conserver davantage de son et de germe que le type 00 raffine. Cela apporte des fibres, un gout de ble plus profond et plus de fragrance a la pizza finie, tout en gardant une pate travaillable et professionnelle adaptee aux recettes a haute hydratation.
Conservation
Conservez le sac dans un endroit frais et sec, a l'abri des odeurs fortes et de l'humidite. Gardez-le ferme apres ouverture pour proteger la farine de l'humidite et des nuisibles, en preservant sa performance en cuisson.
Livraison LAPA en Suisse
LAPA approvisionne plus de 1.500 professionnels de la restauration dans toute la Suisse en matieres premieres de pizzeria. La livraison part de notre entrepot d'Embrach, avec notre propre flotte dans les zones couvertes et des transporteurs de confiance dans le reste du pays.
