Manfredine di Gragnano IGP Di Martino: l'autentica pasta a nastro napoletana
Le Manfredine di Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono una pasta lunga a nastro con bordo ondulato, prodotta con 100% semola di grano duro, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a 40-60 °C interamente nel comune di Gragnano (Napoli). Ogni confezione da 500 g cuoce in circa 10 minuti al dente e apporta 14,3 g di proteine per 100 g; il cartone contiene 12 pezzi. Il marchio IGP certifica che ogni fase di produzione avviene nel territorio di Gragnano.
Cosa sono le Manfredine
Le Manfredine sono un formato tradizionale campano: nastri lunghi e piatti con un caratteristico bordo increspato e arricciato che aumenta la superficie e trattiene il sugo. Appartengono alla grande famiglia delle paste lunghe e a nastro di Gragnano, accanto a fettucce e reginette. Il bordo ondulato non è solo decorativo: trattiene i sughi ricchi e strutturati molto meglio di un bordo liscio.
Gragnano, la città della pasta
Gragnano è la città della pasta da oltre 500 anni. Incastonata tra i Monti Lattari e rinfrescata dalla brezza marina, ha sempre goduto di un clima umido ideale per essiccare la pasta all'aperto, stesa sulle canne lungo la via principale per secoli. Questa combinazione unica di acqua, clima e artigianalità è il motivo per cui la Pasta di Gragnano ha ottenuto la protezione IGP: tutta la lavorazione deve avvenire entro i confini comunali di Gragnano.
Il produttore: Pastificio Di Martino
Il Pastificio Di Martino è stato fondato nel 1912 in Via Castellammare a Gragnano. Oggi alla terza generazione familiare e presente in decine di Paesi, resta uno dei nomi di riferimento della pasta di Gragnano e opera come Società Benefit. La pasta è trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a bassa temperatura, i due pilastri del metodo IGP di Gragnano.
Trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta
La trafilatura al bronzo crea micro-rugosità sulla superficie della pasta: una volta cotta, questa texture porosa cattura e trattiene il sugo, aumentando il contatto del gusto e liberando il profumo naturale del grano. L'essiccazione lenta tra 40 e 60 °C per molte ore conferisce il riconoscibile colore paglierino e preserva gli aromi e la struttura proteica della semola, inclusa la lisina che si degrada alle temperature di essiccazione più elevate.
Caratteristiche tecniche
Ingredienti: semola di grano duro e acqua. Contiene glutine; può contenere tracce di soia. Valori nutrizionali medi per 100 g: 1502 kJ / 354 kcal, grassi 1,3 g (di cui saturi 0,3 g), carboidrati 70,6 g (di cui zuccheri 3,2 g), fibre 3,2 g, proteine 14,3 g, sale 0,02 g. Tempo di cottura circa 10 minuti per un risultato al dente; la superficie ruvida trafilata al bronzo fa sì che il sugo si leghi alla pasta durante la mantecatura finale in padella.
Utilizzi in cucina professionale
Le Manfredine sono nate per i sughi corposi. Abbinale a un ragù napoletano cotto per ore, a un ragù di salsiccia e castagne, a sughi ai funghi porcini o a condimenti di verdure ricchi. Termina la cottura direttamente nel sugo per gli ultimi due minuti e manteca fuori dal fuoco, così il bordo increspato assorbe il condimento. Evita di abbinare un nastro così strutturato a condimenti delicati a base di olio: il formato richiede corpo e ricchezza.
Abbinamenti e prodotti complementari
Componi un piatto di Gragnano completo con pelati San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato fresco e un olio extravergine di oliva a crudo. Per un servizio rapido e di qualità, abbina le Manfredine a un ragù di salsiccia e castagne pronto della gamma LAPA.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente non è necessaria alcuna catena del freddo: distribuzione su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, con spedizione in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Ideale per lo stoccaggio di scorta delle cucine professionali.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, negozi italiani, mense e clienti privati appassionati di autentica cucina italiana che desiderano Pasta di Gragnano IGP certificata in un pratico formato da 500 g, cartone da 12.
