Manfredine di Gragnano IGP Di Martino: la véritable pâte en ruban napolitaine
Les Manfredine di Gragnano IGP du Pastificio Di Martino sont des pâtes longues en ruban à bord ondulé, faites de 100 % semoule de blé dur, tréfilées au bronze et séchées lentement à 40-60 °C entièrement dans la commune de Gragnano (Naples). Chaque paquet de 500 g cuit en environ 10 minutes al dente et apporte 14,3 g de protéines pour 100 g; le carton contient 12 pièces. Le label IGP certifie que chaque phase de production a lieu sur le territoire de Gragnano.
Ce que sont les Manfredine
Les Manfredine sont un format traditionnel campanien: de longs rubans plats au bord ondulé et frisé caractéristique qui augmente la surface et accroche la sauce. Elles appartiennent à la grande famille des pâtes longues et en ruban de Gragnano, aux côtés des fettucce et des reginette. Le bord ondulé n'est pas seulement décoratif: il retient les sauces riches et structurées bien mieux qu'un bord lisse.
Gragnano, la ville de la pâte
Gragnano est la ville de la pâte depuis plus de 500 ans. Nichée entre les Monts Lattari et rafraîchie par la brise marine, elle a toujours bénéficié d'un climat humide idéal pour sécher les pâtes en plein air, étendues sur des cannes le long de la rue principale pendant des siècles. Cette combinaison unique d'eau, de climat et de savoir-faire explique pourquoi la Pasta di Gragnano a obtenu la protection IGP: toute la transformation doit se faire dans les limites communales de Gragnano.
Le producteur: Pastificio Di Martino
Le Pastificio Di Martino a été fondé en 1912 sur la Via Castellammare à Gragnano. Aujourd'hui à la troisième génération familiale et présent dans des dizaines de pays, il reste l'un des noms de référence de la pâte de Gragnano et opère comme Società Benefit. La pâte est tréfilée au bronze et séchée lentement à basse température, les deux piliers de la méthode IGP de Gragnano.
Tréfilage au bronze et séchage lent
Le tréfilage au bronze crée une micro-rugosité à la surface de la pâte: une fois cuite, cette texture poreuse capte et retient la sauce, augmentant le contact gustatif et libérant le parfum naturel du grain. Le séchage lent entre 40 et 60 °C pendant de nombreuses heures donne la couleur jaune paille reconnaissable et préserve les arômes et la structure protéique de la semoule, y compris la lysine qui se dégrade aux températures de séchage plus élevées.
Caractéristiques techniques
Ingrédients: semoule de blé dur et eau. Contient du gluten; peut contenir des traces de soja. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g: 1502 kJ / 354 kcal, matières grasses 1,3 g (dont saturées 0,3 g), glucides 70,6 g (dont sucres 3,2 g), fibres 3,2 g, protéines 14,3 g, sel 0,02 g. Temps de cuisson environ 10 minutes pour un résultat al dente; la surface rugueuse tréfilée au bronze fait que la sauce se lie à la pâte lors du sauté final à la poêle.
Utilisations en cuisine professionnelle
Les Manfredine sont faites pour les sauces corsées. Associez-les à un ragù napolitain mijoté pendant des heures, à un ragoût de saucisse et châtaignes, à des sauces aux cèpes ou à des condiments de légumes généreux. Terminez la cuisson directement dans la sauce les deux dernières minutes et faites sauter hors du feu pour que le bord ondulé absorbe le condiment. Évitez d'associer un ruban aussi structuré à des sauces délicates à base d'huile: le format demande du corps et de la richesse.
Accords et produits complémentaires
Composez un plat de Gragnano complet avec des tomates pelées San Marzano DOP, du Parmigiano Reggiano DOP fraîchement râpé et une huile d'olive extra vierge en finition. Pour un service rapide et de qualité, associez les Manfredine à un ragoût de saucisse et châtaignes prêt à l'emploi de la gamme LAPA.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est nécessaire: distribution sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, avec expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour le stockage de réserve des cuisines professionnelles.
À qui s'adresse ce produit
Conçues pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens, cantines et clients privés passionnés de cuisine italienne authentique qui veulent une Pasta di Gragnano IGP certifiée dans un format pratique de 500 g, carton de 12.
