Pane Grattugiato Bianco Sacco 5 kg Pavone — Pangrattato Professionale Italiano
Il Pane Grattugiato Bianco 5 kg Pavone è un pangrattato professionale italiano in farina di grano tenero tipo 0, pensato per uso HoReCa ad alto volume: panature di carne e pesce, gratinature, ripieni, polpette, parmigiana di melanzane e croccarelle. Confezionato da F.lli Garuti SRL a Modena (Emilia-Romagna) sotto certificazione ISO 9001:2021, in pratico formato sacco da 5 kg ideale per ristoranti, pizzerie e pasticcerie.
Cosa è il pangrattato nella cucina italiana
Il pangrattato è uno degli ingredienti di dispensa più antichi e versatili della cucina regionale italiana, tradizionalmente ottenuto grattugiando avanzi di pane essiccato. Il formato industriale da 5 kg porta lo stesso ruolo nelle cucine professionali, con granulometria fine uniforme e profilo di umidità costante che garantisce risultati riproducibili tra una preparazione e l'altra. Indispensabile per cotoletta alla milanese, polpette al sugo, parmigiana di melanzane, sarde a beccafico e gratinature di pesce.
Il produttore: F.lli Garuti Pavone
F.lli Garuti SRL è stata fondata nel 1955 da Marino Garuti nel modenese ed è oggi un'azienda familiare di terza generazione specializzata nel confezionamento di spezie, erbe aromatiche, sali, pangrattato, cereali, farine e frutta secca con marchio Pavone e come co-packer in private label per oltre 1.500 clienti europei. L'azienda opera sotto certificazione ISO 9001:2021 di gestione qualità e include una linea biologica certificata, garantendo tracciabilità completa e sicurezza alimentare a ogni lotto.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Granulometria fine e uniforme, colore bianco avorio, aroma neutro di pane essiccato che non sovrasta le preparazioni delicate. Assorbimento di idratazione omogeneo grazie al contenuto di umidità controllato, garantendo panature croccanti e dorate dopo frittura o cottura al forno senza rilasciare olio né bruciarsi alle alte temperature.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: panare cotolette di vitello a 60 grammi per porzione miste a parmigiano grattugiato per la cotoletta alla milanese; spolverare la parmigiana di melanzane con 30 grammi per strato per una gratinatura dorata; legare le polpette a 80 grammi per kg di carne macinata insieme a uova e mollica ammollata nel latte; impanare filetti di pesce a 40 grammi per porzione per la cottura al forno; sostituire il 10 per cento della farina nell'impasto degli arancini per una croccantezza extra. Setacciare sempre il pangrattato prima dell'uso per rimuovere i grumi più grossi.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: conservare il sacco aperto senza richiuderlo, facendogli assorbire umidità ambientale e creando grumi entro 48 ore; friggere a temperatura dell'olio inferiore a 170 gradi Celsius, facendo assorbire olio al pangrattato invece di formare una crosta; saltare la sequenza farina-uovo-pangrattato a tre passaggi, ottenendo coperture irregolari e distacco durante la cottura.
Conservazione e imballaggio
Conservare il sacco sigillato da 5 kg in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta; vita commerciale circa 9 mesi dalla data di produzione. Una volta aperto, trasferire in contenitori alimentari ermetici e conservare a temperatura ambiente con umidità relativa massima inferiore al 65 per cento. Sacco in polietilene riciclabile con soffietto sul fondo per lo stoccaggio verticale in dispensa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna il Pane Grattugiato Pavone in tutta la Svizzera con flotta propria che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, ristoratori e pasticcerie.
Per chi è
Ristoranti e trattorie che propongono fritture e impanati italiani tradizionali, pizzerie che preparano supplì e arancini, pasticcerie per basi e leganti, cucine d'albergo, servizi catering, gastronomie italiane e dettaglianti gourmet. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
