Paniermehl Weiss Sack 5 kg Pavone — Professionelles italienisches Paniermehl
Paniermehl Weiss 5 kg Pavone ist ein professionelles italienisches Paniermehl aus Weichweizenmehl Typ 0, ausgelegt für den HoReCa-Grossverbrauch: Panaden für Fleisch und Fisch, Gratin-Belag, Füllungen, Frikadellen, Auberginen-Parmigiana und Kroketten. Abgefüllt von F.lli Garuti SRL in Modena (Emilia-Romagna) unter ISO 9001:2021-Zertifizierung, im praktischen 5-kg-Sack ideal für Restaurants, Pizzerien und Konditoreien.
Was ist Paniermehl in der italienischen Küche
Pane grattugiato ist eine der ältesten und vielseitigsten Vorratszutaten der italienischen Regionalküche, traditionell durch Reiben von getrockneten Brotresten gewonnen. Das industrielle 5-kg-Format bringt dieselbe Rolle in die Profiküche, mit gleichmässig feiner Körnung und konstantem Feuchtigkeitsprofil für reproduzierbare Ergebnisse von Charge zu Charge. Unverzichtbar für Cotoletta alla Milanese, Polpette al sugo, Auberginen-Parmigiana, Sarde a beccafico und Fischgratin.
Der Hersteller: F.lli Garuti Pavone
F.lli Garuti SRL wurde 1955 von Marino Garuti im Raum Modena gegründet und ist heute ein Familienunternehmen in dritter Generation, spezialisiert auf die Verpackung von Gewürzen, Kräutern, Salzen, Paniermehl, Getreide, Mehlen und Trockenfrüchten unter der Marke Pavone sowie als Private-Label-Co-Packer für über 1.500 europäische Kunden. Das Unternehmen arbeitet unter ISO 9001:2021-Qualitätszertifizierung und führt eine dedizierte Bio-zertifizierte Linie, um vollständige Rückverfolgbarkeit und Lebensmittelsicherheit bei jeder Charge zu gewährleisten.
Organoleptische und technische Eigenschaften
Feine und gleichmässige Korngrosse, elfenbeinweisse Farbe, neutrales Brotaroma, das delikate Zubereitungen nicht überdeckt. Gleichmässige Feuchtigkeitsaufnahme dank kontrolliertem Feuchtigkeitsgehalt, sorgt für knusprige und goldbraune Panaden nach dem Frittieren oder Backen, ohne Öl abzugeben oder bei hohen Temperaturen zu verbrennen.
Professionelle Anwendungen
Fünf zentrale Anwendungen für die Küchenbrigade: Panieren von Kalbsschnitzeln mit 60 Gramm pro Portion vermischt mit geriebenem Parmesan für Cotoletta alla Milanese; Belag der Auberginen-Parmigiana mit 30 Gramm pro Schicht für goldenen Gratin; Binden von Frikadellen mit 80 Gramm pro Kilogramm Hackfleisch zusammen mit Ei und in Milch eingeweichtem Brot; Panieren von Fischfilets mit 40 Gramm pro Portion für den Ofen; Ersatz von 10 Prozent des Mehls im Arancini-Teig für extra Knusprigkeit. Vor dem Gebrauch immer durch ein feines Sieb passieren, um gröbere Klumpen zu entfernen.
Häufige Fehler zu vermeiden
Drei Fehler auf Kochniveau: den geöffneten Sack ohne Wiederverschluss lagern, wodurch er Umgebungsfeuchtigkeit aufnimmt und innerhalb von 48 Stunden Klumpen bildet; bei Öltemperaturen unter 170 Grad Celsius frittieren, wodurch das Paniermehl Öl aufsaugt statt eine Kruste zu bilden; das dreistufige Mehl-Ei-Paniermehl-Verfahren überspringen, was zu fleckiger Abdeckung und Ablösung beim Garen führt.
Lagerung und Verpackung
Den versiegelten 5-kg-Sack an einem kühlen, trockenen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt lagern; Haltbarkeit ca. 9 Monate ab Produktionsdatum. Nach dem Öffnen in luftdichte Lebensmittelbehälter umfüllen und bei Raumtemperatur mit max. 65 Prozent relativer Luftfeuchtigkeit lagern. Recycelbarer Polyethylensack mit Bodenfalte für vertikale Lagerung in der Speisekammer.
Vertrieb und Logistik in der Schweiz
LAPA liefert Paniermehl Pavone in der gesamten Schweiz mit eigener Flotte, die Zürich, Genf, Basel, Bern, Lausanne, Lugano, Luzern, St. Gallen, Winterthur und Bellinzona abdeckt. Für entlegene Gebiete arbeiten wir mit der Schweizerischen Post, Planzer, Galliker und Camion Transport zusammen. Schnelle Lieferung, 30-Tage-Rechnung für B2B-Kunden, persönliche Betreuung für Köche, Gastronomen und Konditoreien.
Für wen es geeignet ist
Restaurants und Trattorien, die traditionelle italienische Fritti und Panaden anbieten, Pizzerien, die Supplì und Arancini zubereiten, Konditoreien für Bröselbasen und Bindemittel, Hotelküchen, Cateringdienste, italienische Feinkostgeschäfte und Gourmet-Händler. Bestellen Sie bei LAPA, dem Grosshandelspartner, dem die Schweizer Gastronomie seit 2016 vertraut.
