I Lumaconi di Gragnano IGP del Pastificio Di Martino sono un grande formato a conchiglia rigato in pura semola di grano duro, trafilato al bronzo ed essiccato lentamente, pensato per essere farcito e gratinato. L'ampia cavità accoglie ripieni ricchi come ricotta e spinaci o ragù napoletano di carne, mentre la superficie porosa della trafilatura al bronzo trattiene ogni condimento. Cottura al dente in 9 minuti, con 354 kcal e 14 g di proteine per 100 g, certificata Pasta di Gragnano IGP, prodotta a Gragnano (Napoli) dal 1912.
Cosa sono i Lumaconi
I Lumaconi (letteralmente grandi lumache) sono uno dei formati corti più generosi della tradizione napoletana: una conchiglia ampia e ricurva con rigatura profonda e cavità aperta. Appartengono alla famiglia dei formati da farcire, accanto a conchiglioni e bombardoni, e sono concepiti per ripieni e gratin al forno più che per condimenti leggeri. A Gragnano, la città della pasta ai piedi dei Monti Lattari, questo formato fa parte del repertorio artigianale da secoli.
Origine geografica
La Pasta di Gragnano è documentata dal XVI secolo nel comune campano di Gragnano, in provincia di Napoli. La combinazione di vento di mare, sole e umidità creò il microclima naturale ideale per l'essiccazione lenta. Già nel 1861 Gragnano dominava le esportazioni mondiali di pasta e il 12 luglio 1845 re Ferdinando II concesse ai produttori locali il privilegio di fornire la corte reale, valendo al comune il titolo di città dei maccheroni.
Il produttore
Il Pastificio Di Martino è stato fondato nel 1912 da Giuseppe Di Martino a Gragnano, in Via Castellammare. Nel 1915 la sua pasta attraversò per la prima volta il Canale di Panama, aprendo la strada all'export mondiale. Di Martino fu tra i promotori del riconoscimento della Pasta di Gragnano IGP, ottenuto nell'ottobre 2013, ed è oggi una Società Benefit impegnata sul territorio e nelle filiere del grano duro.
Caratteristiche organolettiche
La trafila in bronzo conferisce alla conchiglia una superficie ruvida, opaca e porosa, la firma visibile della pasta artigianale. L'essiccazione lenta a bassa temperatura, fino a circa 60 ore, preserva la struttura proteica e l'aroma fragrante del grano duro. Dopo la cottura la pasta resta soda e tenace, con un sapore di grano deciso e un colore che va dal paglierino all'ambra.
Specifiche tecniche
Ingredienti: semola di grano duro e acqua. Contiene glutine. Valori nutrizionali medi per 100 g: energia 1502 kJ / 354 kcal, grassi 1,3 g (di cui saturi 0,3 g), carboidrati 70,0 g (di cui zuccheri 3,3 g), fibre 3,3 g, proteine 14,0 g, sale inferiore a 0,01 g. Peso netto 500 g a confezione, cartone da 10 confezioni. Tempo di cottura circa 9 minuti per l'al dente.
Utilizzi in cucina professionale
Farciti e gratinati: riempire ogni conchiglia con ricotta e spinaci, condire con pomodoro e gratinare con Parmigiano Reggiano. Al ragù di carne: farcire con ragù napoletano (Genovese o ragù napoletano) e infornare. Versione di mare: ricotta e gamberi, rifinita con una crema di scampi. Vegetariana: melanzane, provola affumicata e basilico. Gratin classico: condire con pomodoro San Marzano e cuocere a 180 gradi per 15 minuti fino a doratura. Dose: 80-100 g a porzione come primo piatto, 60-70 g se parte di un menù degustazione.
Abbinamenti
I Lumaconi si abbinano naturalmente a ripieni cremosi e sughi strutturati: ricotta e spinaci, ragù napoletano, pomodoro San Marzano, Parmigiano Reggiano e Grana Padano, basilico e olio extravergine d'oliva. Per una variante di mare, abbinare a una crema di scampi e un accenno di peperoncino fresco. Evitare condimenti molto fluidi, che scivolerebbero via dall'ampia cavità.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, i Lumaconi non richiedono catena del freddo e viaggiano su pallet completi o come pacchi standard su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey), Vallese (Sion, Martigny) e zone montane (Davos, Coira) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera PostPac, Planzer e Galliker. Ideale per rifornire le dispense professionali.
Per chi è
I Lumaconi di Gragnano IGP Di Martino sono pensati per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, cucine di catering e negozi italiani, oltre che per i clienti privati che cucinano la vera cucina italiana a casa. Un formato corto IGP affidabile per i menù che propongono pasta al forno e farcita.
