La Friscello Speciale di Mulino Maroggia è una semola rimacinata di grano duro a grana fine, prodotta da grani duri canadesi selezionati e fornita in sacco professionale da 25 kg. Con il suo colore giallo ocra e l'intenso profumo di grano, è la semola di riferimento per lo spolvero in pizzeria, per fritture e panature croccanti e per i pani a lunga fermentazione della tradizione del Sud Italia. LAPA la consegna asciutta e protetta in Svizzera.
Cos'è la semola rimacinata di grano duro
La semola di grano duro è lo sfarinato del grano duro (Triticum durum), riconoscibile per il colore giallo ambrato e la grana più grossa rispetto alla farina di grano tenero. Con una seconda macinazione diventa semola rimacinata, con grana finissima di circa 200-300 micron: soffice al tatto ma forte e tenace, ideale per la panificazione e i prodotti da forno a lunga conservazione.
Friscello Speciale e il Mulino Maroggia
Il Friscello Speciale segue una ricetta storica della casa Mulino Maroggia, che macina a Maroggia (Ticino) dal 1888. Oggi è il mulino più grande e moderno del Cantone e lavora oltre 50 tonnellate di grano al giorno. La semola rimacinata non solo rende la pizza croccante e dona alla crosta una superficie leggermente ruvida, ma facilita anche la stesura dell'impasto e favorisce le lunghe lievitazioni.
Profilo organolettico
Grana fine e uniforme di circa 200-300 micron, colore dal giallo ocra all'ambrato dovuto ai carotenoidi naturali del grano duro e profumo distintivo di grano appena macinato. Il reticolo glutinico tenace imprigiona l'amido in cottura, così impasti e pasta restano sodi e non diventano mai collosi.
Utilizzi in cucina professionale
- Spolvero e stesura pizza: usala sul banco e sulla pala al posto della farina 00 perché l'impasto non si attacchi e scivoli pulito nel forno.
- Pane a lunga fermentazione: pura o in miscela per pani di tipo pugliese con mollica dorata e lunga conservazione.
- Pasta fresca: orecchiette, cavatelli, strascinati e troccoli con sola acqua, idratazione intorno al 50-55 percento, riposo di 30 minuti prima della formatura.
- Focaccia: in miscela 50/50 con farina 00, con patata lessa schiacciata nell'impasto per un interno soffice e una superficie croccante.
- Fritture e panature croccanti: per panature dorate e croccanti su verdure, pesce e specialità tipo panelle.
Abbinamenti e complementi
Si abbina naturalmente con pelati e pomodoro San Marzano, fior di latte e mozzarella, olio extravergine d'oliva, lievito fresco e lievito madre per il flusso completo di pizza e pane.
Specifiche tecniche
Peso netto 25 kg, ingrediente unico semola di grano duro, allergene glutine. Conservare in luogo fresco e asciutto tra 15 e 22 gradi Celsius, umidità sotto il 60 percento, lontano da calore e luce diretta; vita commerciale 12 mesi a sacco integro, usare entro 3 mesi dall'apertura.
Conservazione e consegna LAPA
Essendo un prodotto secco non richiede catena del freddo ed è perfetto per ordini a pallet completo o a singolo sacco. LAPA spedisce dal magazzino di Embrach, vicino a Zurigo, con flotta propria nelle regioni di Zurigo, Winterthur, Uster, Bülach, San Gallo e Argovia e con corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport) per Ticino, Svizzera romanda e Grigioni.
Per chi è
Per pizzerie, panifici, pastifici, ristoranti, hotel e gastronomie italiane che vogliono una semola di grano duro costante e di livello professionale da un mulino svizzero storico.
