La Semola di Grano Duro Media Zwicky è un semolino di grano duro a granulometria media (400-600 micron) macinato in Svizzera, in sacco professionale da 5 kg. Con il suo colore giallo ambrato, la granella sabbiosa percepibile al tatto e l'elevato assorbimento d'acqua, è l'alleata ideale per spolverare il banco pizza, per la panificazione mediterranea e per dare struttura e croccantezza agli impasti rustici. Priva di OGM, è prodotta dallo storico mulino Zwicky, fondato nel 1892.
Cos'è la semola di grano duro
La semola è il prodotto della macinazione del grano duro (Triticum durum). A differenza della farina di grano tenero, una polvere impalpabile, la semola ha granelli ben visibili, percepibili al tatto come lo zucchero semolato, e un caratteristico colore giallo ambrato che si trasferisce ai prodotti finiti. In base alla granulometria si classifica in semola grossa (600-800 micron), semola media (400-600 micron), semolino e semola rimacinata. Questo prodotto Zwicky è una semola media, equilibrata per lo spolvero e la panificazione rustica.
Macinata in Svizzera da Zwicky dal 1892
La Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG è stata fondata nel 1892, quando Heinrich Zwicky rilevò il secolare mulino di Amlikon. Nel 1923 il figlio Emil trasformò l'azienda di famiglia in società per azioni, dandole il nome ancora oggi in uso. Con sede a Müllheim-Wigoltingen, nel canton Turgovia, il mulino è rimasto di proprietà familiare dal 1892 al 2025 ed è oggi parte di Groupe Minoteries SA. Il suo emblema, il nano con la spiga, è garanzia di prodotti di alta qualità.
Origine della materia prima
Il grano duro proviene da filiere selezionate in Austria, Canada, Germania, Ungheria e Slovacchia, per poi essere pulito, macinato e setacciato in Svizzera. Il risultato è una semola stabile, priva di OGM, con granulometria costante lotto dopo lotto: una caratteristica decisiva per i professionisti che hanno bisogno di risultati riproducibili.
Caratteristiche organolettiche
Colore giallo ambrato, granella sabbiosa e scorrevole, aroma pulito di grano duro. La granella media assorbe più acqua della farina 00 e la rilascia lentamente in cottura, contribuendo a una mollica alveolata e a una crosta croccante e ben colorata.
Specifiche tecniche
- Prodotto: Semola di grano duro media
- Granulometria: media, 400-600 micron
- Contenuto netto: sacco da 5 kg
- Valori nutrizionali per 100 g: 1370 kJ / 326 kcal, grassi 0,6 g (di cui saturi 0,1 g), carboidrati 70,5 g, proteine 7,5 g
- Allergeni: contiene glutine (grano duro)
- OGM: prodotto privo di OGM
- Conservazione: fresco e asciutto, 15-22 gradi C, umidità sotto il 60 percento
- Vita commerciale: 12 mesi sigillato; consumare entro 3 mesi dall'apertura
Utilizzi professionali
- Spolvero del banco pizza e della pala: sostituisce la farina 00 perché l'impasto non si attacchi e non bruci in forno.
- Pane mediterraneo e focaccia: miscela con farina 00 (circa 50/50) per una mollica rustica e un colore ambrato.
- Impanatura e crosta: dona una crosta croccante e dorata a fritti e prodotti al forno.
- Impasti rustici: aggiunge struttura, masticabilità e sapore a pani casarecci e prodotti salati da forno.
- Contorni al forno tipo polenta: per le preparazioni tradizionali a base di semola cotte in forno.
Errori comuni da evitare
Non sostituire la semola rimacinata con la semola media per la pasta fresca fine come le orecchiette: la grana più grossa impedisce all'impasto di chiudersi correttamente. Fai sempre riposare gli impasti di semola per almeno 30 minuti, così da sviluppare la maglia glutinica, altrimenti l'impasto resta secco e difficile da lavorare.
Consegna e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo), dove i prodotti secchi sono stoccati in ambiente a temperatura e umidità controllate. Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Uster, Baden, Argovia, Berna e Basilea; per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e Grigioni (Coira, Davos) consegna in 24-48 ore tramite corrieri partner food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport AG). Riforniamo pizzerie, ristoranti, panifici, hotel, gastronomie e clienti privati.
Per chi è
Pensata per pizzerie, panifici, ristoranti, hotel e artigiani del cibo che vogliono una semola affidabile, priva di OGM e macinata in Svizzera per lo spolvero e la panificazione rustica, oltre ai clienti privati che impastano a casa.
