La Semoule de Blé Dur Moyenne Zwicky est une semoule de blé dur à granulométrie moyenne (400-600 microns) moulue en Suisse, en sac professionnel de 5 kg. Avec sa couleur jaune ambrée, son grain sableux perceptible au toucher et sa forte absorption d'eau, elle est l'alliée idéale pour fariner le plan de travail à pizza, pour la panification méditerranéenne et pour donner structure et croustillant aux pâtes rustiques. Sans OGM, elle est produite par le moulin historique Zwicky, fondé en 1892.
Qu'est-ce que la semoule de blé dur
La semoule est le produit de la mouture du blé dur (Triticum durum). Contrairement à la farine de blé tendre, une poudre impalpable, la semoule présente des grains bien visibles, perceptibles au toucher comme le sucre semoule, et une couleur jaune ambrée caractéristique qui se retrouve dans les produits finis. Selon la granulométrie, on distingue la semoule grosse (600-800 microns), la semoule moyenne (400-600 microns), la semoule fine et la semoule remoulue. Ce produit Zwicky est une semoule moyenne, équilibrée pour le farinage et la panification rustique.
Moulue en Suisse par Zwicky depuis 1892
La Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG a été fondée en 1892, lorsque Heinrich Zwicky reprit le moulin séculaire d'Amlikon. En 1923, son fils Emil transforma l'entreprise familiale en société anonyme, lui donnant le nom encore utilisé aujourd'hui. Basé à Müllheim-Wigoltingen, dans le canton de Thurgovie, le moulin est resté propriété familiale de 1892 à 2025 et fait aujourd'hui partie du Groupe Minoteries SA. Son emblème, le nain à l'épi, est une garantie de produits de haute qualité.
Origine de la matière première
Le blé dur provient de filières sélectionnées en Autriche, au Canada, en Allemagne, en Hongrie et en Slovaquie, puis est nettoyé, moulu et tamisé en Suisse. Le résultat est une semoule stable, sans OGM, à la granulométrie constante lot après lot – une caractéristique décisive pour les professionnels qui ont besoin de résultats reproductibles.
Caractéristiques organoleptiques
Couleur jaune ambrée, grain sableux et fluide, arôme net de blé dur. Le grain moyen absorbe plus d'eau que la farine type 00 et la libère lentement à la cuisson, contribuant à une mie alvéolée et à une croûte croustillante et bien colorée.
Spécifications techniques
- Produit: Semoule de blé dur moyenne
- Granulométrie: moyenne, 400-600 microns
- Contenu net: sac de 5 kg
- Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 1370 kJ / 326 kcal, lipides 0,6 g (dont saturés 0,1 g), glucides 70,5 g, protéines 7,5 g
- Allergènes: contient du gluten (blé dur)
- OGM: produit sans OGM
- Conservation: au frais et au sec, 15-22 degrés C, humidité inférieure à 60 pour cent
- Durée de conservation: 12 mois fermé ; à consommer dans les 3 mois après ouverture
Utilisations professionnelles
- Farinage du plan de travail et de la pelle à pizza: remplace la farine type 00 pour que la pâte n'accroche pas et ne brûle pas au four.
- Pain méditerranéen et focaccia: mélanger à la farine type 00 (environ 50/50) pour une mie rustique et une teinte ambrée.
- Panure et croûte: donne une croûte croustillante et dorée aux produits frits et cuits au four.
- Pâtes rustiques: apporte structure, mordant et saveur aux pains de campagne et aux préparations salées au four.
- Accompagnements au four type polenta: pour les préparations traditionnelles à base de semoule cuites au four.
Erreurs courantes à éviter
Ne remplacez pas la semoule remoulue par la semoule moyenne pour les pâtes fraîches fines comme les orecchiette : le grain plus gros empêche la pâte de se refermer correctement. Laissez toujours reposer les pâtes à la semoule au moins 30 minutes afin que le réseau de gluten se développe, sinon la pâte reste sèche et difficile à travailler.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt central LAPA d'Embrach (Zurich), où les produits secs sont stockés dans un environnement à température et humidité contrôlées. Distribution directe avec la flotte LAPA à Zurich, Winterthour, Uster, Baden, Argovie, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les Grisons (Coire, Davos), livraison en 24-48 heures via des transporteurs partenaires food-grade (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport AG). Nous fournissons pizzerias, restaurants, boulangeries, hôtels, épiceries fines et clients privés.
À qui s'adresse ce produit
Conçue pour les pizzerias, boulangeries, restaurants, hôtels et artisans de l'alimentation qui souhaitent une semoule fiable, sans OGM et moulue en Suisse pour le farinage et la panification rustique, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent à la maison.
