Gli Scaldatelli Friabili sono taralli secchi pugliesi in confezione da 350 g: ciambelline da forno croccanti e salate a base di farina di grano tenero, vino bianco e olio. Sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della Regione Puglia e rappresentano uno snack di riferimento per aperitivo, taglieri di salumi e formaggi nella ristorazione professionale, con lunga vita commerciale e conservazione a temperatura ambiente.
Cosa sono gli scaldatelli
Gli scaldatelli sono il cugino piu rustico e fragrante del classico tarallo. L'impasto non lievitato, piu ricco di olio, viene formato a ciambella, brevemente bollito e poi cotto due volte. Questa doppia cottura conferisce la struttura asciutta, friabile e molto croccante che si scioglie in bocca. Rispetto al piu piccolo tarallino, gli scaldatelli sono piu grandi e allungati, con un sapore tostato piu intenso.
Origine e storia
Gli scaldatelli nascono dalla tradizione contadina della Puglia, nel Sud Italia. Furono creati come pane di sostituzione nelle campagne pugliesi tra il XIV e il XV secolo, con ingredienti poveri sempre presenti in casa: farina, olio, vino bianco e sale. Oggi gli scaldatelli, noti anche come scaldarelli, figurano tra i Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) della Regione Puglia e restano uno dei simboli piu autentici della panificazione pugliese.
Caratteristiche organolettiche
Briciola dorata e friabile con rottura netta e un intenso aroma di grano tostato. Il vino bianco nell'impasto aggiunge una leggera nota fermentata, mentre l'olio rende il morso friabile e fondente anziche duro. La sapidita equilibrata li rende versatili sia da soli sia come base per topping.
Specifiche tecniche
Peso netto 350 g a confezione. Ingredienti: farina di grano tenero tipo 0, vino bianco, olio di semi di girasole, olio extravergine di oliva, sale, lievito naturale. Contiene glutine (frumento); puo contenere tracce di altri cereali contenenti glutine. Conservare in luogo fresco e asciutto lontano da fonti di calore. Lunga vita commerciale grazie alla cottura secca. Paese d'origine: Italia (Puglia).
Utilizzi in cucina professionale
Servili interi su taglieri di aperitivo e salumi insieme a affettati, formaggi stagionati e olive. Spezzali grossolanamente su zuppe, puree di legumi e vellutate per una finitura croccante. Sbriciolali in una panatura rustica per gratinare verdure o pesce al forno. Proponili come alternativa al pane nel cestino, oppure come stuzzichino salato con un calice di vino bianco fermo.
Abbinamenti
Eccellenti con olive dolci pugliesi, provolone e caciocavallo stagionato, salami italiani e salumi. Sul fronte vini si abbinano a un bianco fermo secco come un Bombino Bianco o una Verdeca del Sud Italia. Funzionano anche con rossi leggeri e birre artigianali per un servizio aperitivo informale.
Per chi
Pensati per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, bar ed enoteche che desiderano uno snack salato italiano autentico pronto da servire, oltre che per negozi di prodotti italiani e clienti privati alla ricerca di un gusto genuino della Puglia.
Logistica e consegna
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