Scaldatelli Friabili sind apulische Trocken-Taralli in der 350-g-Packung: knusprige, herzhafte Backringe aus Weichweizenmehl, Weisswein und Öl. Sie sind als traditionelles Lebensmittel (PAT) der Region Apulien anerkannt und ein Referenz-Snack für Aperitif, Wurst- und Käseplatten in der Profi-Gastronomie, mit langer Haltbarkeit und Lagerung bei Raumtemperatur.
Was sind Scaldatelli
Scaldatelli sind der rustikalere und aromatischere Verwandte des klassischen Tarallo. Der ungesäuerte, ölreichere Teig wird zu Ringen geformt, kurz gekocht und dann zweimal gebacken. Dieses doppelte Garen verleiht die trockene, mürbe und sehr knusprige Textur, die im Mund zergeht. Im Vergleich zum kleineren Tarallino sind Scaldatelli grösser und länglicher, mit einem intensiveren gerösteten Geschmack.
Herkunft und Geschichte
Scaldatelli stammen aus der bäuerlichen Tradition Apuliens in Süditalien. Sie entstanden zwischen dem 14. und 15. Jahrhundert als Brotersatz auf dem Land Apuliens, aus Grundzutaten, die in armen Haushalten immer vorhanden waren: Mehl, Öl, Weisswein und Salz. Heute zählen Scaldatelli, auch Scaldarelli genannt, zu den traditionellen Lebensmitteln (PAT) der Region Apulien und bleiben eines der authentischsten Symbole der apulischen Backkunst.
Organoleptische Eigenschaften
Goldene, mürbe Krume mit sauberem Bruch und intensivem Aroma von geröstetem Weizen. Der Weisswein im Teig fügt eine leichte fermentierte Note hinzu, während das Öl den Biss mürbe und schmelzend statt hart macht. Die ausgewogene Würze macht sie vielseitig, pur wie auch als Basis für Beläge.
Technische Daten
Nettogewicht 350 g pro Packung. Zutaten: Weichweizenmehl Typ 0, Weisswein, Sonnenblumenöl, natives Olivenöl extra, Salz, natürliche Hefe. Enthält Gluten (Weizen); kann Spuren anderer glutenhaltiger Getreide enthalten. An einem kühlen, trockenen Ort fern von Wärmequellen lagern. Lange Haltbarkeit dank des trockenen Backens. Herkunftsland: Italien (Apulien).
Verwendung in der Profi-Küche
Ganz auf Aperitif- und Wurstplatten neben Wurstwaren, gereiftem Käse und Oliven servieren. Grob über Suppen, Hülsenfrucht-Pürees und Cremesuppen brechen für einen knusprigen Abschluss. Zu rustikalen Bröseln zerkleinern, um Ofengemüse oder Fisch zu panieren. Als Brotalternative im Brotkorb oder als herzhafte Knabberei zu einem Glas stillem Weisswein anbieten.
Kombinationen
Hervorragend mit apulischen süssen Oliven, Provolone und gereiftem Caciocavallo, italienischer Salami und Wurstwaren. Beim Wein passen sie zu einem trockenen, stillen Weisswein wie einem süditalienischen Bombino Bianco oder Verdeca. Sie funktionieren auch mit leichten Rotweinen und Craft-Bieren für einen lockeren Aperitif.
Für wen
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Gastronomiebetriebe, Hotels, Bars und Weinbars, die einen authentischen italienischen herzhaften Snack servierfertig wünschen, sowie für italienische Feinkostläden und Privatkunden auf der Suche nach einem echten Geschmack Apuliens.
Logistik und Lieferung
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