Fregola Sarda Media 500 g Casa del Grano — Pasta Sarda Artigianale di Semola di Grano Duro
La Fregola Sarda Media Casa del Grano è una pasta tradizionale sarda artigianale in semola di grano duro, lavorata a mano in piccole sferette irregolari e lentamente tostata al forno, busta da 500 g, cartone da 12 buste. Prodotta in Sardegna da Casa del Grano sotto la linea Le Tradizionali. Conforme HACCP per uso HoReCa, perfetta per zuppe, brodi e la classica fregola con le arselle.
Cos'è la Fregola Sarda
La fregola, detta anche fregula, è la pasta più iconica della tradizione sarda con origini documentate sin dal X secolo nel Mediterraneo. L'impasto di semola e acqua calda viene lavorato a mano in movimenti circolari su una scifedda di terracotta e poi tostato in forno a legna, dando il caratteristico gradiente di colore dal dorato pallido all'ambra e l'aroma leggermente nocciolato. Il formato medio (3-4 mm) è il più versatile, equilibrato tra cottura rapida in brodo e mordente al dente sostanziale.
Il produttore: Casa del Grano
Casa del Grano è uno storico pastificio sardo dedicato ai formati regionali tradizionali, operativo sotto la linea Le Tradizionali. L'azienda si approvvigiona di semola di grano duro italiana e segue il protocollo artigianale di tostatura che distingue l'autentica fregola sarda da generici sostituti di couscous o pasta a perle. La produzione rispetta gli standard di sicurezza alimentare HACCP e i riferimenti del disciplinare DOP italiano per gli alimenti tipici sardi.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Grani sferici irregolari di 3-4 mm di diametro, colore dorato-ambra dalla tostatura in forno, texture soda e porosa che assorbe brodi e sughi mantenendo il mordente al dente. Aroma sottile di grano tostato. Tempo di cottura 12-15 minuti in brodo salato, rapporto di assorbimento d'acqua circa 2,5 a 1. Allergeni: glutine da grano. Vegan e senza lattosio.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: classica fregola con le arselle a 80 grammi a porzione in brodo di pesce con aglio, prezzemolo e una spruzzata di vino bianco; fregola con la bottarga a 70 grammi a porzione con bottarga di muggine grattugiata e scorza di limone; minestra di fregola con verdure di stagione e pecorino a 60 grammi a porzione; fregola al forno gratinata con mozzarella e pomodorini a 90 grammi a porzione; insalata di fregola fredda con cetriolo, menta e feta a 70 grammi a porzione per il servizio estivo. Tostare sempre brevemente in padella prima di aggiungere il brodo per amplificare l'aroma.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: cuocere la fregola in troppa acqua come fosse spaghetti, che disperde l'amido e riduce il corpo del brodo; coprire durante la cottura, che intrappola il vapore e ammorbidisce la crosta tostata; sovracuocere oltre i 15 minuti, che fa collassare la struttura del grano in poltiglia. Cuocere sempre scoperto, mescolare delicatamente e togliere dal fuoco 1 minuto prima del bersaglio al dente.
Conservazione e imballaggio
Conservare la busta sigillata da 500 g in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce solare diretta; vita commerciale 24 mesi dalla produzione. Una volta aperta, trasferire in contenitore ermetico a temperatura ambiente. Cartone da 12 buste (6 kg totali) per rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna la fregola Casa del Grano in tutta la Svizzera con flotta propria che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, ristoratori e gastronomie italiane.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiani specializzati in menu sardi e mediterranei, ristoranti di pesce per fregola con le arselle, cucine d'albergo e catering per buffet regionali, salumerie e gastronomie italiane, dettaglianti gourmet e clienti privati esigenti che cercano pasta sarda autentica a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
