Occhi di Lupo: Pasta di Gragnano IGP di Di Martino
Gli Occhi di Lupo sono un formato di pasta secca corta e tubolare della tradizione campana, qui prodotto a Gragnano (Napoli) dal Pastificio Di Martino con il marchio Pasta di Gragnano IGP. Trafilata al bronzo ed essiccata lentamente, offre la superficie ruvida che trattiene il sugo e la tenuta di cottura su cui contano le cucine professionali. In confezioni da 500 g, 10 per cartone.
Cos'è la Pasta di Gragnano IGP?
La Pasta di Gragnano è un'Indicazione Geografica Protetta (IGP) riconosciuta in tutta l'UE, prodotta nel Comune di Gragnano, nell'area metropolitana di Napoli. Il disciplinare richiede semola di grano duro con un contenuto minimo di proteine del 13%, acqua locale di Gragnano, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a 40-85°C per 4-60 ore. Gragnano è il luogo ideale per essiccare e conservare la pasta almeno dal XVI secolo.
Il formato Occhi di Lupo
Gli Occhi di Lupo sono un grande tubo, liscio o rigato, tra i formati di pasta secca campana riconosciuti. La cavità ampia e la superficie ruvida al bronzo trattengono sughi ricchi e strutturati: ideali per ragù di carne corposi, paste al forno e condimenti cremosi di verdura nel servizio professionale.
Pastificio Di Martino, Gragnano
Da oltre un secolo il Pastificio Di Martino, con sede a Gragnano (Napoli), custodisce l'arte della Pasta di Gragnano IGP con la trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta. È uno dei principali pastifici storici del distretto di Gragnano.
Come si cuoce e si abbina
Cuoci in abbondante acqua salata e scola molto al dente, poi manteca in padella con il sugo. La superficie ruvida al bronzo trattiene il condimento molto meglio della pasta liscia. Abbina con ragù di carne, salsiccia e broccoli, pomodoro e ricotta, oppure al forno con mozzarella.
Conservazione
Conserva in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e calore. Essendo una pasta secca di grano duro ha una lunga conservazione; richiudi la confezione dopo l'apertura.
Distribuzione e logistica
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