Penne Rigate N.66 Rummo: la pasta professionale trafilata al bronzo
Le Penne Rigate N.66 Rummo sono pasta di semola di grano duro trafilata al bronzo, prodotta con il metodo Lenta Lavorazione ed essiccazione lenta a bassa temperatura per oltre 50 ore. Nel formato professionale da 3 kg offrono superficie ruvida che trattiene i sughi, tenuta di cottura impeccabile al dente a 11 minuti e contenuto proteico elevato di circa 14,5%. Sono il formato versatile per ragù, sughi di verdura, condimenti cremosi e paste al forno nella ristorazione svizzera.
Cosa sono le Penne Rigate
Le penne sono uno dei formati più iconici e diffusi della cucina italiana: cilindri cavi tagliati in diagonale a punta di penna, da cui il nome. La versione rigata presenta scanalature longitudinali che, insieme alla porosità della trafilatura al bronzo, moltiplicano la superficie utile a raccogliere il condimento. La forma a tubo permette al sugo di entrare anche all'interno, distribuendo gusto a ogni boccone. Le Penne Rigate N.66 misurano 48 mm di lunghezza e 8,2 mm di diametro, con uno spessore della parete tra 1,3 e 1,6 mm, dimensioni pensate per una cottura uniforme e una masticazione piacevole.
Origine e il pastificio Rummo
Il Pastificio Rummo produce pasta a Benevento, in Campania, dal 1846: una delle più antiche realtà pastarie italiane ancora attive e a conduzione familiare. La Campania è una delle terre storiche della pasta secca italiana, dove la trafilatura al bronzo e l'essiccazione lenta sono tradizione consolidata. Rummo ha codificato il proprio metodo nel marchio Lenta Lavorazione, un processo che lavora la semola con tempi lunghi e temperature contenute per preservare le qualità intrinseche del grano.
Trafilatura al bronzo e Lenta Lavorazione
La trafilatura al bronzo è il passaggio che definisce la pasta artigianale di qualità: la semola viene estrusa attraverso trafile di bronzo invece che di teflon, ottenendo una superficie ruvida e opaca anziché liscia e lucida. Questa porosità è ciò che fa aderire il sugo alla pasta. L'essiccazione lenta a bassa temperatura, oltre 50 ore, completa il metodo Lenta Lavorazione: preserva aromi e profilo nutrizionale e conferisce una tenuta di cottura superiore, mantenendo la pasta al dente anche se cotta più a lungo del necessario o riscaldata, un vantaggio concreto nel servizio professionale.
Caratteristiche organolettiche
Al palato le Penne Rigate N.66 Rummo offrono un gusto pieno di grano duro, una consistenza soda e una masticabilità elastica tipica della buona pasta trafilata al bronzo. La superficie ruvida si percepisce al tatto a crudo ed è il segnale della capacità di trattenere il condimento. Il colore è giallo ambrato, indice di semola di qualità essiccata con cura.
Specifiche tecniche
Formato N.66, confezione professionale da 3 kg. Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Contiene glutine. Tempo di cottura 11 minuti. Lunghezza 48 mm, diametro 8,2 mm, spessore parete da 1,3 a 1,6 mm. Contenuto proteico elevato, circa 14,5%. Conservazione a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto. Prodotto in Italia.
Utilizzi in cucina professionale
Penne all'arrabbiata: saltare le penne in padella con pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo, completando la cottura nel sugo per far aderire il condimento. Penne al ragù di carne: la rigatura raccoglie il ragù napoletano o bolognese, dosare circa 80-100 g di pasta a porzione. Pasta al forno e timballi: pre-cuocere molto al dente (8-9 minuti), condire e gratinare, la tenuta Rummo evita lo scuocimento in forno. Penne alla norma con melanzane fritte, pomodoro e ricotta salata. Condimenti cremosi: panna, gorgonzola, pesto o sughi di verdura, dove la forma a tubo intrappola la salsa. Mantecare sempre la pasta in padella con un mestolo di acqua di cottura per legare il condimento.
Abbinamenti consigliati
Le Penne Rigate N.66 si abbinano naturalmente con pomodoro pelato o passata di pomodoro, Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, olio extravergine di oliva, basilico fresco e ai sughi pronti del catalogo LAPA. Per il ragù, accostare carne macinata di qualità e un buon vino rosso; per le versioni vegetariane, melanzane, zucchine e ricotta salata.
Distribuzione e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente, distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, San Gallo, Frauenfeld, Argovia e Basilea, e spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker) per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos). Il formato 3 kg è perfetto per costituire scorta presso il cliente professionale.
Per chi è
Le Penne Rigate N.66 Rummo nel formato 3 kg sono pensate per ristoranti italiani, trattorie, mense aziendali e scolastiche, catering, gastronomie, hotel e cucine ad alto volume che cercano una pasta professionale dalla resa costante. Sono adatte anche ai clienti privati appassionati di cucina italiana che vogliono la qualità di un pastificio storico nel pratico formato famiglia.
