Penne a Candela è un formato lungo e cavo della Pasta di Gragnano IGP prodotta dal Pastificio Di Martino a Gragnano (Napoli) con sola semola di grano duro 100% italiano e acqua della falda locale, trafilata al bronzo ed essiccata lentamente. Venduta in buste da 500 g, cartone da 10 pezzi (5 kg), raggiunge l'al dente in circa 11 minuti e offre un elevato tenore proteico di 14 g per 100 g per un'ottima tenuta in cottura.
Che cos'è la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano è stata la prima pasta in Italia e in Europa a ottenere l'Indicazione Geografica Protetta europea. Il disciplinare IGP impone la produzione entro il territorio del Comune di Gragnano, con sola semola di grano duro e acqua della falda locale, trafilatura al bronzo ed essiccazione lenta a una temperatura compresa tra 40 e 85 °C per un periodo da 4 a 60 ore. Gragnano, sulla penisola sorrentina, è città della pasta fin dal Cinquecento, quando la via principale fu disegnata per far asciugare all'aperto la pasta grazie alla brezza marina e all'aria di montagna.
Il produttore: Pastificio Di Martino
Il Pastificio Di Martino è protagonista della tradizione pastaria di Gragnano dal 1912, quando Giuseppe Di Martino ne divenne proprietario. Con oltre un secolo di mestiere nella città riconosciuta capitale della pasta, Di Martino esporta la sua Pasta di Gragnano IGP in tutto il mondo; la sua pasta attraversò il Canale di Panama già nel 1915, segnando l'inizio della diffusione globale. L'azienda è oggi una Società Benefit con sede in Via Castellammare, Gragnano.
Caratteristiche organolettiche
La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una rugosità porosa che trattiene sughi e condimenti molto meglio della pasta liscia trafilata al teflon. L'essiccazione lenta preserva il profumo di grano e il colore ambrato della semola. La forma a candela, lunga e tubolare, mantiene una masticazione al dente e una generosa cavità interna che cattura i condimenti liquidi.
Specifiche tecniche
Formato: tubo lungo e cavo (penne a candela). Peso netto per busta: 500 g. Pezzi per cartone: 10 (totale 5 kg). Tempo di cottura: circa 11 minuti al dente. Ingredienti: semola di grano duro, acqua. Allergeni: contiene glutine; può contenere tracce di soia. Paese di coltivazione e molitura del grano: Italia. Conservazione: luogo fresco e asciutto. Valori nutrizionali per 100 g: 1502 kJ / 354 kcal, grassi 1,3 g (di cui saturi 0,3 g), carboidrati 70,0 g (di cui zuccheri 3,3 g), fibre 3,3 g, proteine 14,0 g, sale sotto 0,01 g.
Utilizzi in cucina professionale
Un formato lungo e cavo adatto ai grandi formati della cucina napoletana. Servire con ragù di carne corposi, sughi di pomodoro San Marzano DOP o un semplice aglio, olio e peperoncino. Completare con Parmigiano Reggiano DOP grattugiato. Dose professionale consigliata: 80-100 g a persona come primo piatto. Cuocere in abbondante acqua salata (1 litro e 10 g di sale ogni 100 g di pasta) così che la forma lunga abbia spazio per muoversi. Errori comuni da evitare: scolarla troppo cotta, perdendo la tipica masticazione al dente, e cuocerla in poca acqua, che la fa attaccare.
Abbinamenti
Ideale con pomodori pelati San Marzano DOP, Parmigiano Reggiano DOP, basilico fresco e olio extra vergine di oliva. All'interno della stessa linea Pasta di Gragnano IGP Di Martino si abbina naturalmente ai formati più corti per dare varietà al menù.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente non serve catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia e San Gallo, con spedizione standard in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). La lunga conservazione la rende ideale per lo stoccaggio scorta delle cucine professionali.
Per chi è
Pensata per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di autentica cucina italiana. Oltre 1.500 professionisti in Svizzera scelgono LAPA per la pasta secca italiana di alta gamma.
