Penne a Candela ist ein langes, hohles Format der Pasta di Gragnano IGP aus dem Pastificio Di Martino in Gragnano (Neapel), hergestellt aus 100 % italienischem Hartweizengriess und Wasser aus der lokalen Quelle, bronzegezogen und langsam getrocknet. Erhältlich in 500-g-Packungen, Karton mit 10 Stück (5 kg), ist sie in rund 11 Minuten al dente und bietet mit 14 g Protein pro 100 g eine ausgezeichnete Kochfestigkeit.
Was Pasta di Gragnano IGP ist
Pasta di Gragnano war die erste Pasta in Italien und Europa mit der europäischen geschützten geografischen Angabe (IGP). Das Pflichtenheft verlangt die Herstellung innerhalb der Gemeinde Gragnano, ausschliesslich aus Hartweizengriess und Wasser aus der lokalen Quelle, Bronzeziehen und langsames Trocknen bei einer Temperatur zwischen 40 und 85 °C über 4 bis 60 Stunden. Gragnano auf der Halbinsel von Sorrent ist seit dem 16. Jahrhundert eine Pasta-Stadt, als die Hauptstrasse so angelegt wurde, dass Meeresbrise und Bergluft die im Freien aufgehängte Pasta trockneten.
Der Hersteller: Pastificio Di Martino
Das Pastificio Di Martino prägt die Pasta-Tradition von Gragnano seit 1912, als Giuseppe Di Martino die Mühle übernahm. Mit über einem Jahrhundert Handwerk in der als Hauptstadt der Pasta bekannten Stadt exportiert Di Martino seine Pasta di Gragnano IGP weltweit; bereits 1915 durchquerte seine Pasta den Panamakanal, der Beginn der globalen Verbreitung. Das Unternehmen ist heute eine Società Benefit mit Sitz in der Via Castellammare in Gragnano.
Organoleptische Eigenschaften
Das Bronzeziehen verleiht der Oberfläche eine poröse, raue Textur, die Saucen und Würzungen weit besser bindet als glatte, teflongezogene Pasta. Die langsame Trocknung bewahrt das Getreidearoma und die bernsteinfarbene Farbe des Griesses. Die kerzenförmige, lange und röhrenartige Form behält einen festen Biss und einen grossz ügigen Innenhohlraum, der flüssige Saucen aufnimmt.
Technische Spezifikationen
Format: lange Hohlröhre (penne a candela). Nettogewicht pro Packung: 500 g. Stück pro Karton: 10 (insgesamt 5 kg). Kochzeit: etwa 11 Minuten al dente. Zutaten: Hartweizengriess, Wasser. Allergene: enthält Gluten; kann Spuren von Soja enthalten. Anbau- und Mahlland des Weizens: Italien. Lagerung: kühl und trocken. Nährwerte pro 100 g: 1502 kJ / 354 kcal, Fett 1,3 g (davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g), Kohlenhydrate 70,0 g (davon Zucker 3,3 g), Ballaststoffe 3,3 g, Eiweiss 14,0 g, Salz unter 0,01 g.
Verwendung in der Profiküche
Ein langes, hohles Format für die grossen Formate der neapolitanischen Küche. Servieren Sie es mit kräftigem Fleisch-Ragù, San-Marzano-DOP-Tomatensaucen oder einem einfachen Aglio, Olio e Peperoncino. Mit geriebenem Parmigiano Reggiano DOP vollenden. Empfohlene Profiportion: 80-100 g pro Person als Primo. In reichlich gesalzenem Wasser kochen (1 Liter und 10 g Salz pro 100 g Pasta), damit die lange Form Platz hat. Zu vermeidende Fehler: zu weich abgiessen, wodurch der typische al-dente-Biss verloren geht, und in zu wenig Wasser kochen, wodurch sie klebt.
Kombinationen
Ideal mit San-Marzano-DOP-Schältomaten, Parmigiano Reggiano DOP, frischem Basilikum und nativem Olivenöl extra. Innerhalb derselben Linie Pasta di Gragnano IGP Di Martino lässt sie sich natürlich mit kürzeren Formaten für Menüvielfalt kombinieren.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt ist keine Kühlkette nötig: direkte Verteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau und St. Gallen, mit Standardversand in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos) mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Die lange Haltbarkeit macht sie ideal für die Vorratshaltung professioneller Küchen.
Für wen sie ist
Entwickelt für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gastronomien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für authentische italienische Küche. Über 1.500 Profis in der Schweiz wählen LAPA für hochwertige italienische Trockenpasta.
