Orzo Perlato Pavone Garuti: il cereale che diventa orzotto
L'orzo perlato Pavone Garuti è un cereale versatile e a basso food cost per la cucina professionale: cuoce in 35-40 minuti senza ammollo, apporta 9,81 g di proteine e 15,6 g di fibre per 100 g ed è la base di orzotti, zuppe e insalate fredde. Confezionato in busta da 1 kg in atmosfera protettiva, venduto in cartoni da 10 buste (10 kg), con vita commerciale di 12 mesi a temperatura ambiente. Selezionato e confezionato in Italia da una storica azienda romana.
Cos'è l'orzo perlato
L'orzo (Hordeum vulgare) è il primo cereale coltivato dall'uomo, documentato già nel VII millennio a.C. nel Vicino Oriente. La perlatura è un processo di abrasione che elimina la parte esterna e una porzione della crusca, lasciando un chicco liscio color avorio che cuoce in fretta e assorbe bene i condimenti. Rispetto all'orzo decorticato ha meno fibre ma tempi di cottura molto più brevi e una consistenza più cremosa: il motivo per cui la cucina professionale lo preferisce.
Il produttore: Pavone Garuti
Pavone Garuti (F.lli Garuti SRL) è una storica azienda romana attiva dal 1955, specializzata nella selezione e nel confezionamento di cereali, legumi, spezie e ingredienti per il food service. Con oltre sei decenni di esperienza e un'ampia capacità di co-packing e private label, garantisce una fornitura costante e tracciabile e una qualità del chicco uniforme lotto dopo lotto.
Profilo sensoriale e resa
Dopo la perlatura il chicco è avorio, liscio e uniforme. In cottura resta al dente ma rilascia abbastanza amido da costruire una cremosità naturale, perfetta per l'orzotto. Il sapore è delicato e leggermente nocciolato, una tela neutra ideale per brodi, verdure, funghi e formaggi. La resa è costante da lotto a lotto, vantaggio decisivo per il controllo delle porzioni su linee self-service e catering.
Utilizzi in cucina professionale
- Orzotto: tostare l'orzo a secco, sfumare con vino bianco, aggiungere brodo caldo a mestoli e mantecare fuori dal fuoco con burro e formaggio grattugiato. La versione classica lombarda e piemontese si prepara con i funghi porcini.
- Minestra d'orzo altoatesina (Gerstsuppe): una zuppa invernale sostanziosa con verdure, speck ed erbe, il piatto alpino simbolo dell'orzo perlato.
- Insalate fredde estive: sciacquare l'orzo cotto sotto acqua fredda e condire con pomodorini, cetriolo, olive, feta o mozzarella e olio d'oliva.
- Zuppe e minestroni: aggiungere direttamente a zuppe di verdure o legumi per dare corpo e consistenza.
- Contorni rustici: un'alternativa integrale a riso o polenta da accompagnare a brasati e spezzatini.
Modalità di cottura
Risciacquare l'orzo sotto acqua corrente prima della cottura. Cuocere in acqua bollente salata o brodo per 35-40 minuti fino a quando è tenero, poi scolare o terminare in stile risotto. Per l'orzotto calcolare circa tre volte il peso del chicco in brodo, aggiunto gradualmente. L'orzo perlato non richiede ammollo, un vero risparmio di tempo in linea.
Abbinamenti
L'orzo perlato si abbina naturalmente a porcini e altri funghi, ortaggi a radice, porri, zucca, Parmigiano e pecorino, speck e pancetta, e a un filo finale di olio extravergine d'oliva. Per i piatti freddi, combinarlo con olio extravergine d'oliva italiano e formaggi freschi.
Conservazione e confezionamento
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. La vita commerciale a confezione sigillata è di 12 mesi; una volta aperta, richiudere la busta e consumare in tempi brevi. Ogni cartone contiene 10 buste sigillate da 1 kg per un totale di 10 kg: un prodotto secco ambient che non necessita di catena del freddo, ideale per rifornire le dispense professionali.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Sciaffusa, Lucerna e Berna. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos), spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Essendo un prodotto secco ambient, l'orzo perlato viaggia facilmente con la logistica standard PostPac e su pallet. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati in tutto il Paese.
Per chi è
Ideale per ristoranti, hotel, mense, catering e gastronomie alla ricerca di un cereale affidabile e tuttofare a food cost controllato: dall'orzotto in carta alle zuppe invernali e alle insalate estive, l'orzo perlato è un fondamentale della dispensa professionale tutto l'anno.
