Perlgraupen Pavone Garuti: das Getreide, das zum Orzotto wird
Perlgraupen von Pavone Garuti sind ein vielseitiges Getreide mit niedrigem Wareneinsatz für die Profiküche: Garzeit 35-40 Minuten ohne Einweichen, 9,81 g Protein und 15,6 g Ballaststoffe pro 100 g, Basis für Orzotti, Suppen und kalte Salate. Abgefüllt im 1-kg-Beutel unter Schutzatmosphäre, verkauft im Karton mit 10 Beuteln (10 kg), Haltbarkeit 12 Monate bei Raumtemperatur. In Italien von einem traditionsreichen römischen Unternehmen ausgewählt und abgefüllt.
Was Perlgraupen sind
Gerste (Hordeum vulgare) ist das erste vom Menschen angebaute Getreide, bereits im 7. Jahrtausend v. Chr. im Nahen Osten belegt. Das Perlen ist ein Schleifverfahren, das die äussere Schale und einen Teil der Kleie entfernt und ein glattes, elfenbeinfarbenes Korn hinterlässt, das schnell gart und Aromen gut aufnimmt. Im Vergleich zu Rollgerste hat es weniger Ballaststoffe, aber deutlich kürzere Garzeiten und eine cremigere Textur, weshalb Profiküchen es bevorzugen.
Der Hersteller: Pavone Garuti
Pavone Garuti (F.lli Garuti SRL) ist ein traditionsreiches römisches Unternehmen, das seit 1955 tätig ist und sich auf die Auswahl und Abfüllung von Getreide, Hülsenfrüchten, Gewürzen und Zutaten für den Food-Service-Markt spezialisiert hat. Mit mehr als sechs Jahrzehnten Erfahrung und umfassender Co-Packing- und Private-Label-Kompetenz garantiert es eine konstante, rückverfolgbare Versorgung und eine gleichbleibende Kornqualität Charge für Charge.
Sensorisches Profil und Ausbeute
Nach dem Perlen ist das Korn elfenbeinfarben, glatt und gleichmässig. Beim Garen bleibt es bissfest, gibt aber genügend Stärke ab, um einen natürlich cremigen Körper aufzubauen, perfekt für Orzotto. Der Geschmack ist mild und nussig, eine ideale neutrale Grundlage für Brühen, Gemüse, Pilze und Käse. Die Ausbeute ist von Charge zu Charge konstant, ein entscheidender Vorteil für die Portionskontrolle auf Self-Service-Linien und im Catering.
Verwendung in der Profiküche
- Orzotto: Die Gerste trocken anrösten, mit Weisswein ablöschen, heisse Brühe kellenweise zugeben und ausserhalb der Hitze mit Butter und geriebenem Käse aufmontieren. Die klassische lombardische und piemontesische Variante wird mit Steinpilzen zubereitet.
- Südtiroler Gerstsuppe: eine deftige Wintersuppe mit Gemüse, Speck und Kräutern, das alpine Aushängeschild für Perlgraupen.
- Sommerliche kalte Salate: Die gekochte Gerste unter kaltem Wasser abspülen und mit Kirschtomaten, Gurke, Oliven, Feta oder Mozzarella und Olivenöl vermengen.
- Suppen und Minestrone: direkt in Gemüse- oder Hülsenfruchtsuppen geben für Körper und Textur.
- Rustikale Beilagen: eine Vollkorn-Alternative zu Reis oder Polenta zu Schmorgerichten und Eintopf.
Zubereitung
Die Gerste vor dem Kochen unter fliessendem Wasser abspülen. In kochendem Salzwasser oder Brühe 35-40 Minuten weich köcheln, dann abgiessen oder risotto-artig fertigstellen. Für Orzotto etwa das Dreifache des Korngewichts an Brühe einrechnen, nach und nach zugeben. Perlgraupen benötigen kein Einweichen, eine echte Zeitersparnis in der Linie.
Kombinationen
Perlgraupen passen natürlich zu Steinpilzen und anderen Pilzen, Wurzelgemüse, Lauch, Kürbis, Parmigiano und Pecorino, Speck und Pancetta sowie einem abschliessenden Spritzer natives Olivenöl extra. Für kalte Gerichte mit italienischem nativem Olivenöl extra und Frischkäse kombinieren.
Lagerung und Verpackung
An einem kühlen, trockenen Ort fern von Wärmequellen lagern. Die Haltbarkeit im versiegelten Beutel beträgt 12 Monate; nach dem Öffnen den Beutel wieder verschliessen und rasch aufbrauchen. Jeder Karton enthält 10 versiegelte 1-kg-Beutel mit insgesamt 10 kg: ein trockenes Ambient-Produkt, das keine Kühlkette benötigt und sich ideal zum Befüllen von Profivorratskammern eignet.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution über Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Schaffhausen, Luzern und Bern. Für Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innerhalb von 24-48 Stunden mit zertifizierten Food-Grade-Kurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker, Camion Transport). Als trockenes Ambient-Produkt lässt sich Perlgraupen problemlos über Standard-PostPac und Palettenlogistik versenden. Service für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden im ganzen Land.
Für wen es ist
Ideal für Restaurants, Hotels, Kantinen, Caterer und Feinkostläden, die ein zuverlässiges, vielseitiges Getreide mit kontrolliertem Wareneinsatz suchen: vom Orzotto auf der Karte bis zu Wintersuppen und Sommersalaten sind Perlgraupen das ganze Jahr über ein Grundnahrungsmittel der Profivorratskammer.
