Olio Extravergine di Oliva Pallade 5 L Oleificio Zucchi — EVO Italiano per Cucine Professionali
L'Olio Extravergine di Oliva Pallade 5 L è la linea HoReCa di Oleificio Zucchi SpA a Cremona (Lombardia), fondato nel 1810, miscelato da olive europee accuratamente selezionate e imbottigliato in PET da 5 litri, cartone da 2 bottiglie (10 L totali). Estratto a freddo, acidità sotto lo 0,8%, certificato Carbon Footprint e Sustainable Farming. Conforme HACCP per uso HoReCa.
Cos'è l'Olio Extravergine di Oliva
L'Olio Extravergine di Oliva è la categoria più alta degli oli d'oliva, ottenuto esclusivamente dalle olive attraverso processi meccanici senza alcun solvente. Il regolamento UE 2568/91 richiede acidità libera sotto lo 0,8% (acido oleico), perossidi sotto 20 mEq/kg e panel sensoriale a zero difetti. Pallade rispetta questi limiti con ampio margine, offrendo profilo fruttato equilibrato adatto sia per la finitura sia per la cottura.
Il produttore: Oleificio Zucchi
Oleificio Zucchi SpA, fondato nel 1810 a Cremona, è uno dei più antichi oleifici italiani, oggi guidato dalla settima generazione della famiglia Zucchi. L'azienda si approvvigiona di olive in Italia e nei paesi produttori del Mediterraneo con contratti diretti, opera sotto certificazioni BRC, IFS, ISO 9001 e ISO 14001 e gestisce la prima linea italiana di olio d'oliva certificata Carbon Footprint. Zucchi esporta in oltre 60 paesi ed è sponsor tecnico dei progetti Slow Food sulla biodiversità olivicola italiana.
Caratteristiche organolettiche e tecniche
Colore dorato con riflessi verdi, profilo fruttato medio con note di mandorla verde ed erba appena tagliata, sensazioni amaro e piccante equilibrate tipiche degli EVO italiani premium, finale rotondo e persistente senza ruvidità. Acidità sotto lo 0,5%, perossidi sotto 12 mEq/kg, senza tagli di olio raffinato. Spremitura a freddo entro 24 ore dalla raccolta per massima conservazione dei polifenoli.
Utilizzi professionali
Cinque applicazioni fondamentali per la brigata di cucina: finitura cruda su carpaccio e bruschetta a 5 g a porzione versata al tavolo; emulsione per insalate con aceto di vino bianco al 12% per caprese e panzanella; topping post-cottura su pizza a 3 g a fetta per esaltare il cornicione; base salté per sughi tipo aglio olio a 25 g a porzione; frittura tempura e arancini a 175 gradi Celsius per risultato croccante dal sapore neutro. Conservare sempre tra 14 e 20 gradi Celsius per viscosità ideale.
Errori comuni da evitare
Tre errori a livello chef: conservare la bottiglia sul piano vicino alla luce e al calore, ossidando la clorofilla e riducendo la vita commerciale; usare EVO sopra il punto di fumo di 210 gradi Celsius per frittura prolungata, generando composti amari; riutilizzare olio già cotto per finitura cruda, trasferendo sapori sgradevoli e riducendo l'aroma. Riservare sempre una bottiglia dedicata al servizio crudo e un'altra per la cottura.
Conservazione e imballaggio
Conservare la bottiglia sigillata da 5 L in luogo fresco e asciutto tra 14 e 20 gradi Celsius, al riparo dalla luce solare diretta e fonti di calore; vita commerciale 18 mesi dall'imbottigliamento. Una volta aperta, tenere ben chiusa e consumare entro 90 giorni per il miglior profilo aromatico. Bottiglia PET riciclabile, cartone da 2 bottiglie per rotazione di scorta HoReCa.
Distribuzione e logistica in Svizzera
LAPA consegna l'Olio EVO Pallade in tutta la Svizzera con flotta propria che copre Zurigo, Ginevra, Basilea, Berna, Losanna, Lugano, Lucerna, San Gallo, Winterthur e Bellinzona. Per le zone remote ci affidiamo a La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport. Consegna rapida, fattura a 30 giorni per clienti B2B, supporto dedicato per chef, pizzaioli e gastronomie italiane.
Per chi è
Ristoranti e trattorie italiani per finitura e cottura, pizzerie per topping post-cottura, cucine d'albergo e catering per stazioni buffet, salumerie e gastronomie italiane, panifici per focaccia, dettaglianti gourmet e clienti privati che cercano EVO italiano certificato a prezzo HoReCa. Ordina da LAPA, partner all'ingrosso di fiducia della ristorazione svizzera dal 2016.
