Pepe Nero Macinato Tellicherry Pavone: il re delle spezie per la cucina professionale
Il pepe nero macinato Tellicherry è la selezione più pregiata del Piper nigrum, ottenuta dalle bacche più grandi e completamente mature coltivate sulla costa del Malabar in Kerala, India. La busta Pavone da 1 kg (cartone 12 kg) è selezionata e confezionata per ristoranti, pizzerie e gastronomie che esigono un aroma intenso, agrumato e floreale e una macinatura costante. Conservazione ambient, nessuna catena del freddo, vita commerciale 24 mesi. Ideale per condire, marinare, salse, taglieri di salumi e per rifinire i piatti.
Cos'è il pepe nero Tellicherry
Il pepe nero si ottiene dalle drupe acerbe essiccate del Piper nigrum, una liana rampicante originaria della costa del Malabar in India e commerciata nel Mediterraneo fin dall'antichità, quando era così prezioso da essere usato come moneta di scambio. Il nome Tellicherry (da Thalassery, Kerala) identifica la selezione superiore: solo le bacche più grandi, lasciate più a lungo sulla pianta a maturare completamente, rientrano in questa categoria. Il risultato è un profilo più profondo e aromatico, con note fruttate, agrumate e floreali che lo distinguono dal pepe nero comune. Macinato, libera subito i suoi oli volatili: per questo si dosa a fine preparazione, per il massimo impatto.
Origine geografica
La materia prima proviene dall'India, in particolare dalla costa del Malabar e dal distretto di Thalassery (Tellicherry) in Kerala, culla storica del pepe di alta qualità. La selezione e il confezionamento di questa linea avvengono in Italia presso la spezieria Pavone Garuti.
Il produttore
Pavone è il marchio di spezie di F.lli Garuti SRL, con sede a Roma. L'azienda seleziona e confeziona spezie e ingredienti dal 1955, unendo tradizione artigianale, qualità nella selezione e sostenibilità. La gamma comprende spezie, erbe, sali, miscele e ingredienti per dolci destinati al canale food-service professionale.
Profilo organolettico
Intenso e caldo, con la caratteristica piccantezza della piperina bilanciata da note aromatiche fruttate, agrumate e leggermente floreali tipiche della selezione Tellicherry. La macinatura fine e uniforme si distribuisce in modo omogeneo e avvolge gli alimenti senza grumi, regalando una piccantezza immediata e un finale aromatico persistente.
Specifiche tecniche
Pepe nero macinato monorigine (Piper nigrum), selezione Tellicherry. Peso netto 1 kg per busta, cartone 12 kg. Macinatura fine e uniforme. Umidità mantenuta sotto il 12%. Conservazione ambient in luogo fresco e asciutto, al riparo da luce e fonti di calore. Vita commerciale 24 mesi; una volta aperta, tenere la busta sigillata e usare entro 30 giorni per preservare al meglio l'aroma.
Utilizzi in cucina professionale
Macinato fresco su carpacci, tartare e taglieri di salumi appena prima del servizio. Cacio e pepe: tostare il pepe in padella a secco, poi mantecare con pecorino e acqua di cottura (circa 4 g a porzione). Filetto al pepe verde e salse al pepe. Marinature e salamoie per carne e pesce. Rifinitura di risotti, zuppe e verdure arrosto. Aggiungere sempre a fine cottura, poiché gli oli volatili si disperdono sopra gli 80 °C.
Abbinamenti
Classico con pecorino stagionato e Parmigiano (cacio e pepe), con formaggi freschi e stagionati, con manzo e selvaggina, con fragole e agrumi nei dessert contemporanei e con olio extravergine d'oliva per rifinire. Si completa con sale marino grosso, peperoncino essiccato ed erbe mediterranee.
Consegna e logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco ambient, il pepe Tellicherry non richiede catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, e spedizione in 24-48 ore per Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Disponibilità a pallet per le scorte professionali.
Per chi è
Pensato per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie, laboratori di pasticceria, mense, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana che desiderano un pepe nero monorigine di alta qualità con fornitura affidabile.
