Tellicherry schwarzer Pfeffer gemahlen Pavone: der König der Gewürze für die Profiküche
Tellicherry schwarzer Pfeffer gemahlen ist die edelste Auslese des Piper nigrum, gewonnen aus den grössten, voll ausgereiften Beeren von der Malabar-Küste in Kerala, Indien. Der 1-kg-Beutel von Pavone (12-kg-Karton) wird für Restaurants, Pizzerien und Gastronomiebetriebe ausgewählt und abgefüllt, die ein intensives, zitrus-blumiges Aroma und einen gleichmässigen Mahlgrad verlangen. Lagerung bei Raumtemperatur, keine Kühlkette nötig, Haltbarkeit 24 Monate. Ideal zum Würzen, für Marinaden, Saucen, Wurstplatten und zum Verfeinern von Gerichten.
Was Tellicherry schwarzer Pfeffer ist
Schwarzer Pfeffer wird aus den getrockneten unreifen Steinfrüchten des Piper nigrum gewonnen, einer Kletterpflanze von der Malabar-Küste Indiens, die seit der Antike im Mittelmeerraum gehandelt wurde – damals so wertvoll, dass sie als Zahlungsmittel diente. Der Name Tellicherry (von Thalassery, Kerala) bezeichnet die Spitzenauslese: nur die grössten Beeren, die länger an der Pflanze voll ausreifen, kommen dafür in Frage. Das Ergebnis ist ein tieferes, aromatischeres Profil mit fruchtigen, zitrusartigen und blumigen Noten, das es vom Standard-Pfeffer abhebt. Gemahlen gibt er seine ätherischen Öle sofort frei und wird daher am Ende der Zubereitung für maximale Wirkung dosiert.
Geografische Herkunft
Der Rohstoff stammt aus Indien, genauer von der Malabar-Küste und dem Distrikt Thalassery (Tellicherry) in Kerala, dem historischen Kernland des hochwertigen Pfeffers. Auswahl und Abfüllung dieser Linie erfolgen in Italien durch das Gewürzhaus Pavone Garuti.
Der Hersteller
Pavone ist die Gewürzmarke der F.lli Garuti SRL mit Sitz in Rom. Das Unternehmen wählt und verpackt seit 1955 Gewürze und Zutaten und verbindet dabei handwerkliche Tradition, sorgfältige Auswahl und Nachhaltigkeit. Das Sortiment umfasst Gewürze, Kräuter, Salze, Mischungen und Backzutaten für den professionellen Food-Service-Kanal.
Sensorisches Profil
Intensiv und warm, mit der charakteristischen Schärfe des Piperins, ausbalanciert durch fruchtige, zitrusartige und leicht blumige Aromanoten, typisch für die Tellicherry-Auslese. Der feine, gleichmässige Mahlgrad verteilt sich gleichmässig und umhüllt die Speisen ohne körnige Textur, mit sofortiger Schärfe und langem aromatischem Abgang.
Technische Daten
Sortenreiner gemahlener schwarzer Pfeffer (Piper nigrum), Tellicherry-Auslese. Nettogewicht 1 kg pro Beutel, 12-kg-Karton. Gleichmässig feiner Mahlgrad. Feuchtigkeit unter 12% gehalten. Lagerung bei Raumtemperatur an einem kühlen, trockenen Ort, vor Licht und Hitzequellen geschützt. Handelshaltbarkeit 24 Monate; nach dem Öffnen den Beutel verschlossen halten und innert 30 Tagen verwenden, um das Aroma optimal zu erhalten.
Verwendung in der Profiküche
Frisch gemahlen über Carpaccio, Tartar und Wurstplatten kurz vor dem Servieren. Cacio e Pepe: den Pfeffer in einer trockenen Pfanne rösten, dann mit Pecorino und Nudelwasser emulgieren (ca. 4 g pro Portion). Pfeffersteak und Pfeffersaucen. Marinaden und Salzlaken für Fleisch und Fisch. Zum Verfeinern von Risotto, Suppen und Ofengemüse. Immer am Ende des Garens zugeben, da sich die ätherischen Öle über 80 °C verflüchtigen.
Kombinationen
Klassisch mit gereiftem Pecorino und Parmigiano (Cacio e Pepe), mit frischen und gereiften Käsesorten, mit Rind und Wild, mit Erdbeeren und Zitrusfrüchten in modernen Desserts und mit nativem Olivenöl extra zum Verfeinern. Passt zu grobem Meersalz, getrockneter Chili und mediterranen Kräutern.
Lieferung und Logistik LAPA
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als trockenes Ambient-Produkt benötigt Tellicherry-Pfeffer keine Kühlkette: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld, Aargau, Bern und Basel sowie Lieferung in 24-48 Stunden für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sitten, Martinach) und Graubünden (Chur, Davos) mit Partner-Kurieren (Schweizer Post PostPac, Planzer, Galliker). Palettenmengen für professionelle Lagerbestände verfügbar.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Gastronomiebetriebe, Konditoreien, Kantinen, italienische Lebensmittelgeschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche, die einen hochwertigen, sortenreinen schwarzen Pfeffer mit zuverlässiger Versorgung wünschen.
