Pepe Nero Tellicherry Macinato Pavone: il re delle spezie, pronto per il servizio
Pepe nero Tellicherry macinato in dispenser da 500 g, fornito in pratico cartone professionale da 6 pezzi. Il Tellicherry è la qualità di pepe nero più pregiata al mondo: le bacche restano sulla pianta fino a piena maturazione sulla costa indiana del Malabar, vengono poi essiccate al sole e selezionate per calibro. Il risultato è un aroma intenso, caldo e leggermente fruttato che il pepe nero comune non può eguagliare. La macinatura fine pronta all'uso e i fori dosatori sul tappo rendono la condimentazione rapida e precisa anche in linea.
Cos'è il pepe Tellicherry e da dove arriva
Il Tellicherry prende il nome dall'antico porto indiano di Thalassery (Tellicherry), storico crocevia del commercio delle spezie sulla costa del Malabar, nel sud-ovest dell'India. Qui il pepe nero (Piper nigrum) viene coltivato da oltre duemila anni in un clima tropicale umido ideale per la pianta. Il Tellicherry non è una pianta diversa: è un grado di qualità. Solo le bacche più grandi e mature meritano questo nome, ed è per questo che l'aroma è più rotondo e complesso rispetto al pepe macinato standard.
Il marchio Pavone e Pavone Garuti
Pavone è la linea di spezie di Pavone Garuti S.r.l., azienda romana fondata nel 1955 che seleziona, miscela e confeziona spezie ed erbe aromatiche con cura artigianale. L'azienda seleziona i grani interi, controlla la macinatura e riempie ogni dispenser affinché la spezia arrivi in cucina fresca e costante lotto dopo lotto. Il formato da 500 g in cartone da 6 è pensato per la continuità professionale, non per la vendita al pezzo singolo.
Aroma e profilo sensoriale
Aspettatevi una piccantezza profonda e legnosa, con note iniziali di agrumi e resina di pino e un calore persistente al palato. La macinatura fine e uniforme libera rapidamente gli oli volatili, perciò anche una piccola dose ha un grande impatto. Poiché questi oli aromatici sono fragili, il sapore dà il meglio quando il pepe viene aggiunto a fine cottura anziché bollito a lungo.
Specifiche tecniche
Contenuto netto 500 g per dispenser, cartone da 6 dispenser. Dispenser in plastica con tappo rosso apribile e fori dosatori. Origine del pepe: India. Prodotto secco a lunga conservazione: conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e calore. Tenere chiuso tra un uso e l'altro per preservare l'aroma. EAN 8009545001833.
Utilizzi in cucina professionale
Spaghetti cacio e pepe: il classico romano in cui Pecorino Romano e pepe nero in abbondanza sono gli unici condimenti. Tostare brevemente il pepe in padella, poi mantecare fuori dal fuoco con acqua di cottura e formaggio. Filetto al pepe: premere una generosa crosta di pepe spezzato sulla carne prima di rosolarla. Varianti della cacio e pepe, finitura della carbonara, salse al pepe e bisque: aggiungere il pepe verso fine cottura per salvarne le note volatili. Anche taglieri di salumi, formaggi freschi e verdure grigliate beneficiano di una macinata finale di Tellicherry. Dose tipica: 0,5-1 g a porzione, secondo il piatto.
Errori comuni da evitare
Non bollire il pepe a lungo ad alta temperatura: sopra gli 80 °C gli oli aromatici si dissipano e resta solo la piccantezza. Non macinarne una scorta per una settimana: il pepe macinato perde aroma più in fretta dei grani interi, quindi tenere il dispenser ben chiuso. Non confondere il Tellicherry con il pepe nero generico o, peggio, con miscele tagliate: il vero Tellicherry proviene da bacche mature selezionate del Malabar.
Abbinamenti
Compagni naturali sono il Pecorino Romano e il pecorino stagionato per la cacio e pepe, la pasta secca, l'olio extra vergine di oliva e il sale marino. Sul tagliere, il pepe Tellicherry si sposa con il pecorino al pepe e i formaggi freschi.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion), il Vallese e i Grigioni (Coira, Davos) consegna entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto secco ambient, non richiede catena del freddo: ideale per fare scorta. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, pasticcerie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensato per pizzerie, trattorie, ristoranti gourmet, hotel, cucine di catering, mense e gastronomie che cercano un pepe nero affidabile e di alta qualità in un pratico formato professionale.
