Peperoncino Frantumato Pavone: piccantezza intensa per la cucina professionale
Il peperoncino frantumato Pavone arriva in busta professionale da 1 kg, con cartone completo da 10 buste per 10 kg totali. I peperoncini sono coltivati in India, essiccati e frantumati con i loro semi, poi confezionati in Italia da F.lli Garuti S.r.l. a Ladispoli (Roma), azienda di famiglia che lavora le spezie dal 1955. EAN 8009545005459, conservazione ambient, TMC stampato su ogni busta.
Cos'è il peperoncino frantumato
Il peperoncino frantumato si ottiene da bacche mature di Capsicum essiccate e spezzate in fiocchi grossolani, semi inclusi. Rispetto alla polvere, il taglio grossolano rilascia la piccantezza in modo più graduale e mantiene una texture visibile e appetitosa nel piatto finito: per questo le cucine professionali lo preferiscono per il topping della pizza, gli oli aromatizzati e i sughi a lunga cottura.
Semi e frammenti di placenta concentrano la capsaicina, la molecola responsabile della percezione del piccante: una frantumazione grossolana dà quindi una piccantezza più diretta e rustica rispetto a una polvere fine dello stesso peperoncino.
Il marchio Pavone: spezie dal 1955
Pavone è il marchio storico di F.lli Garuti S.r.l., fondata da Marino Garuti, che iniziò a commerciare spezie nel 1955 confezionando a mano le bustine per i droghieri di Roma. Oggi la terza generazione della famiglia guida un moderno stabilimento di confezionamento a Ladispoli (Roma) con oltre 350 referenze di spezie ed erbe e più di 1.500 clienti professionali; nel 2021 l'azienda ha ottenuto la certificazione di qualità ISO 9001.
Origine e profilo sensoriale
I peperoncini di questa busta sono coltivati ed essiccati al sole in India, uno dei principali produttori mondiali di Capsicum, poi selezionati e frantumati per la linea Aromi di Pavone. I fiocchi mostrano un rosso mattone profondo con semi chiari ben visibili, un aroma caldo e fruttato e una piccantezza franca e persistente che sostiene pomodoro, aglio e olio d'oliva senza coprirli.
Usi professionali in cucina
Il peperoncino frantumato è la spina dorsale dei classici italiani: penne all'arrabbiata, spaghetti aglio olio e peperoncino, pizza alla diavola con salame piccante, zuppe di pesce e verdure ripassate alla maniera del Sud. La dose pratica è 1-3 g per porzione, secondo il livello di piccantezza richiesto dal menu.
Fate sciogliere brevemente i fiocchi in olio d'oliva tiepido a inizio cottura per estrarre colore e piccantezza, oppure distribuiteli su pizza e pasta poco prima del servizio per un morso più deciso. Per l'olio al peperoncino della casa, lasciate in infusione 30-50 g di fiocchi in 1 litro di olio extravergine.
Errori comuni da evitare
Non lasciate bruciare i fiocchi nell'olio bollente: oltre i 180 °C circa gli zuccheri carbonizzano in pochi secondi e l'intero piatto diventa amaro. Aggiungeteli al soffritto a fuoco moderato o fuori dal fuoco.
Non tenete la busta vicino ai fornelli: calore, luce e umidità spengono sia il colore rosso sia l'aroma. Una volta aperta, richiudete bene la busta in dispensa fresca e asciutta e usate sempre un cucchiaio asciutto.
Conservazione e confezionamento
Conservare a temperatura ambiente in luogo asciutto, al riparo da luce e fonti di calore. La busta trasparente per alimenti contiene 1 kg di prodotto; il cartone completo contiene 10 buste per 10 kg, ideale per pizzerie e gruppi di ristorazione che usano il peperoncino ogni giorno. La vita commerciale è di circa 24 mesi dal confezionamento, con lotto e TMC stampati su ogni busta.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Bülach, Argovia, San Gallo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Essendo un prodotto secco ambient viaggia senza catena del freddo ed è perfetto per ordini scorta.
A chi è destinato
Pensato per pizzerie, ristoranti italiani, trattorie, hotel, cucine di catering, gastronomie e negozi italiani, oltre che per i clienti privati che cucinano italiano sul serio. Una busta da 1 kg copre circa 300-500 porzioni e tiene sotto controllo il food cost della postazione spezie.
