Piment broyé Pavone : un piquant intense pour la cuisine professionnelle
Le piment broyé Pavone (peperoncino frantumato) se présente en sachet professionnel de 1 kg, le carton complet contenant 10 sachets pour 10 kg au total. Les piments sont cultivés en Inde, séchés et concassés avec leurs graines, puis conditionnés en Italie par F.lli Garuti S.r.l. à Ladispoli (Rome), maison familiale qui travaille les épices depuis 1955. EAN 8009545005459, conservation à température ambiante, DDM imprimée sur chaque sachet.
Qu'est-ce que le piment broyé
Le piment broyé est obtenu à partir de gousses mûres de Capsicum séchées puis brisées en flocons grossiers, graines comprises. Par rapport à la poudre de piment, la coupe grossière libère le piquant plus progressivement et conserve une texture visible et appétissante dans l'assiette : c'est pourquoi les cuisines professionnelles le préfèrent pour garnir les pizzas, parfumer les huiles et relever les sauces longuement mijotées.
Les graines et les fragments de membrane concentrent la capsaïcine, la molécule responsable de la sensation de piquant : un broyage grossier offre donc un piquant plus direct et rustique qu'une poudre fine du même piment.
La marque Pavone : des épices depuis 1955
Pavone est la marque historique de F.lli Garuti S.r.l., fondée par Marino Garuti, qui commença le commerce des épices en 1955 en remplissant à la main des sachets pour les épiciers de Rome. Aujourd'hui, la troisième génération de la famille dirige un site de conditionnement moderne à Ladispoli (Rome), avec plus de 350 références d'épices et d'herbes et plus de 1 500 clients professionnels ; l'entreprise a obtenu la certification qualité ISO 9001 en 2021.
Origine et profil sensoriel
Les piments de ce sachet sont cultivés et séchés au soleil en Inde, l'un des premiers producteurs mondiaux de Capsicum, puis sélectionnés et concassés pour la ligne Aromi de Pavone. Les flocons montrent un rouge brique profond aux graines claires bien visibles, un arôme chaud et fruité et un piquant franc et persistant qui soutient la tomate, l'ail et l'huile d'olive sans les couvrir.
Utilisations professionnelles en cuisine
Le piment broyé est la colonne vertébrale des classiques italiens : penne all'arrabbiata, spaghetti aglio olio e peperoncino, pizza alla diavola au salami piquant, soupes de poissons et légumes sautés à la mode du Sud. La dose pratique est de 1 à 3 g par portion, selon le niveau de piquant souhaité au menu.
Faites revenir brièvement les flocons dans une huile d'olive tiède en début de cuisson pour extraire couleur et piquant, ou parsemez-les sur pizza et pâtes juste avant le service pour une morsure plus vive. Pour l'huile pimentée maison, laissez infuser 30 à 50 g de flocons dans 1 litre d'huile d'olive extra vierge.
Erreurs courantes à éviter
Ne laissez pas brûler les flocons dans une huile trop chaude : au-delà d'environ 180 °C, les sucres carbonisent en quelques secondes et tout le plat devient amer. Ajoutez-les au soffritto à feu modéré ou hors du feu.
Ne rangez pas le sachet près des fourneaux : chaleur, lumière et humidité éteignent la couleur rouge comme l'arôme. Une fois ouvert, refermez bien le sachet dans une réserve fraîche et sèche et utilisez toujours une cuillère sèche.
Conservation et conditionnement
Conserver à température ambiante dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Le sachet alimentaire transparent contient 1 kg de produit ; le carton complet contient 10 sachets pour 10 kg, idéal pour les pizzerias et groupes de restauration qui utilisent le piment chaque jour. La durée de conservation est d'environ 24 mois après conditionnement, avec numéro de lot et DDM imprimés sur chaque sachet.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, Bülach, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit sec ambiant, il voyage sans chaîne du froid et convient parfaitement aux commandes de stock.
À qui il s'adresse
Pensé pour les pizzerias, restaurants italiens, trattorias, hôtels, cuisines de traiteur, épiceries fines et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent italien sérieusement. Un sachet de 1 kg couvre environ 300 à 500 portions et garde sous contrôle le food cost du poste épices.
