Succo di Limone Citrojus Natural Limonia
Il Succo di Limone Citrojus Natural Limonia è un succo di limone pronto all'uso, ottenuto esclusivamente da limoni siciliani pressati, in bottiglia PET da 1 litro e venduto in cartoni da sei (6 litri totali). Offre a cucine professionali, laboratori di pasticceria e bar un'acidità costante e standardizzata, senza la fatica e gli sprechi della spremitura manuale della frutta fresca.
Cos'è il succo di limone
Il succo di limone è uno dei più antichi acidulanti naturali in cucina. La sua acidità deriva soprattutto dall'acido citrico, che il succo di limone fresco può contenere al 3-4 percento. L'acido citrico fu isolato per la prima volta dal succo di limone nel 1784 dal chimico svedese Carl Wilhelm Scheele, e l'Italia avviò la prima produzione industriale di acido citrico dai limoni nel 1890. Oggi il succo di limone in bottiglia permette agli chef di controllare l'acidità con precisione, lotto dopo lotto.
Origine: limoni siciliani
Citrojus utilizza solo succo ottenuto dalla pressatura di frutti della Sicilia, una delle patrie storiche degli agrumi mediterranei. La filosofia del marchio è la costante ricerca della migliore qualità, per offrire un prodotto semplice e autentico tanto alle cucine professionali quanto a quelle domestiche.
Il marchio
Citrojus è un marchio distribuito in Svizzera da Gustav Gerig AG, con sede a Zurigo. Il prodotto è classificato tra gli ingredienti per cucina e pasticceria nel gruppo dei succhi di frutta, ottenuto da un'unica materia prima: succo di limoni siciliani.
Profilo sensoriale
Aroma agrumato vivo e pulito, con un'acidità netta e fresca e senza zuccheri aggiunti. Il succo è pensato per condire ed equilibrare, non per essere bevuto puro, poiché un acido alimentare concentrato può intaccare lo smalto dentale se assunto non diluito.
Utilizzi professionali
Marinature a freddo di pesce azzurro, come le classiche alici marinate della costa italiana, dove l'acidità rassoda la carne e si sposa con aglio, olio extravergine d'oliva e origano selvatico. Emulsioni calde stabili, come la salsa gialla milanese sbattuta con tuorlo d'uovo e succo di limone per accompagnare il bollito misto. Finiture espresse sui frutti di mare, ad esempio poche gocce sull'impepata di cozze a tavola. Stabilizzazione di sciroppi, sorbetti e gelati e prevenzione della cristallizzazione dello zucchero nella cottura del caramello. Bilanciamento dell'acidità in cocktail, infusi e liquori fatti in casa.
Dose consigliata
Circa 5-10 ml per singola porzione di primo piatto o per una marinatura espressa bastano a dare la giusta acidità senza sovrastare il sapore naturale dell'ingrediente principale. Aggiungere a fine cottura e fuori dal fuoco.
Errori comuni da evitare
Non aggiungere il succo di limone alle salse calde alla panna sul fuoco diretto: l'acido straccia le proteine del latte. Aggiungerlo fuori dal fuoco a fine cottura. Non lasciare le bottiglie aperte senza tappo o in contenitori trasparenti esposti a luce e aria, che degradano gli aromi volatili. Non usare il succo concentrato non diluito come bevanda.
Conservazione
Conservare la bottiglia chiusa in luogo fresco, asciutto e ventilato tra 15 e 22 gradi Celsius, lontano da fonti dirette di calore e luce solare. Una volta aperta, richiudere e tenere in frigorifero a 0-4 gradi Celsius per proteggere gli aromi agrumati.
Per chi è
Ristoranti, pizzerie, bar, gelaterie, pasticcerie, hotel, negozi di alimentari italiani e cuochi domestici esigenti che desiderano un acidulante affidabile e sempre disponibile per la mise en place quotidiana.
Consegna e logistica in Svizzera
Questo prodotto della linea a secco parte dal nostro magazzino centrale di Embrach (Zurigo) e non richiede trasporto refrigerato, risultando ideale per pallet completi o singoli cartoni e per scorte a lungo termine che aiutano a ottimizzare il food cost. Consegniamo con la nostra flotta nell'area di Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld e nel Canton Argovia (Aarau, Baden, Wettingen). Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion, Martigny), il Giura (Delémont, Porrentruy) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz), la linea a secco viene spedita entro 24-48 ore tramite i nostri corrieri partner certificati food-grade: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport AG. Il servizio è completamente tracciato dal magazzino alla consegna, sia per ordini B2B sia B2C.
