Zitronensaft Citrojus Natural Limonia
Der Zitronensaft Citrojus Natural Limonia ist ein gebrauchsfertiger Zitronensaft, ausschliesslich aus gepressten sizilianischen Zitronen, in der 1-Liter-PET-Flasche und im Karton zu sechs (6 Liter insgesamt) erhältlich. Er bietet Profiküchen, Patisserie-Labors und Bars eine konstante, standardisierte Säure ohne den Aufwand und Verlust des manuellen Auspressens frischer Früchte.
Was Zitronensaft ist
Zitronensaft ist eines der ältesten natürlichen Säuerungsmittel der Küche. Seine Säure stammt hauptsächlich aus Zitronensäure, die frischer Zitronensaft zu 3-4 Prozent enthalten kann. Zitronensäure wurde 1784 erstmals vom schwedischen Chemiker Carl Wilhelm Scheele aus Zitronensaft isoliert, und Italien startete 1890 die erste industrielle Produktion von Zitronensäure aus Zitronen. Heute erlaubt Zitronensaft in Flaschen den Köchen, die Säure präzise zu steuern, Charge für Charge.
Herkunft: sizilianische Zitronen
Citrojus verwendet ausschliesslich Saft aus dem Pressen von Früchten aus Sizilien, einer der historischen Heimaten der mediterranen Zitrusfrüchte. Die Markenphilosophie ist die ständige Suche nach bester Qualität, um Profi- wie Hausküchen ein einfaches, authentisches Produkt zu bieten.
Die Marke
Citrojus ist eine Marke, die in der Schweiz von der Gustav Gerig AG mit Sitz in Zürich vertrieben wird. Das Produkt ist bei den Koch- und Backzutaten in der Warengruppe Fruchtsäfte eingeordnet und besteht aus einem einzigen Rohstoff: Saft sizilianischer Zitronen.
Sensorisches Profil
Helles, reines Zitrusaroma mit einer scharfen, frischen Säure und ohne zugesetzten Zucker. Der Saft ist zum Würzen und Ausbalancieren gedacht, nicht zum puren Trinken, da konzentrierte Speisesäure den Zahnschmelz angreifen kann, wenn sie unverdünnt aufgenommen wird.
Professionelle Anwendungen
Kalte Marinaden für Blaufisch, wie die klassischen marinierten Sardellen der italienischen Küste, wo die Säure das Fleisch festigt und mit Knoblauch, nativem Olivenöl extra und wildem Oregano harmoniert. Warme stabile Emulsionen wie die Mailänder salsa gialla, mit Eigelb und Zitronensaft aufgeschlagen, zum Bollito misto. Express-Finish auf Meeresfrüchten, etwa einige Tropfen auf die impepata di cozze am Tisch. Stabilisieren von Sirupen, Sorbets und Speiseeis sowie Verhindern der Zuckerkristallisation beim Karamellkochen. Ausbalancieren der Säure in Cocktails, Aufgüssen und hausgemachten Likören.
Empfohlene Dosierung
Etwa 5 bis 10 ml pro Portion eines ersten Gangs oder für eine Express-Marinade genügen, um die richtige Säure zu erzielen, ohne den natürlichen Geschmack der Hauptzutat zu überdecken. Am Ende der Garzeit und ausserhalb des Feuers zugeben.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
Geben Sie Zitronensaft nicht zu heissen Rahmsaucen über direkter Hitze: Die Säure lässt die Milchproteine ausflocken. Am Ende ausserhalb des Feuers zugeben. Lassen Sie geöffnete Flaschen nicht offen oder in durchsichtigen Behältern dem Licht und der Luft ausgesetzt, was die flüchtigen Aromen abbaut. Verwenden Sie den konzentrierten Saft nicht unverdünnt als Getränk.
Lagerung
Bewahren Sie die verschlossene Flasche an einem kühlen, trockenen, gut belüfteten Ort zwischen 15 und 22 Grad Celsius auf, geschützt vor direkter Hitze und Sonnenlicht. Nach dem Öffnen wieder verschliessen und im Kühlschrank bei 0 bis 4 Grad Celsius lagern, um die Zitrusaromen zu schützen.
Für wen es ist
Restaurants, Pizzerien, Bars, Gelaterias, Konditoreien, Hotels, italienische Lebensmittelgeschäfte und anspruchsvolle Hobbyköche, die ein zuverlässiges, stets verfügbares Säuerungsmittel für die tägliche Mise en Place wünschen.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
Dieses Produkt der Trockensortimentslinie wird von unserem Zentrallager in Embrach (Zürich) versandt und benötigt keinen gekühlten Transport, ideal für ganze Paletten oder einzelne Kartons und für langfristige Vorräte zur Optimierung der Lebensmittelkosten. Wir liefern mit unserer eigenen Flotte im Raum Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Frauenfeld und im Kanton Aargau (Aarau, Baden, Wettingen). Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), die Westschweiz (Genf, Lausanne, Freiburg, Sion, Martigny), den Jura (Delsberg, Pruntrut) und Graubünden (Chur, Davos, St. Moritz) wird die Trockenlinie innerhalb von 24 bis 48 Stunden über unsere lebensmittelechten Partnerspediteure versandt: die Schweizerische Post, Planzer, Galliker und Camion Transport AG. Der Service ist von der Lagerung bis zur Lieferung vollständig nachverfolgbar, sowohl für B2B- als auch für B2C-Bestellungen.
