Sugo all'Amatriciana: tradizione romana, pronto in padella
Il sugo all'Amatriciana Ristoris è una conserva ambient pronta all'uso in vaso di vetro da 200 g (212 ml), venduta in cartone da 12 pezzi, prodotta in Italia con polpa di pomodoro (60%), guanciale (min. 35%), pepe nero e una nota di peperoncino. Offre il sapore autentico di uno dei grandi classici laziali, con porzioni costanti e una resa cremosa ideale per il servizio professionale ad alto volume.
Cos'è l'amatriciana
L'amatriciana è uno dei pilastri della cucina romana e laziale, nata nel territorio di Amatrice. Insieme alla carbonara e alla cacio e pepe forma il trio dei grandi primi romani costruiti intorno a pomodoro, guanciale, pepe nero e Pecorino Romano. Questo vasetto porta quella tradizione nella cucina professionale senza tempi di preparazione.
Il produttore: Ristoris
Ristoris è un'azienda italiana specializzata nella ristorazione con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), con un'ampia gamma dedicata a hotel, ristoranti e catering. La produzione avviene in stabilimenti certificati secondo gli standard internazionali ISO, BRC e IFS, garantendo qualità costante e piena tracciabilità lotto dopo lotto.
Profilo organolettico
Sugo rosso denso e ricco con pezzi visibili di guanciale. L'aroma è sapido e leggermente affumicato grazie al guanciale, bilanciato dall'acidità del pomodoro ed esaltato dal pepe nero e da una misurata nota di peperoncino. La consistenza avvolge i formati di pasta rigata.
Utilizzi professionali
- Mantecatura risottata: scolare la pasta a circa metà cottura e mantecarla in padella con il sugo e l'acqua di cottura amidacea, così da assorbire il liquido e formare un'emulsione cremosa.
- Pecorino a fuoco spento: aggiungere il Pecorino Romano grattugiato solo lontano dalla fiamma per evitare che il grasso del formaggio si separi e le proteine coagulino.
- Pasta trafilata al bronzo: abbinare a rigatoni o spaghetti spessi trafilati al bronzo, la cui superficie porosa trattiene il sugo.
- Riscaldamento delicato: scaldare lentamente in una casseruola bassa, evitando di bruciare il grasso del guanciale.
- Base da menù: usare come base pronta per pasta al forno, gnocchi all'amatriciana e piatti ripieni.
Errori comuni da evitare
- Aggiungere il Pecorino a fuoco vivo, facendo separare il formaggio.
- Scolare la pasta completamente asciutta, perdendo l'acqua amidacea che crea la cremosità.
- Confondere l'amatriciana con la gricia (senza pomodoro) o la carbonara (uovo, senza pomodoro).
Conservazione e confezionamento
Vaso in vetro con capsula in acciaio, peso netto 200 g (212 ml), cartone da 12 vasetti. Conservare in luogo fresco e asciutto tra 15 e 22 °C, al riparo da luce diretta e fonti di calore. Una volta aperto, conservare in frigorifero a 0-4 °C e consumare in breve tempo. Valori medi per 100 g: 235 kcal, 20 g di grassi (di cui 5,8 g saturi), 3,3 g di carboidrati, 6,7 g di proteine, 2,4 g di sale.
Logistica e consegna in Svizzera
LAPA distribuisce questo sugo all'Amatriciana dal magazzino centrale di Embrach (Zurigo). Trattandosi di una conserva ambient stabile, non necessita di trasporto refrigerato. La flotta LAPA consegna direttamente a Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Berna e Basilea; i corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport) raggiungono il Ticino, la Svizzera romanda e le valli alpine in 24-48 ore.
Per chi è
Pensato per ristoranti, trattorie, pizzerie, hotel, gastronomie e negozi di alimentari italiani, oltre ai clienti privati che desiderano la cucina italiana autentica. Ordina ora su LAPA.
