Amatriciana-Sauce: römische Tradition, fertig in der Pfanne
Die Amatriciana-Sauce von Ristoris ist eine gebrauchsfertige, bei Raumtemperatur lagerfähige Konserve im 200-g-Glas (212 ml), erhältlich im Karton mit 12 Stück, hergestellt in Italien aus Tomatenmark (60%), Guanciale (mind. 35%), schwarzem Pfeffer und einer Note Peperoncino. Sie liefert den authentischen Geschmack eines der grossen Klassiker aus dem Latium, mit konstanten Portionen und einer cremigen Bindung, ideal für den professionellen Service mit hohem Volumen.
Was Amatriciana ist
Die Amatriciana ist eine der Säulen der römischen und latinischen Küche und stammt aus dem Gebiet von Amatrice. Zusammen mit Carbonara und Cacio e Pepe bildet sie das Trio der grossen römischen Pastagerichte rund um Tomate, Guanciale, schwarzen Pfeffer und Pecorino Romano. Dieses Glas bringt dieses Erbe ohne Vorbereitungszeit in die professionelle Küche.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris ist ein italienischer Gastronomie-Spezialist mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei) mit einem breiten Sortiment für Hotels, Restaurants und Catering. Die Produktion erfolgt in nach den internationalen Standards ISO, BRC und IFS zertifizierten Werken und gewährleistet konstante Qualität und vollständige Rückverfolgbarkeit Charge für Charge.
Organoleptisches Profil
Dichte, kräftig rote Sauce mit sichtbaren Guanciale-Stücken. Das Aroma ist herzhaft und leicht rauchig durch die luftgetrocknete Schweinebacke, ausgeglichen durch die Säure der Tomate und gehoben durch schwarzen Pfeffer und eine dosierte Note Peperoncino. Die Textur haftet an gerillten Pastaformen.
Professionelle Anwendungen
- Risotto-Finish: die Pasta etwa zur Hälfte der Garzeit abgiessen und in der Pfanne mit der Sauce und dem stärkehaltigen Kochwasser schwenken, damit sie die Flüssigkeit aufnimmt und eine cremige Emulsion bildet.
- Pecorino ausserhalb der Flamme: geriebenen Pecorino Romano nur abseits der Flamme zugeben, damit das Käsefett nicht ausflockt und die Proteine nicht gerinnen.
- Bronzegezogene Pasta: mit Rigatoni oder dicken, bronzegezogenen Spaghetti kombinieren, deren poröse Oberfläche die Sauce festhält.
- Sanftes Erwärmen: langsam in einer flachen Pfanne erwärmen, ohne das Guanciale-Fett zu verbrennen.
- Menübasis: als fertige Basis für überbackene Pasta, Gnocchi all'Amatriciana und gefüllte Gerichte verwenden.
Häufige Fehler, die zu vermeiden sind
- Pecorino über offener Flamme zugeben, wodurch der Käse ausflockt.
- Die Pasta völlig trocken abgiessen und so das stärkehaltige Wasser verlieren, das die Cremigkeit erzeugt.
- Amatriciana mit Gricia (ohne Tomate) oder Carbonara (Ei, ohne Tomate) verwechseln.
Lagerung und Verpackung
Glas mit Stahl-Twist-off-Deckel, Nettogewicht 200 g (212 ml), Karton mit 12 Gläsern. Kühl und trocken zwischen 15 und 22 °C lagern, vor direktem Licht und Wärmequellen geschützt. Nach dem Öffnen bei 0-4 °C kühlen und in kurzer Zeit verbrauchen. Durchschnittswerte pro 100 g: 235 kcal, 20 g Fett (davon 5,8 g gesättigt), 3,3 g Kohlenhydrate, 6,7 g Eiweiss, 2,4 g Salz.
Logistik und Lieferung in der Schweiz
LAPA vertreibt diese Amatriciana-Sauce ab dem Zentrallager in Embrach (Zürich). Als lagerstabile Konserve benötigt sie keinen Kühltransport. Die LAPA-Flotte liefert direkt in Zürich, Winterthur, Uster, Dübendorf, St. Gallen, Bern und Basel; Partnerkuriere (Schweizerische Post, Planzer, Galliker, Camion Transport) erreichen das Tessin, die Westschweiz und die Alpentäler in 24-48 Stunden.
Für wen es ist
Konzipiert für Restaurants, Trattorien, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden und italienische Lebensmittelgeschäfte sowie für Privatkunden, die authentische italienische Küche wünschen. Jetzt bei LAPA bestellen.
