La Salsa allo Zafferano Ristoris è una crema gastronomica pronta all'uso in vaso di vetro da 380 g (425 ml), confezionata in cartoni da 6 vasi. Nata per la cucina professionale, arricchisce gli antipasti, guarnisce i primi piatti ed esalta secondi di pesce e di carne con il colore dorato e l'aroma inconfondibile dello zafferano, garantendo un risultato costante senza tempi di reidratazione né errori di dosaggio.
Cos'è la Salsa allo Zafferano
La salsa allo zafferano è un preparato delicato e raffinato a base di zafferano, pensato per portare nel piatto il colore e l'aroma di una delle spezie più preziose al mondo. Nel formato pronto all'uso sostituisce la classica tecnica dello scioglimento della polvere di zafferano nel brodo caldo, garantendo la stessa intensità dorata a ogni servizio.
Il formato in vaso da 380 g di prodotto (425 ml) è lo standard scelto da Ristoris per il food service: facile da porzionare, rapido da richiudere e adatto ai ritmi di una linea professionale.
Lo Zafferano: Storia e Origine
Il Crocus sativus è coltivato da oltre 3.000 anni. Fu introdotto in Italia nel XIII secolo dal frate domenicano Domenico Santucci, che lo portò da Toledo, in Spagna, a Navelli, vicino L'Aquila, dando origine alla tradizione dello Zafferano dell'Aquila DOP.
Lo zafferano resta una delle spezie più preziose al mondo: servono tra 150.000 e 200.000 fiori, raccolti a mano, per ottenere appena 1 kg di pistilli secchi. Nella gastronomia italiana la sua espressione più celebre risale al 1574, con la leggenda del risotto dorato servito a un banchetto di nozze durante i lavori del Duomo di Milano.
Il Produttore: Ristoris
Ristoris è un'azienda italiana specializzata nella produzione e distribuzione di specialità alimentari per il canale HoReCa, con oltre 20 gamme di prodotti che spaziano dalle specialità regionali italiane alle referenze internazionali. Le materie prime sono selezionate con cura, privilegiando l'origine italiana ogni volta che è possibile, e la lavorazione avviene in stabilimenti certificati ISO, BRC e IFS.
Utilizzi Professionali
La salsa allo zafferano si aggiunge a fine cottura, scaldata dolcemente e mai bollita, perché lo zafferano perde i suoi aromi sopra gli 80 °C. Le applicazioni tipiche in cucina professionale includono:
- Mantecatura del risotto: incorporare 30-50 g a porzione nel riso fuori dal fuoco, insieme a burro e Parmigiano.
- Pasta fresca: condire tagliolini, ravioli o gnocchi con la salsa scaldata, allungata con un mestolo di acqua di cottura.
- Piatti di pesce: nappare filetti di pesce bianco, capesante o gamberi poco prima del servizio.
- Carni e pollame: accompagnare petto di pollo, medaglioni di vitello o faraona.
- Antipasti: spalmare su crostini, vol-au-vent o tartellette salate per il banqueting.
Errori Comuni da Evitare
Non far bollire la salsa né aggiungerla a inizio cottura: il calore elevato disperde gli aromi volatili dello zafferano. Non servirla fredda di dispensa su piatti caldi: portarla prima dolcemente a temperatura. Infine, non confondere un vero preparato allo zafferano con prodotti colorati con curcuma o cartamo, che danno colore ma nessuna delle caratteristiche note di fieno e miele.
Specifiche Tecniche
Salsa allo zafferano pronta all'uso in vaso di vetro da 380 g (425 ml), 6 vasi per cartone, EAN 8056515247265, codice fornitore 004025. Conservare a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce; dopo l'apertura conservare in frigorifero a 0-4 °C. Prodotta da Ristoris in Italia in stabilimenti certificati ISO, BRC e IFS.
Distribuzione e Logistica
Consegna B2B e B2C dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Argovia, Sciaffusa, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Essendo un prodotto ambient, non richiede catena del freddo ed è ideale per fare scorta.
Per Chi È
Pensata per ristoranti, trattorie specializzate in risotti, ristoranti di pesce, hotel, catering, servizi di banqueting, gastronomie e salumerie italiane, oltre che per clienti privati appassionati di cucina italiana che vogliono a casa una salsa allo zafferano di livello professionale.
