Die Safran-Sauce von Ristoris ist eine gebrauchsfertige gastronomische Creme im Glas zu 380 g (425 ml), verpackt in Kartons mit 6 Gläsern. Für die Profiküche entwickelt, veredelt sie Vorspeisen, garniert Primi Piatti und unterstreicht Fisch- wie Fleischgerichte mit der goldenen Farbe und dem unverwechselbaren Aroma des Safrans — mit konstantem Ergebnis, ohne Einweichzeiten und ohne Dosierfehler.
Was ist Safran-Sauce
Die Safran-Sauce ist eine delikate, raffinierte Zubereitung auf Safranbasis, die Farbe und Aroma eines der wertvollsten Gewürze der Welt direkt auf den Teller bringt. Im gebrauchsfertigen Format ersetzt sie die klassische Technik, Safranpulver in warmer Bouillon aufzulösen, und garantiert bei jedem Service dieselbe goldene Intensität.
Das Glasformat mit 380 g Produkt (425 ml) ist der von Ristoris für den Food Service gewählte Standard: leicht zu portionieren, schnell wieder zu verschliessen und auf das Tempo einer professionellen Linie abgestimmt.
Safran: Geschichte und Herkunft
Crocus sativus wird seit über 3.000 Jahren kultiviert. Nach Italien kam er im 13. Jahrhundert durch den Dominikanermönch Domenico Santucci, der ihn von Toledo in Spanien nach Navelli bei L'Aquila brachte — der Ursprung der Tradition des Zafferano dell'Aquila DOP.
Safran bleibt eines der wertvollsten Gewürze der Welt: Für nur 1 kg getrocknete Fäden werden 150.000 bis 200.000 von Hand gepflückte Blüten benötigt. In der italienischen Gastronomie geht sein berühmtester Auftritt auf das Jahr 1574 zurück — die Legende des goldenen Risottos, das während des Baus des Mailänder Doms an einem Hochzeitsbankett serviert wurde.
Der Hersteller: Ristoris
Ristoris ist ein italienisches Unternehmen, spezialisiert auf Produktion und Distribution von Spezialitäten für den HoReCa-Kanal, mit über 20 Produktlinien von regionalen italienischen Spezialitäten bis zu internationalen Referenzen. Die Rohstoffe werden sorgfältig ausgewählt, wann immer möglich italienischer Herkunft, und die Verarbeitung erfolgt in ISO-, BRC- und IFS-zertifizierten Betrieben.
Professionelle Anwendungen
Die Safran-Sauce wird am Ende der Garzeit zugegeben, sanft erwärmt und nie gekocht, denn Safran verliert seine Aromen über 80 °C. Typische Anwendungen in der Profiküche sind:
- Risotto vollenden: 30-50 g pro Portion abseits der Hitze zusammen mit Butter und Parmigiano unter den Reis rühren.
- Frische Pasta: Tagliolini, Ravioli oder Gnocchi mit der erwärmten Sauce anmachen, mit einer Kelle Kochwasser verdünnt.
- Fischgerichte: Filets von weissem Fisch, Jakobsmuscheln oder Crevetten kurz vor dem Servieren nappieren.
- Fleisch und Geflügel: zu Pouletbrust, Kalbsmedaillons oder Perlhuhn reichen.
- Vorspeisen: auf Crostini, Vol-au-Vents oder salzige Tartelettes fürs Banketing streichen.
Häufige Fehler vermeiden
Die Sauce nicht kochen und nicht zu Beginn der Garzeit zugeben: Hohe Hitze verflüchtigt die Safranaromen. Nicht kalt aus dem Lager auf warme Gerichte geben, sondern zuerst sanft temperieren. Und eine echte Safranzubereitung nicht mit Produkten verwechseln, die mit Kurkuma oder Färberdistel gefärbt sind — sie geben Farbe, aber keine der typischen Heu- und Honignoten.
Technische Spezifikationen
Gebrauchsfertige Safran-Sauce im Glas zu 380 g (425 ml), 6 Gläser pro Karton, EAN 8056515247265, Lieferantencode 004025. Bei Raumtemperatur kühl, trocken und lichtgeschützt lagern; nach dem Öffnen im Kühlschrank bei 0-4 °C aufbewahren. Hergestellt von Ristoris in Italien in ISO-, BRC- und IFS-zertifizierten Betrieben.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direktdistribution mit der LAPA-Flotte in Zürich, Winterthur, Kloten, Aargau, Schaffhausen, St. Gallen, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio, Locarno), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), das Wallis (Sion, Martigny) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit zertifizierten Partnerkurieren wie der Schweizer Post, Planzer und Galliker. Als Ambient-Produkt benötigt sie keine Kühlkette und ist ideal zum Bevorraten.
Für wen geeignet
Gedacht für Restaurants, Risotto-Trattorien, Fischrestaurants, Hotels, Caterer, Bankett-Services, Gastronomien und italienische Feinkostläden sowie für Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche, die zu Hause eine Safran-Sauce auf Restaurantniveau möchten.
