Strutto Extra MIO: grasso di suino puro per panificazione e pasticceria professionale
Lo Strutto Extra MIO è un grasso di suino raffinato per panifici, pizzerie e cucine professionali, fornito in un pratico secchio da 15 kg (cartone da 2 secchi, 30 kg totali). Composizione: 99% strutto di suino raffinato, 1% olio di girasole. Stabile a temperatura ambiente, conferisce una friabilità insuperabile alla pasta frolla, sofficità agli impasti lievitati e sapore autentico alle ricette tradizionali italiane. Distribuito da INNOVACTION S.R.L. (Ragusa, Sicilia).
Cos'è lo strutto e la sua storia
Lo strutto (o sugna) è il grasso animale ottenuto dalla fusione e dalla pressatura dei tessuti adiposi del maiale. Storicamente è stato un pilastro della panificazione e della rosticceria italiana, usato come alternativa economica al costoso olio d'oliva. Nel Centro-Nord rurale (Marche, Emilia) la sua produzione era legata alla macellazione invernale del maiale, tra novembre e gennaio, quando si raccoglievano anche i grasselli, i residui della fusione dello strutto. Lo strutto divenne il condimento popolare quotidiano per eccellenza perché economico e acquistabile anche in piccolissime dosi.
Utilizzi in cucina professionale
Lo strutto è un grasso nobile strutturale e aromatico. Principali usi professionali documentati nella tradizione italiana:
- Nei grandi lievitati tradizionali (Casatiello e Tortano napoletani) lavorato direttamente nell'impasto del pane per sofficità, elasticità e una mollica interna morbida.
- Come condimento storico della pizza napoletana: steso sul disco di base, cosparso di formaggio grattugiato e basilico prima della cottura rapida ad altissima temperatura (da 430 a 485 gradi C), come nell'antica pizza Mastunicola.
- Nell'impasto dei tradizionali taralli sugna, pepe e mandorle, le ciambelle campane cotte al forno, per friabilità e sapore.
- Per soffritti e fritture regionali (tradizione lombarda e meridionale), dove lo strutto era il grasso d'elezione quando l'olio d'oliva era una rarità.
- Nella pizza coi grasselli marchigiana, arricchendo l'impasto lievitato con i ciccioli residui della fusione dello strutto.
Errori comuni da evitare
- Non sostituire lo strutto con panne vegetali zuccherate idrogenate negli impasti salati o nei soffritti: altera irrimediabilmente il sapore con una nota dolce stucchevole.
- Non omettere lo strutto nel menù: è un grasso animale al 100%, non adatto ai clienti vegetariani, e la sua presenza va dichiarata ai sensi del Reg. UE 1169/2011.
- Non stoccare i secchi vicino ai forni o a fonti di calore dirette: accelera l'ossidazione termica dei lipidi e fa irrancidire il grasso.
Conservazione e confezionamento
Lo strutto è un grasso solido stabile a temperatura ambiente e non necessita di catena del freddo. Conservare tra 15 e 22 gradi C, in luogo asciutto con umidità relativa sotto il 60%, lontano da fonti di calore dirette e luce solare per prevenire l'ossidazione dei lipidi e l'irrancidimento. Ogni cartone contiene 2 secchi da 15 kg, per 30 kg totali, ideale per le scorte dei laboratori professionali.
Distribuzione e logistica LAPA
La fornitura B2B e B2C di strutto, farine e specialità italiane a secco avviene in Svizzera dal magazzino centrale LAPA di Embrach (Zurigo). Le consegne dirette con la flotta LAPA coprono Zurigo, Winterthur, Uster, Dübendorf, San Gallo, Frauenfeld, Berna, Basilea e il Canton Argovia (Aarau, Wettingen, Baden). Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos, St. Moritz) la spedizione standard a secco arriva entro 24-48 ore tramite i nostri corrieri partner food-grade: La Posta Svizzera, Planzer, Galliker e Camion Transport AG. Trattandosi di un prodotto non deperibile, lo strutto non richiede catena del freddo ed è ideale per pallet completi e rifornimento scorte. Serviamo ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, pasticcerie, bar e negozi alimentari italiani in Svizzera.
Per chi è
Per pizzerie, panifici, laboratori di pasticceria, gastronomie e cucine professionali che desiderano un grasso di suino autentico per la panificazione e la pasticceria tradizionale italiana, in un pratico ed economico formato da 15 kg.
