Olive Taggiasche Denocciolate in Olio Extravergine di Oliva
Olive taggiasche liguri denocciolate conservate in olio extravergine di oliva, in vaso di vetro da 900 g (cartone da 6). Con polpa al 72 %, carne tenera e gusto fruttato e delicato, sono pronte all'uso senza scarti e senza rischio di noccioli per i clienti. Un classico del food service firmato Ristoris (Broni, PV), per chef, pizzerie, gastronomie e negozi italiani in tutta la Svizzera.
Cos'è l'oliva taggiasca
La taggiasca è una piccola oliva allungata della Riviera Ligure, raccolta a mano sulle fasce terrazzate dell'entroterra di Imperia e Taggia, da cui prende il nome. Coltivata in Liguria da secoli e storicamente legata alla diffusione della coltivazione da parte dei monaci benedettini della zona, è apprezzata come cultivar a duplice attitudine, usata sia per un olio extravergine delicato e dolce sia come oliva da tavola. Il suo sapore è morbido e fruttato, con appena un accenno di amaro e una polpa tenera e burrosa che la distingue dalle olive da tavola più grandi e decise.
Origine geografica
Queste olive provengono dalla Riviera Ligure di Ponente, la costa occidentale della Liguria in provincia di Imperia, patria storica della cultivar taggiasca. Il microclima degli uliveti terrazzati tra mare e montagna conferisce all'oliva il suo caratteristico profilo dolce e fruttato.
Il produttore
Ristoris è un'azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), specializzata in conserve vegetali per il food service e il settore HoReCa, con una gamma di oltre trenta tipi di olive. Ristoris seleziona le olive taggiasche dalla Riviera Ligure e le lavora in stabilimenti certificati secondo gli standard internazionali di sicurezza alimentare ISO, BRC e IFS, privilegiando materie prime italiane e lavorazione stagionale dal prodotto fresco.
Caratteristiche organolettiche
Consistenza morbida e carnosa, gusto dolce e fruttato con una nota amara appena percettibile tipica della cultivar. L'olio extravergine di copertura è profumato e si presta a essere riutilizzato per condire lo stesso piatto. Essendo denocciolate, le olive sono immediatamente utilizzabili in mise en place senza tempi di preparazione.
Specifiche tecniche
Peso netto 900 g a vaso; polpa 72 %, olio extravergine di oliva 28 %; valore energetico 421 kcal / 1761 kJ per 100 g; grassi 46 g (di cui saturi 0 g); carboidrati 0,6 g; proteine 1,2 g; sale 0,97 g. Vaso in vetro (GL70) con capsula in acciaio (FE40), cartone da 6 vasi. Vita commerciale 24 mesi a confezione integra. EAN 8056515241683.
Utilizzi in cucina professionale
Un alleato versatile in cucina professionale. Usatele per la pasta alla ligure (trofie o trenette) con pesto, fagiolini e patate; per il coniglio alla ligure brasato con vino bianco ed erbe aromatiche; per rifinire pizze gourmet e focacce a fine cottura; per arricchire taglieri di salumi e formaggi, insalate di mare, bruschette, tartare e piatti tipo vitello tonnato. Dose consigliata 15-25 g. Sgocciolare prima dell'uso; l'olio di copertura può essere riutilizzato per condire la stessa preparazione.
Abbinamenti
Eccellenti con olio extravergine ligure, pesto al basilico, pasta secca mediterranea, pomodori San Marzano, mozzarella e fior di latte, acciughe e tonno in olio d'oliva. Ideali sui taglieri di antipasti insieme a salumi e formaggi italiani.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione su Zurigo, Winterthur, Uster, San Gallo, Lucerna, Zugo, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandia (Ginevra, Losanna, Vevey, Sion), il Vallese e le zone montane (Davos, St. Moritz, Coira) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner certificati food-grade (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Essendo un prodotto a temperatura ambiente e a lunga conservazione non richiede catena del freddo ed è ideale per la scorta professionale. Servizio per ristoranti, pizzerie, gastronomie, hotel, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
Per chi è
Pensate per ristoratori, chef, pizzaioli, gastronomie e operatori del catering che cercano un'oliva da tavola pronta all'uso, denocciolata, di qualità costante, senza scarti e a lunga conservazione.
