Funghi Misti Trifolati Speciale Pizza
Fungoricco Speciale Pizza di Ristoris è un misto di trancetti di funghi castagnoli e porcini in olio di girasole, formulato per il forno professionale. La ricetta mantiene consistenza e aroma in cottura, non rilascia acqua sull'impasto e non imbrunisce, risolvendo il problema della pizza bagnata tipico dei funghi non pensati per le alte temperature. Latta in acciaio da 780 g, cartone da 6, pronta all'uso dopo la scolatura.
Cosa sono i funghi trifolati per pizza
Trifolati significa funghi affettati e cotti con olio, aglio e prezzemolo, una preparazione italiana documentata fin dall'Ottocento. La versione per pizzeria usa un taglio a trancetto e un carico d'olio bilanciato perché i funghi reggano i 300-450 gradi C senza allagare la base. Il misto unisce i castagnoli (Stropharia rugosoannulata), fungo coltivato dalla polpa soda, ai porcini (Boletus edulis), il bolete selvatico più pregiato dei boschi italiani, per un aroma di bosco a food cost controllato.
Il produttore
Ristoris (Broni, provincia di Pavia, Lombardia) seleziona e lavora verdure e funghi per il food service italiano, distribuendo specialità 100% Made in Italy in tutto il mondo. La produzione avviene in stabilimenti certificati ISO, BRC e IFS, con controlli sulle materie prime in campo e lavorazione stagionale da prodotto fresco. Fungoricco è la linea di funghi Ristoris dedicata a pizzerie e cucine professionali.
Profilo organolettico
Trancetti dorati e uniformi, sodi al morso, con il profumo netto di aglio e prezzemolo e la nota terrosa del porcino. I funghi restano separati e non si sfaldano, distribuendosi in modo uniforme sul condimento.
Specifiche tecniche
Peso netto 780 g a latta, funghi 64% (castagnoli e porcini in proporzione variabile) in olio di semi di girasole con sale, prezzemolo, aglio, esaltatore di sapidità glutammato monosodico, aromi, spezie, antiossidante acido L-ascorbico e correttore di acidità acido citrico. Latta in acciaio 4/4 (Fe 40), cartone da 6. Vita commerciale 18 mesi. EAN 8056515241058.
Usi professionali
Scolare bene e distribuire circa 50-60 g su una pizza tonda da 33 cm, aggiungendoli prima della cottura. Classici sulla pizza ai funghi, boscaiola e quattro stagioni, e dentro il calzone. Oltre alla pizza arricchiscono sughi rapidi per la pasta, farciture di pasta sfoglia salata, frittate, bruschette e crostini, e come topping caldo per la polenta. Per la pizza al taglio 60x40 cm calcolare 250-300 g a teglia, scolando prima l'olio.
Abbinamenti
Si abbinano a fior di latte ben scolato, farina italiana tipo 00 per pizza, pomodoro San Marzano, Taleggio o scamorza affumicata, speck e Grana Padano. Un filo d'olio extravergine d'oliva dopo la cottura esalta l'aroma di bosco.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto ambient secco non serve catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna, Berna e Basilea, con spedizione in 24-48 ore in Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) tramite corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Ideale per fare scorta in dispensa nelle cucine professionali.
Per chi è
Pensati per pizzerie, ristoranti, hotel, gastronomie, cucine per catering, negozi alimentari italiani e cuochi domestici che vogliono un topping di funghi affidabile, pronto all'uso e performante in forno.
