Nocciole Sgusciate con Pelle Pavone
Nocciole intere sgusciate con pelle, confezionate in busta da 1 kg in atmosfera protettiva per preservare croccantezza e aroma. Origine USA, selezionate e confezionate da Pavone, marchio italiano della frutta secca dal 1955. Cartone da 10 buste (10 kg), ideale per pasticcerie, gelaterie, panifici e cucine professionali che lavorano grandi volumi di frutta secca.
Cos'è la nocciola con pelle
La nocciola con pelle conserva la sottile pellicina marrone (perisperma) che avvolge il seme: rispetto alla nocciola pelata mantiene più fibre, una nota tannica e un aroma più rustico, molto apprezzato nella pasticceria di tradizione. La pelle si elimina facilmente dopo la tostatura strofinando le nocciole in un canovaccio. La nocciola è tra i frutti a guscio più antichi consumati dall'uomo ed è ingrediente cardine della pasticceria piemontese e della gelateria artigianale italiana.
Origine e selezione
Le nocciole sono di origine USA (indicata in etichetta) e vengono calibrate, selezionate e confezionate in Italia da Pavone. Il confezionamento in atmosfera protettiva rallenta l'ossidazione dei grassi e mantiene la croccantezza più a lungo rispetto alla confezione in aria.
Il marchio Pavone
Pavone è un marchio registrato di F.lli Garuti SRL, azienda italiana che dal 1955 seleziona e confeziona spezie, frutta secca e ingredienti per la ristorazione, unendo cura artigianale e standard professionali. Stabilimento e uffici a Ladispoli, in provincia di Roma.
Caratteristiche organolettiche
Gusto pieno e tostato, nota dolce con retrogusto leggermente tannico dato dalla pelle, struttura croccante. Dopo una breve tostatura l'aroma diventa intenso e burroso, ideale per creme e paste di nocciola.
Utilizzi in cucina professionale
- Granella e praline: tostare a 160-170 gradi per 12-15 minuti, raffreddare e tritare per granella da semifreddi, torte e decori.
- Pasta di nocciola e gianduia: tostare, eliminare la pelle e frullare a lungo fino a ottenere una pasta fluida per creme spalmabili, gianduia e gelato gusto nocciola.
- Pasticceria piemontese: base per baci di dama, torta di nocciole, brutti ma buoni e cantucci.
- Gelateria: la pasta di nocciola pura è il gusto più venduto della gelateria artigianale italiana.
- Cucina salata: in pesti, panature croccanti per carni e pesce, insalate gourmet e taglieri.
Abbinamenti
La nocciola si sposa con cioccolato fondente, mascarpone, panna fresca, miele, caffè e agrumi. In pasticceria si abbina alla farina per torte e biscotti; in gelateria alla panna intera per basi cremose.
Conservazione
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore. Una volta aperta la busta, richiudere accuratamente e consumare entro pochi giorni per mantenere croccantezza e aroma. Per scorte lunghe si può conservare in frigorifero o in freezer in contenitore ermetico. Vita commerciale fino a 12 mesi dalla produzione.
Distribuzione e Logistica LAPA
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna e Basilea. Per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo, Sion) e zone montane (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker, Camion Transport). Prodotto ambient secco: nessuna catena del freddo necessaria, ottimo per lo stoccaggio di scorta dei clienti professionali.
Per chi è
Pensato per pasticcerie, gelaterie, panifici, laboratori di cioccolateria, ristoranti, hotel, gastronomie, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina e dolci fatti in casa.
