Noisettes Décortiquées avec Peau Pavone
Noisettes entières décortiquées avec peau, conditionnées en sachet de 1 kg sous atmosphère protectrice pour préserver le croquant et l'arôme. Origine USA, sélectionnées et conditionnées par Pavone, marque italienne de fruits secs depuis 1955. Carton de 10 sachets (10 kg), idéal pour pâtisseries, gelaterias, boulangeries et cuisines professionnelles travaillant de grands volumes de fruits secs.
Qu'est-ce que la noisette avec peau
La noisette avec peau conserve la fine pellicule brune (périsperme) qui enveloppe l'amande : comparée à la noisette mondée, elle retient plus de fibres, une note tannique et un arôme plus rustique, très apprécié en pâtisserie traditionnelle. La peau s'enlève facilement après torréfaction en frottant les noisettes dans un linge. La noisette est l'un des plus anciens fruits à coque consommés par l'homme et un ingrédient clé de la pâtisserie piémontaise et de la gelateria artisanale italienne.
Origine et sélection
Les noisettes sont d'origine USA (indiquée sur l'étiquette) et sont calibrées, sélectionnées et conditionnées en Italie par Pavone. Le conditionnement sous atmosphère protectrice ralentit l'oxydation des matières grasses et préserve le croquant plus longtemps qu'un conditionnement à l'air.
La marque Pavone
Pavone est une marque déposée de F.lli Garuti SRL, entreprise italienne qui depuis 1955 sélectionne et conditionne épices, fruits secs et ingrédients pour la restauration, alliant soin artisanal et standards professionnels. Usine et bureaux à Ladispoli, province de Rome.
Profil sensoriel
Goût torréfié et plein, une note sucrée avec une arrière-bouche légèrement tannique apportée par la peau, et une texture croquante. Après une courte torréfaction, l'arôme devient intense et beurré, idéal pour les crèmes et pâtes de noisette.
Utilisations professionnelles
- Grains et pralines : torréfier à 160-170 degrés pendant 12-15 minutes, refroidir et concasser en grains pour semifreddo, gâteaux et décors.
- Pâte de noisette et gianduja : torréfier, retirer la peau et mixer longuement jusqu'à obtenir une pâte fluide pour crèmes à tartiner, gianduja et glace parfum noisette.
- Pâtisserie piémontaise : base pour baci di dama, gâteau aux noisettes, brutti ma buoni et cantucci.
- Gelateria : la pâte de noisette pure est le parfum le plus vendu de la gelateria artisanale italienne.
- Cuisine salée : dans les pestos, panures croquantes pour viandes et poissons, salades gastronomiques et plateaux.
Accords
La noisette se marie avec le chocolat noir, le mascarpone, la crème fraîche, le miel, le café et les agrumes. En pâtisserie elle s'associe à la farine pour gâteaux et biscuits ; en gelateria à la crème entière pour des bases crémeuses.
Conservation
Conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Une fois le sachet ouvert, bien refermer et consommer en quelques jours pour préserver le croquant et l'arôme. Pour une longue conservation, garder au réfrigérateur ou au congélateur dans un récipient hermétique. Durée de conservation jusqu'à 12 mois après production.
Distribution et Logistique LAPA
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). Produit ambiant sec : aucune chaîne du froid nécessaire, idéal pour le stockage des clients professionnels.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour pâtisseries, gelaterias, boulangeries, ateliers de chocolaterie, restaurants, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de pâtisserie et de cuisine maison.
