Funghi Porcini in Olio: l'autunno appenninico in un vaso
I Funghi Porcini in Olio Ristoris sono porcini interi e a fette (Boletus edulis e relativo gruppo, 61%) conservati in olio di semi di girasole, in vaso di vetro da 295 g sgocciolati (314 ml), venduti in cartone da 12. Prodotti a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), portano in cucina professionale la consistenza soda e l'aroma intenso di bosco del porcino tutto l'anno. Sgocciolare prima dell'uso e aggiungere a fine cottura per preservare sapore e consistenza.
Cosa sono i porcini sottolio
Il porcino è tra i funghi spontanei più pregiati dell'Appennino italiano, raccolto tradizionalmente in autunno tra boschi di castagno e faggio. Conservarlo sottolio è un metodo secolare che cattura la breve stagione fresca e rende il fungo disponibile tutto l'anno. In questa conserva i porcini vengono sbollentati, confezionati in olio di girasole con aceto di vino e sale, e protetti dall'acido L-ascorbico (vitamina C) così che le fette mantengano il colore naturale senza scurirsi.
Origine e produttore
Il prodotto è realizzato da Ristoris a Broni, nell'Oltrepò Pavese in Lombardia. Ristoris è specializzata in conserve e ingredienti per il canale HoReCa - ristoranti, pizzerie, bar e gastronomie - con una gamma costruita su materie prime selezionate e lavorazione stagionale in stabilimenti certificati. I porcini sottolio rientrano nella loro linea di verdure sottolio insieme a carciofi, funghi e olive taggiasche.
Profilo sensoriale
La carne è soda e polposa, mai molle, con il tipico aroma terroso e di nocciola del Boletus edulis ravvivato da una leggera nota di aceto di vino. L'olio di copertura porta con sé il profumo del fungo e può essere usato per condire lo stesso piatto. Il colore va dal nocciola al bruno intenso, segno che cappella e gambo sono stati conservati insieme.
Specifiche tecniche
Ogni vaso contiene 295 g di funghi sgocciolati in 314 ml di vetro. Per 100 g sgocciolati il prodotto apporta 57 kcal (236 kJ), 3,1 g di grassi (di cui 0,3 g saturi), 1,0 g di carboidrati (di cui 0,0 g zuccheri), 2,4 g di fibre, 3,8 g di proteine e 2,1 g di sale - un ingrediente povero di carboidrati e ricco di fibre. I porcini costituiscono il 61% del contenuto; l'unico riferimento allergenico è l'aceto di vino (possibile presenza di solfiti dalla vinificazione).
Utilizzi in cucina professionale
Affetta i porcini sgocciolati per un risotto ai funghi porcini: tostatura del riso Carnaroli, poi aggiungi 60-80 g sgocciolati a porzione a metà cottura e manteca all'onda con burro e Grana Padano. Saltali nelle tagliatelle o pappardelle fresche con un filo dell'olio di copertura, aglio e prezzemolo per un primo da dieci minuti. Rosolali in padella come contorno per vitello arrosto, faraona o un brasato della domenica. Disponili su crostini tostati con scaglie di Grana Padano per un tagliere da aperitivo, o uniscili a una frittata o a uno strudel salato. Un errore comune è aggiungerli troppo presto nei sughi lunghi - si perde la consistenza; aggiungili sempre negli ultimi minuti.
Abbinamenti
I porcini sottolio si abbinano naturalmente alle scaglie di Grana Padano DOP, alle olive taggiasche e ai carciofi della stessa linea Ristoris di verdure sottolio, e alla pasta all'uovo. Sul tagliere stanno bene accanto a Pecorino stagionato e salumi. Per un piatto più ricco, abbinali al carpaccio di tartufo estivo.
Conservazione e durata
Conserva il vaso integro a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore e luce diretta; la vita commerciale è di 24 mesi. Una volta aperto, tieni in frigorifero, assicurati che i funghi restino coperti dall'olio e consuma entro pochi giorni. Sgocciolare prima dell'uso; l'olio residuo si può riutilizzare per condire la stessa preparazione ma non sostituisce l'olio extravergine d'oliva a crudo.
Per chi è
Un ingrediente pratico e pronto all'uso per ristoranti, pizzerie, trattorie, hotel, gastronomie, cucine di catering e negozi di alimentari italiani che vogliono porcini autentici sempre a scaffale, con food cost controllato e senza attendere la stagione fresca.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto ambient a lunga conservazione, i porcini sottolio non richiedono catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Uster, Argovia, San Gallo, Lucerna e Berna, con spedizione standard tramite La Posta Svizzera PostPac e Planzer in 24-48 ore verso Ticino (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), Svizzera romanda (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos). Ideali per fare scorta: ordina cartoni interi per ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, gelaterie, laboratori di pasticceria, negozi italiani e clienti privati appassionati di cucina italiana.
