Steinpilze in Öl: der Apennin-Herbst im Glas
Die Steinpilze in Öl von Ristoris sind ganze und geschnittene Steinpilze (Boletus edulis und verwandte Gruppe, 61%), eingelegt in Sonnenblumenöl, im Glas mit 295 g Abtropfgewicht (314 ml), verkauft im Karton zu 12. Hergestellt in Broni in der Provinz Pavia (Lombardei), bringen sie die feste Textur und das intensive Waldaroma des Steinpilzes das ganze Jahr in die professionelle Küche. Vor Gebrauch abtropfen lassen und am Ende der Garzeit beigeben, um Geschmack und Biss zu erhalten.
Was Steinpilze in Öl sind
Der Steinpilz gehört zu den edelsten Wildpilzen des italienischen Apennins, traditionell im Herbst zwischen Kastanien- und Buchenwäldern gesammelt. Das Einlegen in Öl ist eine jahrhundertealte Methode, die die kurze frische Saison festhält und den Pilz das ganze Jahr verfügbar macht. In dieser Konserve werden die Steinpilze blanchiert, in Sonnenblumenöl mit Weinessig und Salz eingelegt und mit L-Ascorbinsäure (Vitamin C) geschützt, damit die Scheiben ihre natürliche Farbe behalten und nicht nachdunkeln.
Herkunft und Hersteller
Das Produkt wird von Ristoris in Broni hergestellt, im Oltrepò Pavese in der Lombardei. Ristoris ist auf Konserven und Zutaten für den HoReCa-Kanal spezialisiert - Restaurants, Pizzerien, Bars und Feinkostläden - mit einem Sortiment aus ausgewählten Rohstoffen und saisonaler Verarbeitung in zertifizierten Betrieben. Steinpilze in Öl gehören zur Linie der Gemüse in Öl neben Artischocken, Pilzen und Taggiasca-Oliven.
Sensorisches Profil
Das Fleisch ist fest und fleischig, nie matschig, mit dem typischen erdigen, nussigen Aroma des Boletus edulis, das durch eine leichte Note Weinessig belebt wird. Das Decköl trägt das Pilzaroma und kann zum Anmachen desselben Gerichts verwendet werden. Die Farbe reicht von Haselnuss bis Dunkelbraun, ein Zeichen dafür, dass Hut und Stiel zusammen eingelegt wurden.
Technische Daten
Jedes Glas enthält 295 g abgetropfte Pilze in 314 ml Glas. Pro 100 g abgetropft liefert das Produkt 57 kcal (236 kJ), 3,1 g Fett (davon 0,3 g gesättigt), 1,0 g Kohlenhydrate (davon 0,0 g Zucker), 2,4 g Ballaststoffe, 3,8 g Eiweiß und 2,1 g Salz - eine kohlenhydratarme, ballaststoffreiche Zutat. Steinpilze machen 61% des Inhalts aus; der einzige Allergenhinweis ist der Weinessig (Sulfite aus der Weinbereitung möglich).
Verwendung in der Profiküche
Schneiden Sie die abgetropften Steinpilze für ein Risotto ai funghi porcini: Carnaroli-Reis anrösten, dann 60-80 g abgetropft pro Portion zur halben Garzeit beigeben und all'onda mit Butter und Grana Padano vollenden. Schwenken Sie sie in frischen Tagliatelle oder Pappardelle mit einem Spritzer des Decköls, Knoblauch und Petersilie für einen Primo in zehn Minuten. Braten Sie sie als Beilage zu Kalbsbraten, Perlhuhn oder einem sonntäglichen Schmorbraten an. Häufen Sie sie auf gerösteten Crostini mit Grana-Padano-Spänen für eine Aperitivo-Platte, oder geben Sie sie in eine Frittata oder einen herzhaften Strudel. Ein häufiger Fehler ist, sie zu früh in lange Saucen zu geben - der Biss geht verloren; immer in den letzten Minuten beigeben.
Kombinationen
Steinpilze in Öl passen natürlich zu Grana-Padano-DOP-Spänen, zu Taggiasca-Oliven und Artischocken aus derselben Ristoris-Linie der Gemüse in Öl und zu Eiernudeln. Auf einer Platte machen sie sich gut neben gereiftem Pecorino und Aufschnitt. Für ein reichhaltigeres Gericht kombinieren Sie sie mit Sommertrüffel-Carpaccio.
Lagerung und Haltbarkeit
Lagern Sie das ungeffnete Glas bei Raumtemperatur, fern von Hitze und direktem Licht; die kommerzielle Haltbarkeit beträgt 24 Monate. Nach dem Öffnen kühl aufbewahren, darauf achten, dass die Pilze vom Öl bedeckt bleiben, und innerhalb weniger Tage verbrauchen. Vor Gebrauch abtropfen lassen; das restliche Öl kann zum Anmachen derselben Zubereitung wiederverwendet werden, ersetzt aber kein rohes natives Olivenöl extra.
Für wen es ist
Eine praktische, gebrauchsfertige Zutat für Restaurants, Pizzerien, Trattorien, Hotels, Feinkostläden, Catering-Küchen und italienische Lebensmittelgeschäfte, die authentische Steinpilze stets im Regal haben möchten, mit kontrollierten Portionskosten und ohne auf die frische Saison zu warten.
Lieferung und Logistik
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Als lagerfähiges Ambient-Produkt benötigen Steinpilze in Öl keine Kühlkette: Direktverteilung in Zürich, Winterthur, Uster, Aargau, St. Gallen, Luzern und Bern, mit Standardversand über Schweizer Post PostPac und Planzer in 24-48 Stunden ins Tessin (Lugano, Bellinzona, Mendrisio), in die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg), ins Wallis (Sion, Martigny) und nach Graubünden (Chur, Davos). Ideal zum Bevorraten: Bestellen Sie ganze Kartons für Restaurants, Pizzerien, Hotels, Feinkostläden, Glacerien, Konditoreien, italienische Geschäfte und Privatkunden mit Leidenschaft für die italienische Küche.
