Pelati San Marzano DOP: il riferimento per la pizza napoletana
I pomodori pelati San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP Ristoris arrivano in latta food service da 2,5 kg (peso sgocciolato 1.625 g, cartone da 6 pezzi). Coltivati, raccolti e inscatolati nell'area protetta tra Napoli e Salerno con certificato DOP N. 0460333, la latta contiene solo pomodori San Marzano pelati interi e succo di pomodoro San Marzano, senza conservanti. È il pomodoro di riferimento per la pizza napoletana e i sughi italiani a lunga cottura.
Cosa rende unico il San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP
Il San Marzano è un pomodoro allungato con polpa compatta, pochi semi, buccia che si stacca facilmente e un sapore equilibrato dolce-acidulo. La Denominazione di Origine Protetta impone che coltivazione, raccolta e trasformazione avvengano interamente nell'Agro Sarnese-Nocerino, la piana tra le province di Salerno e Napoli, sotto la supervisione di un organismo di controllo autorizzato dal Ministero italiano competente.
L'etichetta riporta l'anno di raccolta (2024 per questo lotto) e il numero individuale di certificato DOP: ogni latta è tracciabile lungo tutta la filiera protetta.
Il marchio Ristoris
Ristoris è un'azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia, fondata nel 2015 e specializzata nella produzione, selezione e distribuzione di conserve alimentari per il canale Food Service. La sua gamma serve pizzerie, ristoranti, gastronomie, panifici e cucine professionali in Italia e all'estero.
Caratteristiche organolettiche
Pomodori pelati interi immersi nel loro succo: colore rosso vivo, polpa morbida ma integra, acidità delicata e finale naturalmente dolce. La consistenza è pensata per essere schiacciata a mano, liberando polpa e succo senza annacquare il sugo.
Utilizzi in cucina professionale
Pizza napoletana: il disciplinare AVPN della verace pizza napoletana indica il San Marzano DOP tra i pomodori ammessi per la Margherita. Schiacciare a mano, condire solo con sale e stendere 80-100 g per base da 33 cm; una latta da 2,5 kg copre circa 25-30 pizze.
Sughi della tradizione: ragù napoletano a lunga cottura, sugo al pomodoro per la pasta fresca, parmigiana di melanzane e piatti di pesce come l'acqua pazza beneficiano della bassa acidità e della polpa compatta del San Marzano.
Errori comuni da evitare: mai frullare il San Marzano ad alta velocità, perché ossida la polpa e rende il sugo arancione; va schiacciato a mano o passato al passaverdure. Non cuocere troppo le salse rapide per pizza: per il condimento napoletano classico il pomodoro va sulla base a crudo.
Abbinamenti e prodotti correlati
Sulla Margherita il San Marzano lavora insieme a fiordilatte julienne, farina tipo 00 per pizza, origano essiccato, basilico e olio extravergine di oliva, tutti disponibili nel catalogo LAPA per cucine professionali.
Conservazione e vita commerciale
Conservare la latta chiusa a temperatura ambiente in luogo fresco e asciutto; la vita commerciale è di 730 giorni. Dopo l'apertura, travasare il prodotto non utilizzato in un contenitore alimentare idoneo, refrigerare a 0-4 °C e consumare entro pochi giorni.
Consegna e logistica in Svizzera
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Aarau, Lucerna, Berna e Basilea. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera, Planzer, Galliker). Prodotto ambient: nessuna catena del freddo necessaria, ideale per ordini scorta a cartoni completi.
Per chi è pensato
Pensato per pizzerie napoletane e contemporanee, attività di pizza al taglio, ristoranti italiani, catering e banqueting, gastronomie, negozi italiani e clienti privati che vogliono il pomodoro DOP certificato usato dai pizzaioli professionisti.
