Geschälte San-Marzano-Tomaten DOP: die Referenz für neapolitanische Pizza
Die geschälten San-Marzano-Tomaten dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP von Ristoris kommen in der 2,5-kg-Food-Service-Dose (Abtropfgewicht 1.625 g, Karton à 6 Stück). Angebaut, geerntet und abgefüllt im geschützten Gebiet zwischen Neapel und Salerno unter DOP-Zertifikat Nr. 0460333, enthält die Dose nur ganze geschälte San-Marzano-Tomaten und San-Marzano-Tomatensaft, ohne Konservierungsstoffe. Dies ist die Referenztomate für neapolitanische Pizza und langsam gekochte italienische Saucen.
Was San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino DOP einzigartig macht
Die San Marzano ist eine längliche Tomate mit kompaktem Fruchtfleisch, wenigen Kernen, leicht ablösbarer Haut und einem ausgewogenen süss-säuerlichen Geschmack. Die geschützte Ursprungsbezeichnung verlangt, dass Anbau, Ernte und Verarbeitung vollständig im Agro Sarnese-Nocerino stattfinden, der Ebene zwischen den Provinzen Salerno und Neapel, unter Aufsicht einer vom zuständigen italienischen Ministerium autorisierten Kontrollstelle.
Das Etikett nennt das Erntejahr (2024 für dieses Los) und die individuelle DOP-Zertifikatsnummer: Jede Dose ist lückenlos bis zur geschützten Produktionskette rückverfolgbar.
Die Marke Ristoris
Ristoris ist ein italienisches Unternehmen mit Sitz in Broni in der Provinz Pavia, gegründet 2015 und spezialisiert auf Produktion, Selektion und Vertrieb von Lebensmittelkonserven für den Food-Service-Kanal. Das Sortiment beliefert Pizzerien, Restaurants, Feinkostläden, Bäckereien und Profiküchen in Italien und im Ausland.
Organoleptische Eigenschaften
Ganze geschälte Tomaten in ihrem eigenen Saft: leuchtend rote Farbe, weiches, aber intaktes Fruchtfleisch, milde Säure und ein natürlich süsses Finale. Die Textur ist dafür gemacht, von Hand zerdrückt zu werden — Fruchtfleisch und Saft verbinden sich, ohne die Sauce zu verwässern.
Professionelle Verwendung in der Küche
Neapolitanische Pizza: Das AVPN-Regelwerk der echten neapolitanischen Pizza nennt San Marzano DOP unter den zugelassenen Tomaten für die Margherita. Von Hand zerdrücken, nur mit Salz würzen und 80-100 g pro 33-cm-Boden verteilen; eine 2,5-kg-Dose reicht für rund 25-30 Pizzen.
Traditionelle Saucen: Lange geschmortes neapolitanisches Ragù, Sugo al Pomodoro für frische Pasta, Parmigiana di Melanzane und Fischgerichte wie Acqua Pazza profitieren von der geringen Säure und dem kompakten Fruchtfleisch der San Marzano.
Häufige Fehler vermeiden: San-Marzano-Tomaten nie mit hoher Geschwindigkeit mixen — das oxidiert das Fruchtfleisch und macht die Sauce orange; von Hand zerdrücken oder durch die Passiermühle geben. Schnelle Pizzasaucen nicht überkochen: Für den klassischen neapolitanischen Belag kommt die Tomate roh auf den Boden.
Kombinationen und passende Produkte
Auf einer Margherita harmoniert die San Marzano mit Fior di Latte Julienne, Pizzamehl Typ 00, getrocknetem Oregano, Basilikum und nativem Olivenöl extra — alles im LAPA-Katalog für Profiküchen erhältlich.
Lagerung und Haltbarkeit
Die geschlossene Dose bei Raumtemperatur kühl und trocken lagern; die Haltbarkeit beträgt 730 Tage. Nach dem Öffnen die nicht verwendeten Tomaten in einen geeigneten Lebensmittelbehälter umfüllen, bei 0-4 °C kühlen und innert weniger Tage verbrauchen.
Lieferung und Logistik in der Schweiz
B2B- und B2C-Lieferung in der ganzen Schweiz ab dem LAPA-Lager Embrach (Zürich). Direkte Distribution über Zürich, Winterthur, Schaffhausen, St. Gallen, Aarau, Luzern, Bern und Basel. Für das Tessin (Lugano, Mendrisio), die Romandie (Genf, Lausanne, Freiburg) und Graubünden (Chur, Davos) Versand innert 24-48 Stunden mit Partnerkurieren (Schweizer Post, Planzer, Galliker). Ambient-Produkt: keine Kühlkette nötig, ideal für Vorratsbestellungen in ganzen Kartons.
Für wen ist es gedacht
Gedacht für neapolitanische und zeitgenössische Pizzerien, Pizza-al-taglio-Betriebe, italienische Restaurants, Catering und Banketting, Feinkostläden, italienische Geschäfte und Privatkunden, die die zertifizierte DOP-Tomate der Profi-Pizzaioli wollen.
