Funghi Misti Trifolati Ristoris: cinque varietà, pronti per la cucina professionale
I Funghi Misti Trifolati di Ristoris sono un mix di cinque varietà di funghi selezionate, trifolate alla maniera italiana in olio di semi di girasole con sale e aglio, in pratica busta da 650 g (cartone da 24). Prodotti a Broni (Pavia, Lombardia) da Ristoris, specialista del food service, questa conserva mantiene colore e consistenza in cottura e non rilascia acqua sulla pizza. È pronta all'uso come topping per pizza, nei risotti e nella pasta, e per arricchire zuppe, crostini e secondi di carne.
Cosa significa "trifolati"
In cucina italiana "trifolare" significa rosolare in olio con aglio ed erbe a fuoco vivace. La tecnica sigilla i funghi, ne concentra l'aroma e li mantiene sodi: ecco perché i funghi trifolati sono un classico delle cucine professionali, dalla busta al piatto senza preparazioni aggiuntive, senza scongelamento e senza perdita d'acqua. Ristoris usa olio di semi di girasole come mezzo di cottura, una scelta neutra che lascia emergere l'aroma boschivo dei porcini.
Le cinque varietà del mix
Il mix è costruito intorno ai funghi in proporzione variabile (90% del prodotto) e combina: porcini (Boletus edulis e gruppo affine), apprezzati per l'aroma intenso di bosco; Nameko (Pholiota mutabilis), piccoli e lucidi; Pleurotus ostreatus, carnoso e versatile; Shiitake (Lentinula edodes), con la sua profondità umami; insieme all'ulteriore fungo del mix. Il risultato è un gusto stratificato che una conserva monovarietà non può eguagliare, con i porcini a guidare il profilo aromatico.
Il produttore: Ristoris
Ristoris è un'azienda italiana con sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), specializzata in conserve alimentari per il canale food service, con oltre venti linee di prodotto tra specialità regionali italiane e referenze internazionali. Le sue conserve di funghi sono pensate per pizzerie e cucine professionali che cercano risultati costanti e fornitura stabile tutto l'anno.
Profilo organolettico
Funghi interi e a fette con morso sodo e carnoso; aroma dominato dai porcini con note di aglio ed erbe dalla trifolatura; gusto pulito e sapido senza eccessi di acidità. I funghi restano separati e ben sgocciolati, quindi si distribuiscono in modo uniforme sulla pizza o si amalgamano con precisione in un risotto.
Usi professionali in cucina
I funghi misti trifolati sono una delle conserve più versatili in dispensa professionale. Cinque idee testate nel servizio reale:
- Pizza gourmet: aggiungere circa 40-60 g per pizza tonda dopo la prima cottura, distribuiti sul fior di latte; non bagnano la base.
- Pizza al taglio: circa 250-300 g per teglia 60x40 cm, distribuiti prima degli ultimi minuti di cottura.
- Risotto ai funghi: mantecare 80-100 g per quattro porzioni in un risotto di Carnaroli negli ultimi due minuti, poi rifinire fuori dal fuoco con burro e Parmigiano.
- Pasta e tagliatelle: saltare con panna, aglio e prezzemolo per una rapida salsa boscaiola.
- Crostini e zuppe: distribuire sul pane tostato o aggiungere a una zuppa di verdure o d'orzo per dare corpo e aroma di bosco.
Abbinamenti
Questi funghi si abbinano naturalmente a fior di latte e mozzarella per la pizza, al riso Carnaroli per il risotto, a tagliatelle e pappardelle fresche, a prosciutto cotto e salsiccia, e a un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Stanno bene anche con Parmigiano Reggiano e un bicchiere di vino rosso strutturato.
Specifiche tecniche
Peso netto 650 g a busta, cartone da 24 buste. Funghi in proporzione variabile 90%. Conservati in olio di semi di girasole con sale e aglio. Conservare la busta integra in luogo fresco e asciutto a temperatura ambiente; una volta aperta, riporre in frigorifero a 0-4 °C e consumare in breve tempo. Elenco completo degli ingredienti, allergeni e valori nutrizionali nella scheda specifiche. EAN 8056519241003.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto a temperatura ambiente a lunga conservazione non serve la catena del freddo: spedizione standard su Zurigo, Winterthur, Uster, Sciaffusa, San Gallo, Argovia, Lucerna e Basilea, e per Ticino (Lugano, Bellinzona, Locarno), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) entro 24-48 ore con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Ideale per fare scorta nelle dispense professionali. Servizio dedicato a ristoranti, pizzerie, hotel, gastronomie, salumerie, negozi italiani e clienti privati.
Per chi è
Pensato per pizzerie, ristoranti, hotel, cucine di catering, gastronomie e negozi italiani che cercano una conserva di funghi pronta all'uso, senza rilascio d'acqua e con profilo guidato dai porcini, oltre ai cuochi domestici che vogliono risultati professionali.
