Funghi Misti Trifolati Ristoris : cinq variétés, prêtes pour la cuisine professionnelle
Les Funghi Misti Trifolati de Ristoris sont un mélange de cinq variétés de champignons sélectionnées, sautées à l'italienne dans l'huile de tournesol avec sel et ail, en pratique sachet de 650 g (carton de 24). Fabriqués à Broni (Pavie, Lombardie) par Ristoris, spécialiste de la restauration, cette conserve garde couleur et texture à la cuisson et ne relâche pas d'eau sur la pizza. Elle est prête à l'emploi en garniture de pizza, dans les risottos et les pâtes, et pour enrichir soupes, crostinis et plats de viande.
Ce que signifie "trifolati"
En cuisine italienne, "trifolare" signifie faire revenir à l'huile avec ail et herbes à feu vif. La technique scelle les champignons, concentre leur arôme et les garde fermes : c'est pourquoi les champignons trifolati sont un incontournable des cuisines professionnelles, du sachet à l'assiette sans préparation supplémentaire, sans décongélation et sans perte d'eau. Ristoris utilise l'huile de tournesol comme milieu de cuisson, un choix neutre qui laisse s'exprimer l'arôme boisé des cèpes.
Les cinq variétés du mélange
Le mélange s'articule autour de champignons en proportion variable (90% du produit) et combine : cèpes (Boletus edulis et groupe apparenté), prisés pour leur arôme intense de sous-bois ; Nameko (Pholiota mutabilis), petits et brillants ; pleurote (Pleurotus ostreatus), charnu et polyvalent ; Shiitake (Lentinula edodes), avec sa profondeur umami ; ainsi que le champignon supplémentaire du mélange. Le résultat est une saveur en couches qu'une conserve monovariété ne peut égaler, les cèpes menant le profil aromatique.
Le producteur : Ristoris
Ristoris est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les conserves alimentaires pour le canal de la restauration, avec plus de vingt gammes de produits allant des spécialités régionales italiennes aux assortiments internationaux. Ses conserves de champignons sont conçues pour les pizzerias et les cuisines professionnelles qui ont besoin de résultats constants et d'un approvisionnement stable toute l'année.
Profil organoleptique
Champignons entiers et en lamelles avec une m%che ferme et charnue ; arôme dominé par les cèpes avec des notes d'ail et d'herbes issues de la trifolatura ; goût net et savoureux sans excès d'acidité. Les champignons restent séparés et bien égouttés, ils se répartissent donc uniformément sur une pizza ou s'incorporent nettement dans un risotto.
Usages professionnels en cuisine
Les funghi misti trifolati comptent parmi les conserves les plus polyvalentes d'un garde-manger professionnel. Cinq idées testées en service réel :
- Pizza gourmet : ajouter environ 40-60 g par pizza ronde après la première cuisson, répartis sur le fior di latte ; ils ne détrempent pas la base.
- Pizza al taglio : environ 250-300 g par plaque 60x40 cm, répartis avant les dernières minutes de cuisson.
- Risotto aux champignons : incorporer 80-100 g pour quatre portions dans un risotto de Carnaroli dans les deux dernières minutes, puis terminer hors du feu avec beurre et Parmigiano.
- Pâtes et tagliatelles : faire sauter avec crème, ail et persil pour une sauce boscaiola rapide.
- Crostinis et soupes : déposer sur du pain grillé ou incorporer à une soupe de légumes ou d'orge pour apporter du corps et un arôme boisé.
Accords
Ces champignons s'accordent naturellement avec le fior di latte et la mozzarella pour la pizza, avec le riz Carnaroli pour le risotto, avec les tagliatelles et pappardelles fraîches, avec le jambon cuit et la saucisse, et avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour finir. Ils s'accordent aussi avec le Parmigiano Reggiano et un verre de vin rouge structuré.
Spécifications techniques
Poids net 650 g par sachet, carton de 24 sachets. Champignons en proportion variable 90%. Conservés dans l'huile de tournesol avec sel et ail. Conserver le sachet non ouvert dans un endroit frais et sec à température ambiante ; une fois ouvert, placer au réfrigérateur à 0-4 °C et consommer rapidement. Liste complète des ingrédients, allergènes et valeurs nutritionnelles dans l'onglet spécifications. EAN 8056519241003.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit ambiant à longue conservation, aucune chaîne du froid n'est requise : expédition standard sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne et Bâle, et pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour constituer des stocks dans les garde-manger professionnels. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, gastronomies, magasins italiens et clients privés.
À qui cela s'adresse
Conçu pour les pizzerias, restaurants, hôtels, cuisines de traiteur, gastronomies et magasins italiens qui veulent une conserve de champignons prête à l'emploi, sans relâchement d'eau et au profil mené par les cèpes, ainsi que pour les cuisiniers amateurs en quête de résultats professionnels.
