Olive Nere al Forno Ristoris: gusto mediterraneo intenso, pronte all'uso
Le Olive Nere al Forno Ristoris sono olive nere intere essiccate al forno e condite con olio di semi di girasole, in pratica busta sottovuoto da 1 kg, cartone da 10 buste (10 kg netti). L'infornatura ne concentra il sapore, regalando un gusto profondo e leggermente amarognolo e una polpa morbida e raggrinzita, asciutta e non acquosa. Con 422 kcal per 100 g, peso sgocciolato di 990 g e senza allergeni principali, sono un ingrediente versatile e pronto all'uso per le cucine professionali di tutta la Svizzera.
Cosa sono le olive nere al forno
Le olive nere al forno (o essiccate al forno) appartengono a una lunga tradizione mediterranea che cura le olive nere mature con un'essiccazione delicata anzich con la sola fermentazione in salamoia. Il calore elimina parte dell'acqua, restringe la polpa e concentra gli zuccheri e i composti aromatici, donando la caratteristica buccia raggrinzita simile all'uva passa e un profilo ricco, sapido e leggermente amarognolo. A differenza delle olive verdi in salamoia, le olive al forno sono pi asciutte, pi intense e tengono bene la forma in cottura, qualit che le rende un topping prediletto per i piatti al forno.
Origine e produttore
Queste olive sono prodotte da Ristoris, azienda con sede a Broni, sulle colline dell'Oltrep Pavese in provincia di Pavia, in Lombardia. Ristoris specializzata in conserve vegetali per il canale food service e offre oltre 30 referenze di olive — verdi, nere, taggiasche, farcite e affettate. La lavorazione avviene in stabilimenti certificati secondo gli standard ISO, BRC e IFS, con materie prime lavorate in stagione per preservarne sapore e consistenza. Ristoris rifornisce pizzerie, ristoranti, gastronomie, panifici e catering, esattamente il pubblico professionale che LAPA serve in Svizzera.
Caratteristiche organolettiche
La polpa scura, densa e leggermente raggrinzita, con un morso tenero ma compatto. Il gusto pieno e sapido, con la delicata amarezza tipica delle olive nere ben curate, bilanciata dalla nota morbida del condimento all'olio di semi di girasole. Essendo essiccate e non imbibite d'acqua, rilasciano pochissimo liquido in cottura — un vantaggio decisivo per pizza e ricette al forno.
Specifiche tecniche
Ingredienti: olive nere cotte al forno (sottovuoto), olio di semi di girasole, acqua, sale, regolatore di acidit: acido lattico. Peso netto 1000 g a busta, peso sgocciolato 990 g, cartone da 10 buste (10 kg). Valori nutrizionali medi per 100 g: 1766 kJ / 422 kcal, grassi 30,8 g di cui saturi 0,1 g, carboidrati di cui zuccheri 0,7 g, proteine 2,7 g, sale 1,22 g. Nessun allergene principale dichiarato. EAN 8056515245957.
Utilizzi in cucina professionale
Sulla pizza: distribuire 25–40 g su una tonda da 33 cm prima della cottura a 280–320 C — mantengono la forma e non bagnano la base. Nella pasta alla puttanesca: 60–80 g a porzione con pomodoro, capperi, acciuga, aglio e peperoncino. Nelle insalate mediterranee con pomodorini, cipolla rossa, origano e olio extravergine d'oliva. Su taglieri di salumi e formaggi come contrappunto sapido a salumi e formaggi stagionati. Come stuzzichino per l'aperitivo, servite a temperatura ambiente con focaccia e un filo d'olio d'oliva.
Errori comuni da evitare
Non sciacquarle sotto l'acqua corrente prima dell'uso — si eliminerebbe il condimento e l'olio di superficie che protegge il sapore. Non aggiungerle proprio all'inizio di una lunga cottura ad alta temperatura sulla pizza, a meno di volere una nota pi tostata e amara; per un risultato pi morbido aggiungerle negli ultimi minuti. Ricorda che non sono denocciolate: avvisare gli ospiti o snocciolarle in anticipo per il finger food.
Abbinamenti
Si abbinano naturalmente al pomodoro San Marzano, alle olive taggiasche, ai capperi e alle acciughe per le ricette del Sud Italia, e alle farine per focaccia e pizza per la panificazione. Sfoglia le referenze LAPA complementari collegate in questa pagina per comporre un ordine completo per antipasti o pizzeria.
Conservazione e vita commerciale
Conservare in luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e luce diretta. La busta sottovuoto garantisce 24 mesi di conservazione a temperatura ambiente. Una volta aperta, riporre in frigorifero e consumare entro pochi giorni. Prima dell'apertura non richiesta alcuna catena del freddo, il che rende questo formato ideale per fare scorta.
Per chi sono
Pensate per pizzerie, ristoranti, gastronomie, panifici, hotel, catering, negozi italiani e cuochi domestici esigenti che cercano un ingrediente mediterraneo autentico, pronto all'uso e a basso spreco.
Distribuzione e logistica
Consegna B2B e B2C in tutta la Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Trattandosi di un prodotto secco a temperatura ambiente non serve catena del freddo: distribuzione diretta su Zurigo, Winterthur, Sciaffusa, San Gallo, Frauenfeld, Argovia, Berna e Basilea, e spedizione in 24–48 ore verso Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), Vallese (Sion, Martigny) e Grigioni (Coira, Davos) con corrieri partner (La Posta Svizzera PostPac, Planzer, Galliker). Il formato in busta perfetto per fare scorta da parte dei clienti professionali.
