Polpa Fine di Pomodoro Ristoris: la base rossa per le cucine professionali
La Polpa Fine di Pomodoro Ristoris è una polpa 100% pomodoro in bag-in-box asettico da 2 buste da 5 kg (10 kg per cartone), pronta all'uso, senza sale aggiunto e senza conservanti. Con 6-8 °Brix, pH massimo 4,50 e 30 mesi di vita commerciale a temperatura ambiente, è pensata per pizzerie, ristoranti e mense che lavorano grandi volumi e cercano una base rossa costante, consegnata in Svizzera da LAPA.
Cos'è la polpa fine di pomodoro
La polpa fine si colloca tra la passata e i pomodori a pezzi: i pomodori vengono frantumati in particelle molto piccole e uniformi che mantengono la fibra e la freschezza del frutto ma si stendono in modo omogeneo come una salsa. La scheda tecnica Ristoris specifica bucce massimo 12,5 cm² per 100 g, acidità totale sotto l'8,5% sulla sostanza secca e zuccheri pari ad almeno il 42% della sostanza secca: numeri che si traducono in un gusto di pomodoro pulito, dolce e naturalmente denso, senza la nota metallica tipica dei prodotti in latta.
Ristoris: conserve food service da Broni, Lombardia
Ristoris Srl ha sede a Broni, in provincia di Pavia (Lombardia), ed è specializzata in conserve alimentari per il canale food service, con più di 20 linee di prodotto che spaziano da olive e verdure a pomodori e salse. Le materie prime sono selezionate con cura privilegiando l'origine italiana e le lavorazioni avvengono in stabilimenti certificati secondo gli standard internazionali ISO, BRC e IFS. Il pomodoro utilizzato in questa polpa fine è di origine italiana.
Bag-in-box asettico: i vantaggi rispetto alla latta
Ogni cartone contiene 2 buste asettiche da 5 kg (35 x 30 x 5 cm ciascuna) in una scatola compatta da 36 x 29 x 15 cm e soli 10,4 kg lordi. Il riempimento asettico conserva il prodotto per 30 mesi dalla data di produzione senza refrigerazione e senza conservanti. Rispetto alle tradizionali latte da 3-5 kg, il bag-in-box occupa meno spazio a scaffale, si apre senza attrezzi e senza rischio di taglio, si svuota quasi completamente riducendo gli sprechi e lascia un imballo piatto e leggero al posto del metallo ingombrante da smaltire. Un pallet EPAL completo contiene 80 cartoni (8 per strato, 10 strati), pari a 800 kg di prodotto.
Utilizzi professionali: pizza, sughi, piatti al forno
Per la pizza condisci la polpa a crudo con sale, origano o basilico fresco e un filo di olio extravergine: bastano 80-100 g per una pizza tonda da 33 cm, mentre una teglia da 60 x 40 cm ne richiede 250-300 g. Il disciplinare AVPN della pizza napoletana prevede pomodoro crudo cotto a 430-485 °C per 60-90 secondi: una polpa fine mantiene il disco umido senza bagnare la base. La classica Margherita abbina il pomodoro a fior di latte, basilico e olio extravergine; la Marinara richiede solo aglio, origano e olio. In cucina una busta da 5 kg rende circa 50 porzioni di sugo espresso e la polpa è la base di lavoro per parmigiana, lasagne, polpette al sugo e ragù a lunga cottura.
Errori comuni da evitare
Non cuocere il pomodoro prima di condire una pizza in stile napoletano: la polpa va stesa a crudo, altrimenti subisce una doppia cottura e perde freschezza e colore. Non lasciare la busta aperta a temperatura ambiente: una volta aperta, travasa il prodotto in un contenitore idoneo, conservalo a 0-4 °C e consumalo in breve tempo. Infine non eccedere con il condimento a inizio servizio: con zuccheri pari ad almeno il 42% della sostanza secca questa polpa è naturalmente dolce ed equilibrata, quindi assaggia prima di aggiungere altro sale.
Abbinamenti con il catalogo LAPA
Costruisci la postazione pizza completa con i prodotti che i professionisti ordinano insieme a questa polpa: farina tipo 00 Caputo Saccorosso in sacchi da 25 kg per l'impasto, fior di latte julienne in vaschette da 2,5 kg per la farcitura, origano essiccato in buste da 1 kg e olio extravergine di oliva 100% italiano in latte da 5 L per il tocco finale. Per un menu in stile Marinara aggiungi i pelati San Marzano DOP della stessa gamma Ristoris.
Distribuzione e logistica in Svizzera
Consegna B2B e B2C in Svizzera dal magazzino LAPA di Embrach (Zurigo). Essendo un prodotto ambient, questo bag-in-box viaggia senza catena del freddo: distribuzione diretta con la flotta LAPA su Zurigo, Winterthur, Kloten, Bülach, Argovia, San Gallo, Lucerna, Berna e Basilea, 5-6 giorni su 7. Per il Ticino (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandia (Ginevra, Losanna, Friburgo), il Vallese (Sion, Martigny) e i Grigioni (Coira, Davos) spedizione in 24-48 ore con corrieri partner come La Posta Svizzera, Planzer e Galliker. Disponibili cartoni completi e pallet per ordini scorta.
A chi è destinato
Il formato da 10 kg è pensato per pizzerie ad alta produzione giornaliera, ristoranti italiani, mense scolastiche e aziendali, catering e cloud kitchen che consumano diversi chili di pomodoro a servizio. I 30 mesi di vita a temperatura ambiente lo rendono interessante anche per gastronomie e negozi italiani che vogliono una scorta di sicurezza affidabile. Oltre 1.500 professionisti della ristorazione in Svizzera si riforniscono già da LAPA: ordina online la polpa fine Ristoris e ricevila insieme ai tuoi freschi e surgelati.
Domande frequenti
Quanto dura la polpa una volta aperta? Una volta aperta la busta, travasa la polpa in un contenitore idoneo per alimenti, conservala in frigorifero a 0-4 °C e consumala in breve tempo, come indicato in scheda tecnica.
È adatta alla pizza napoletana? Sì: la polpa si usa a crudo, semplicemente condita, e regge la cottura di 60-90 secondi a 430-485 °C prevista dal disciplinare AVPN, mantenendo il condimento umido senza bagnare la base.
Contiene sale, allergeni o conservanti? No. L'unico ingrediente è il pomodoro: il sale è sotto 0,01 g per 100 g, il prodotto non contiene nessuno degli allergeni dell'allegato II del Reg. UE 1169/2011 ed è privo di OGM.
Le due buste da 5 kg si possono acquistare separatamente? No: il cartone contiene 2 buste asettiche non vendibili singolarmente. Il vantaggio è che apri la seconda busta solo quando serve, mantenendone intatta la vita commerciale di 30 mesi.
Che differenza c'è tra polpa fine e passata? La passata è setacciata e completamente liscia, mentre la polpa fine mantiene piccolissimi pezzi di polpa di pomodoro: dà a sughi e pizza più corpo e consistenza, con 6-8 °Brix di residuo ottico.
